食譜／海蒂的白麵包 像棉花般軟綿綿的歐式白麵包

海蒂的白麵包

材料（5個直徑8cm麵包分量）

A 高筋麵粉…150g

砂糖…15g

鹽巴…3g

B 酵母粉…½小匙（1.5g）

牛奶…100g＊

米油…10g

＊夏天放在冰箱冷藏，冬天加熱到30℃（不燙手的溫度）。溫度的調整方式請參考第14頁。

1製作麵糰

依序將B量好分量倒進盆中，用打泡器拌勻，再依序將A量好分量倒入盆中，用刮板攪拌2分鐘，直到無粉狀為止。

靜置（30分鐘）

覆蓋保鮮膜，在室溫下靜置30分鐘。

拉摺

用沾濕的手，從盆緣將麵糰拉起來，

靜置（30分鐘）

往中心摺疊，沿著盆緣重複此動作1圈半（拉摺）。將麵糰翻面，覆蓋保鮮膜，在室溫下靜置30分鐘。

2 第一次發酵

用膠帶等在麵糰邊做記號，放進冰箱蔬果室中，發酵一晚（6小時）～最長2天。

麵糰高度膨脹到兩倍以上即可。

將麵糰從蔬果室中取出，放在室溫下30分鐘回溫（盛夏期間，請直接進行下一個步驟）。

＊麵糰高度沒膨脹到兩倍時，請放在室溫下，直到高度變兩倍以上。

3分切＆ 滾圓

麵糰表面撒手粉（高筋麵粉，分量外），用刮板將麵糰剝離調理盆，將盆倒扣，取出麵糰。再撒上手粉，呈放射狀切成5等份。

＊1份麵糰約55g

用手將麵糰壓平，壓出裡面的空氣，再將麵糰邊往內摺成圓形，翻面，用手整形成表面鼓脹的圓球。

底部用手捏緊。

4 靜置時間

將捏好的麵糰放在工作檯上，蓋上乾布，在室溫下靜置10分鐘。

5整形

撒上手粉，用擀麵棒從麵糰中間往下壓出深溝，但不要壓斷。

6第二次發酵

將麵糰平均分散放在鋪好烘焙紙的烤盤上，用手捏合中間的深溝，用烤箱的發酵功能，以35℃發酵50分鐘。

＊或是蓋上乾布，在室溫下發酵到麵糰脹大。

麵糰有脹大就OK。烤箱預熱至180℃。

7烘烤

用手持式篩網將高筋麵粉（分量外）篩在表面上，將烤箱溫度重新設定成140℃，烘烤約10分鐘。

＊底部出現烤色就OK了。若沒出現烤色，就再多烤1～2分鐘，以此類推。

本文摘自：《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師：教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》，出版：布克文化，出版日期：2023年4月，作者：池田愛實

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