年菜自己做之『蘿蔔糕』

2024-02-08 14:54

年關討吉利,少不了蘿蔔糕,象徵『步步高升』之吉祥寓意。自己動手做蘿蔔糕,不但多了點年味,製作的口味更可依喜好變化(比如添加香菇、肉沫等),軟Q度還可以自己在水與粉之間,進行微調哪!

早期過年需要專程到碾米廠購買年糕粉漿,也有自己將在來米(因為自己種米的人很多),拿到幫人家磨米漿的地方,付費磨米。目前市售許多廠牌的蘿蔔糕粉,包裝袋還有作法說明,相當適用於小家庭應景、解饞用!

磨米漿與現成蘿蔔糕粉的差別

以前磨米不可控變因蠻多的(現在有人在家使用磨豆機磨粉),需有經驗老到的師傅,否則蒸出來的失敗率極高。比如天氣溫度、出粉孔的粗細調整、進水時機的判斷、進水量的增減、還有使用的是新米還是舊米。

工廠標準化作業下之在來米粉,品質較固定,方便又容易。

材料

1.市售蘿蔔糕粉〈有的包裝寫著:在來米粉〉一包,淨重500公克。

2.白蘿蔔,約一斤〈600公克〉。

器具

1.二個電鍋內鍋A與B(4-6人份均可)。

2.電鍋。

3.炒菜鍋一個。

作法

1.先將A鍋內壁輕塗一層食用油(目的是不沾鍋,有人用塑膠紙,我不喜歡)。

2.B鍋裝水(依標示分量)。

3.電鍋內鍋進水(依標示分量)。

4.炒菜鍋進水(依標示分量)。

5.蘿蔔去皮、刨絲,放進炒菜鍋;中火煮開(大火有時會導致鍋壁過熱、或蘿蔔絲燒焦,造成蘿蔔糕有異味,所以寧可慢慢來)。輕輕翻攪,使蘿蔔絲均勻接觸到水,(我喜歡稍微燙過就好,這樣蒸蘿蔔糕時,保有濃郁的蘿蔔香氣;但有人喜歡此時即將蘿蔔絲煮到軟爛的口感〉。

6.此刻將在來米粉倒進B鍋,均勻攪拌。

7.關小火,倒進第6的粉漿,將蘿蔔絲與粉漿攪拌均勻,這裡攪拌會很辛苦,但也是獲得最佳口感的重要步驟。

8.將攪拌均勻的蘿蔔絲與粉漿倒入A鍋(外鍋水量依標示)。

9.噹噹,蒸好模樣;此刻仍不可脫模,否則容易整個垮掉。室溫下放置約3小時以上。這種冷颼颼的天氣,也可以晚上蒸,直接放到天亮。

10.為防冷風將蘿蔔糕表面吹得又乾又硬,可以蓋個鍋蓋,但因熱熱的,所以要放根筷子透氣,免得水蒸氣反倒將蘿蔔糕燜爛了。

11.完美脫模。

享受成品

自己蒸的蘿蔔糕,橫切面看得清清楚楚的蘿蔔絲。

有人喜歡趁著剛蒸好的熱度,蘸個蒜頭醬油吃,挺棒!

有人喜歡微焦。

有人喜歡煎得『赤、赤、赤』的。

貼心小提醒

蘿蔔絲與水的比例,關係到成品的成功與否,還會影響成品的軟Q度,新手最好按照標示比例做;老手則很容易視蘿蔔的多寡而調整水分。

今年,自己也動手做做蘿蔔糕吧!

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