食譜 / 醃雪菜【雪裏紅炒豬餃肉】，百吃不厭的家常料理

陽明山賞花知道了它，就是做雪裡紅的「雪菜」

他這麼說：「雪菜洗乾淨瀝乾水份，切成寬約1～2公分，長3～5公分大小的條狀，加一把粗鹽，充分搖晃，塩融化後試吃鹹度，有點鹹味就可以了，再將有鹹味的雪裏紅放進保鮮的玻璃瓶或保鮮盒裏，充分搖晃後放冰箱冷藏醃五天後就可以吃了，而我最常也擅長的料理，就是百吃不厭的雪裡紅炒豬餃肉。」

臨走前再交代我一句 ：「這是醃製雪裡紅是健康的作法，完全沒有添加任何化學物質和防腐劑的，自己做的食在心安的。也不能放太久，醃製完成品！盡量在一週內完。」

聽來很簡單的方法，心動的買下那一大盤的雪菜，回到家開始洗菜時才發現要洗好久，真的是買的太多了！不過也做的很爽，二個半天才做好。

雪菜和粗鹽的份量：雪菜800～1000克，粗鹽2大匙，醃製的鹹味恰恰好，不會太鹹。在醃製的三天後，有打開看，雪菜的香味濃的香。

後來再做時，將醃製雪菜放進食用塑膠袋裏，充分搖晃更輕鬆完成。雪裡紅常用在是豬餃肉料理，百吃不厭的家常菜。

食譜 / 雪裏紅炒肉末 三人份

爆香料：蒜薑末各10克

調味料：蔬菜調味粉、鹽和細砂糖各都1/4匙、料理米酒少許

作法：

1.雪裏紅用飲用水沖一下，去鹽分後瀝乾水份。

2.平底鍋熱鍋後放入一大湯匙食用油，將豬絞肉炒八分熟

3.加入爆香料續炒約2～3分鐘蒜薑味出來

3.再加入雪裏紅續炒蓋上鍋蓋悶約3分鐘，鍋邊有水蒸汽出來時放入筍丁拌炒

4.放入調味料拌炒一下，淋上料理米酒後起鍋裝盤，完成了。