食譜／蝦頭味噌湯 不吃的蝦頭煮一鍋好湯

加些豆腐、海帶芽、柴魚煮成味噌湯，豆香清新、味道鹹甜，是一般常喝的口味。利用不吃的蝦頭，將其煮成海味高湯，做成味噌湯的湯底，與味噌相當契合，味道特別鮮美。

美味小撇步：

1.味噌用冷開水充分溶解，直接加入已經煮好的湯內後熄火，以免破壞酵素， 營養成分流失且影響風味。

2.將蝦頭用油煎過比直接水煮，更能提出蝦的鮮味，煮成高湯鮮味十足。

3.味噌通常鹹度很高，所以味噌湯一般不會再加鹽。如果味噌湯不夠鹹，可添加稍許醬油，不影響風味。

食材：

白蝦8隻 豆腐半盒

調味料：

味噌2大匙 蔥花2大匙 味醂1茶匙

做法：

1.白蝦去蝦頭、蝦殼。豆腐切小塊。

2.取碗，將味噌放入碗中，倒入2大匙水調和均勻。

3.蝦頭煮高湯。熱鍋熱油，放入蝦頭煎變色，倒入300cc水燒開，撈除蝦頭。

4.加入豆腐、味醂燒煮，最後將做法2味噌倒入拌勻熄火，撒上蔥花即可。

5.如果欲將蝦肉入湯，可在做法3煎熟後盛盤，在做法4與豆腐同時下鍋。