彩虹餐盤🌈減醣料理之義式蕃茄海鮮蔬菜湯

🦐義式蕃茄海鮮蔬菜湯（白蝦、魷魚、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、鴻禧菇）

🍚烤鷹嘴豆

材料：

白蝦、魷魚、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、鴻禧菇、橄欖油、義式香草、迷迭香、黑胡椒、鹽巴、洋香菜葉

步驟：

1.蔬菜切指甲片大小、白蝦去頭（留頭並瀝乾水分）去殼剝成蝦仁、魷魚切圈，煮一鍋滾水備用

2.砂鍋倒油小火煎香薑片和蝦頭，取出薑片加入洋蔥和紅蘿蔔片炒到洋蔥半透明，加入蕃茄拌炒，再加入高麗菜、鴻禧菇蓋鍋蓋小火燜煮約5分鐘，開蓋稍加拌炒倒入滾水蓋鍋蓋小火燉煮5分鐘

3.開蓋放蝦仁和魷魚煮熟，加義式香草、迷迭香、黑胡椒、鹽巴調味拌勻，關火撒洋香菜葉即完成

（因為我想要蕃茄的全營養，所以不會特別先去皮烹調，若真的不喜歡蕃茄皮，也可以去皮再烹調，依照個人喜好調整即可）

🍚鷹嘴豆

鷹嘴豆洗淨泡水一晚，隔天把水倒掉，放入電鍋內鍋，加入蓋過豆子的水，外鍋放1-2杯水，電鍋跳起來以後瀝出豆子，就可以調味食用。我通常會多煮，放涼後放冷凍，要吃的時候再拿出來退冰、過熱水或進烤箱烘烤一下即可食用