食譜/海蒂的白麵包 像棉花般軟綿綿的歐式白麵包

2023-06-13 15:28

海蒂的白麵包

《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,出版:布克文化,出版日期:2023年4月,作者:池田愛實
《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,出版:布克文化,出版日期:2023年4月,作者:池田愛實

材料(5個直徑8cm麵包分量)

A 高筋麵粉…150g

砂糖…15g

鹽巴…3g

B 酵母粉…½小匙(1.5g)

牛奶…100g*

米油…10g

*夏天放在冰箱冷藏,冬天加熱到30℃(不燙手的溫度)。溫度的調整方式請參考第14頁。

1製作麵糰

依序將B量好分量倒進盆中,用打泡器拌勻,再依序將A量好分量倒入盆中,用刮板攪拌2分鐘,直到無粉狀為止。

靜置(30分鐘)

覆蓋保鮮膜,在室溫下靜置30分鐘。

拉摺

用沾濕的手,從盆緣將麵糰拉起來,

靜置(30分鐘)

往中心摺疊,沿著盆緣重複此動作1圈半(拉摺)。將麵糰翻面,覆蓋保鮮膜,在室溫下靜置30分鐘。

2 第一次發酵

用膠帶等在麵糰邊做記號,放進冰箱蔬果室中,發酵一晚(6小時)~最長2天。

麵糰高度膨脹到兩倍以上即可。

將麵糰從蔬果室中取出,放在室溫下30分鐘回溫(盛夏期間,請直接進行下一個步驟)。

*麵糰高度沒膨脹到兩倍時,請放在室溫下,直到高度變兩倍以上。

3分切& 滾圓

麵糰表面撒手粉(高筋麵粉,分量外),用刮板將麵糰剝離調理盆,將盆倒扣,取出麵糰。再撒上手粉,呈放射狀切成5等份。

*1份麵糰約55g

用手將麵糰壓平,壓出裡面的空氣,再將麵糰邊往內摺成圓形,翻面,用手整形成表面鼓脹的圓球。

底部用手捏緊。

4 靜置時間

將捏好的麵糰放在工作檯上,蓋上乾布,在室溫下靜置10分鐘。

5整形

撒上手粉,用擀麵棒從麵糰中間往下壓出深溝,但不要壓斷。

6第二次發酵

將麵糰平均分散放在鋪好烘焙紙的烤盤上,用手捏合中間的深溝,用烤箱的發酵功能,以35℃發酵50分鐘。

*或是蓋上乾布,在室溫下發酵到麵糰脹大。

麵糰有脹大就OK。烤箱預熱至180℃。

7烘烤

用手持式篩網將高筋麵粉(分量外)篩在表面上,將烤箱溫度重新設定成140℃,烘烤約10分鐘。

*底部出現烤色就OK了。若沒出現烤色,就再多烤1~2分鐘,以此類推。

《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,出版:布克文化,出版日期:2023年4月,作者:池田愛實
《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,出版:布克文化,出版日期:2023年4月,作者:池田愛實

本文摘自:《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,出版:布克文化,出版日期:2023年4月,作者:池田愛實

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