食譜/海蒂的白麵包 像棉花般軟綿綿的歐式白麵包

2023-06-13 15:28

海蒂的白麵包

《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,出版:布克文化,出版日期:2023年4月,作者:池田愛實
《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,出版:布克文化,出版日期:2023年4月,作者:池田愛實

材料(5個直徑8cm麵包分量)

A 高筋麵粉…150g

砂糖…15g

鹽巴…3g

B 酵母粉…½小匙(1.5g)

牛奶…100g*

米油…10g

*夏天放在冰箱冷藏,冬天加熱到30℃(不燙手的溫度)。溫度的調整方式請參考第14頁。

1製作麵糰

依序將B量好分量倒進盆中,用打泡器拌勻,再依序將A量好分量倒入盆中,用刮板攪拌2分鐘,直到無粉狀為止。

靜置(30分鐘)

覆蓋保鮮膜,在室溫下靜置30分鐘。

拉摺

用沾濕的手,從盆緣將麵糰拉起來,

靜置(30分鐘)

往中心摺疊,沿著盆緣重複此動作1圈半(拉摺)。將麵糰翻面,覆蓋保鮮膜,在室溫下靜置30分鐘。

2 第一次發酵

用膠帶等在麵糰邊做記號,放進冰箱蔬果室中,發酵一晚(6小時)~最長2天。

麵糰高度膨脹到兩倍以上即可。

將麵糰從蔬果室中取出,放在室溫下30分鐘回溫(盛夏期間,請直接進行下一個步驟)。

*麵糰高度沒膨脹到兩倍時,請放在室溫下,直到高度變兩倍以上。

3分切& 滾圓

麵糰表面撒手粉(高筋麵粉,分量外),用刮板將麵糰剝離調理盆,將盆倒扣,取出麵糰。再撒上手粉,呈放射狀切成5等份。

*1份麵糰約55g

用手將麵糰壓平,壓出裡面的空氣,再將麵糰邊往內摺成圓形,翻面,用手整形成表面鼓脹的圓球。

底部用手捏緊。

4 靜置時間

將捏好的麵糰放在工作檯上,蓋上乾布,在室溫下靜置10分鐘。

5整形

撒上手粉,用擀麵棒從麵糰中間往下壓出深溝,但不要壓斷。

6第二次發酵

將麵糰平均分散放在鋪好烘焙紙的烤盤上,用手捏合中間的深溝,用烤箱的發酵功能,以35℃發酵50分鐘。

*或是蓋上乾布,在室溫下發酵到麵糰脹大。

麵糰有脹大就OK。烤箱預熱至180℃。

7烘烤

用手持式篩網將高筋麵粉(分量外)篩在表面上,將烤箱溫度重新設定成140℃,烘烤約10分鐘。

*底部出現烤色就OK了。若沒出現烤色,就再多烤1~2分鐘,以此類推。

《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,出版:布克文化,出版日期:2023年4月,作者:池田愛實
《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,出版:布克文化,出版日期:2023年4月,作者:池田愛實

本文摘自:《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,出版:布克文化,出版日期:2023年4月,作者:池田愛實

堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書

自製麵包最怕的是揉麵和發酵失敗,本書提供了最佳解方。

不用揉的技法、酵母用量減少、低溫冷藏及緩慢發酵的方式,

不論是麵包新手或是烘焙愛好者,都能輕易製作出好吃又美味的麵包。

最新文章

櫻花千層夢幻逸品!限定新品到4月「TSUJIRI辻利茶舗」

櫻花千層夢幻逸品!限定新品到4月「TSUJIRI辻利茶舗」

Suru 2025.03.19 0
2025春天就該這樣玩!台北老爺「花開旅行」住房專案:花香、茶香、城市漫遊的療癒之旅

2025春天就該這樣玩!台北老爺「花開旅行」住房專案:花香、茶香、城市漫遊的療癒之旅

女子漾/編輯張念慈 2025.03.19 0
高雄山海美景一起玩: 旗山、旗津「雙旗之旅」每月固定開團

高雄山海美景一起玩: 旗山、旗津「雙旗之旅」每月固定開團

旅奇傳媒 TR Omnimedia 2025.03.19 0
台北市南港區︱在地人老饕名單看這裡:老字號阿春燻鵝肉專賣店

台北市南港區︱在地人老饕名單看這裡:老字號阿春燻鵝肉專賣店

Beverly比猴俐 2025.03.19 0
The Care Bears Family 再推夢幻新品!毛絨娃娃盲盒I人、E人都要收

The Care Bears Family 再推夢幻新品!毛絨娃娃盲盒I人、E人都要收

女子漾/編輯譚麗敏 2025.03.19 0
4月兒童節限定蛋糕!蛋糕藏幸運餅乾、兔與花蝶超萌怎麼捨得吃?

4月兒童節限定蛋糕!蛋糕藏幸運餅乾、兔與花蝶超萌怎麼捨得吃?

旅遊經 2025.03.19 0
高雄 鳳山➩最最最脆的烤鴨🦆一吃 兩吃 三吃! 全部都好吃~ 鴨寮街-烤鴨點心坊

高雄 鳳山➩最最最脆的烤鴨🦆一吃 兩吃 三吃! 全部都好吃~ 鴨寮街-烤鴨點心坊

VVN 小安 2025.03.19 0
旅外棒球好手陳偉殷引退 機長暖心廣播「謝謝對台灣棒球的貢獻,是台灣的驕傲」

旅外棒球好手陳偉殷引退 機長暖心廣播「謝謝對台灣棒球的貢獻,是台灣的驕傲」

旅奇傳媒 2025.03.19 0
[台南東區]鮮蒸蝦仁肉圓。善化溫體豬/學甲急凍鮮蝦/雲林秈17號在來米。柴魚味淋醬超特別!#近南紡購物中心

[台南東區]鮮蒸蝦仁肉圓。善化溫體豬/學甲急凍鮮蝦/雲林秈17號在來米。柴魚味淋醬超特別!#近南紡購物中心

小狐尼 aka 孤獨的潤餅獵人 2025.03.19 0
[宜蘭礁溪]有麵煮私房小吃-溫泉店。方方正正的鮮蝦餛飩抄手 #礁溪溫泉街

[宜蘭礁溪]有麵煮私房小吃-溫泉店。方方正正的鮮蝦餛飩抄手 #礁溪溫泉街

小狐尼 aka 孤獨的潤餅獵人 2025.03.19 0

熱門文章

《童話故事下集》影評:結局反轉、婚姻現實與視角轉換的敘事魅力