食譜 / 醃雪菜【雪裏紅炒豬餃肉】,百吃不厭的家常料理

2023-06-17 22:00

陽明山賞花知道了它,就是做雪裡紅的「雪菜」


雪菜
雪菜
賞花秘境的入出口處,有一個開著發財車的小農夫婦,車上放滿了自家種剛採收的蔬菜水果,綠色蔬菜就只有雪菜,我是問了又問,起了興致的記住老闆告訴我醃雪菜超級簡單的方法。

他這麼說:「雪菜洗乾淨瀝乾水份,切成寬約1~2公分,長3~5公分大小的條狀,加一把粗鹽,充分搖晃,塩融化後試吃鹹度,有點鹹味就可以了,再將有鹹味的雪裏紅放進保鮮的玻璃瓶或保鮮盒裏,充分搖晃後放冰箱冷藏醃五天後就可以吃了,而我最常也擅長的料理,就是百吃不厭的雪裡紅炒豬餃肉。」

臨走前再交代我一句 :「這是醃製雪裡紅是健康的作法,完全沒有添加任何化學物質和防腐劑的,自己做的食在心安的。也不能放太久,醃製完成品!盡量在一週內完。」

聽來很簡單的方法,心動的買下那一大盤的雪菜,回到家開始洗菜時才發現要洗好久,真的是買的太多了!不過也做的很爽,二個半天才做好。

雪菜和粗鹽的份量:雪菜800~1000克,粗鹽2大匙,醃製的鹹味恰恰好,不會太鹹。在醃製的三天後,有打開看,雪菜的香味濃的香。

後來再做時,將醃製雪菜放進食用塑膠袋裏,充分搖晃更輕鬆完成。雪裡紅常用在是豬餃肉料理,百吃不厭的家常菜。


食譜 / 雪裏紅炒肉末 三人份

食材:雪裏紅200克、豬絞肉100克、熟筍切丁1/2杯

爆香料:蒜薑末各10克

調味料:蔬菜調味粉、鹽和細砂糖各都1/4匙、料理米酒少許

作法:

1.雪裏紅用飲用水沖一下,去鹽分後瀝乾水份。

2.平底鍋熱鍋後放入一大湯匙食用油,將豬絞肉炒八分熟

3.加入爆香料續炒約2~3分鐘蒜薑味出來

3.再加入雪裏紅續炒蓋上鍋蓋悶約3分鐘,鍋邊有水蒸汽出來時放入筍丁拌炒

4.放入調味料拌炒一下,淋上料理米酒後起鍋裝盤,完成了。

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