食譜/萬用醬汁拌一拌，瞬間增進食慾多樣美味佳餚上桌，精選五道健康沒負擔的家常料裡

沒什麼食慾的時候，萬用醬汁入菜，每一道菜都是美味無比，蔬菜肉類都適用的，學起來後家廚房又熱鬧起來。

進入秋天了，煮婦煮夫們，會不會和我一樣的傷腦筋呢？我最想吃的就是熱騰騰的稀飯，再來上幾盤增進食慾的微麻辣微鹹香甜的涼拌菜，用餐中，瞬間暖身。

食

譜DIY / 萬用醬汁

材料及預備🥕

一.料頭

半顆洋蔥切塊、蒜苗（白）半條斜切片、生薑5克切片、青蔥二根切段、香菜梗切半、中型大小蒜頭6瓣拍成塊。

中型大小蒜頭7瓣拍成塊再剁成蒜末、小米椒切小圈圈、粗細辣椒粉各一大湯匙、白芝麻一大匙、香菜一把手撕片狀。 

醬油3大匙、香醋1大匙、蠔油1/2大匙、鹽1小匙、砂糖1大匙、花椒粉2小匙、冷的飲用開水150~200cc。

💧作法步驟

一、準備好所有油爆香料，除了香菜，都放入耐熱深碗中。

二、炸料頭

炒鍋加入食用油，開中火後放入所有料頭材料，炸一分鐘後開小火慢炸，炸出料頭逼出香氣，炸的時間約7~10分鐘，當薑片邊邊有焦色，與洋蔥變透明色，香氣撲鼻的時候，將所有料頭取出，鍋中開大火熱油，約1~2分鐘。

鍋中熱油，用油潑方式倒入作法一的爆香料調理碗中，熱油在爆香料中發揮爆香作用，爆香過程須小心燙手。

四.醬汁調味

爆香攪拌均勻後，加入調味料及冷開水拌勻，再加入切片的香菜和蔥花放涼，萬用醬汁完成了。

1.【拌土豆絲】

土豆去皮，用刨絲器，刨成絲，泡水30分鐘，瀝乾後川燙方式煮2分鐘到土豆變淡色撈出瀝乾。雙案用醬汁攪拌均勻盛盤上桌。

梅花肉整塊約300克洗淨

鍋中放入薑片、水1500cc水、薑片和1小匙鹽，煮開的水鍋中放入梅花肉，煮10分鐘，熄火上鍋蓋悶15分鐘後取出瀝乾切片，呈盤後淋上萬用醬汁。

鍋中放水2000cc、蔥薑片、少許鹽開大火，鍋中爽煮沸後放入洗淨瀝乾的透抽，煮3分鐘後熄火，該上鍋蓋續悶透抽15分鐘後取出瀝乾，盛盤後淋上萬用醬汁和撒上浸泡過熱水的枸杞，完成上桌。 

白蘿蔔切半，放入高湯中煮熟取出，放涼切大塊，淋上萬用醬汁，立即可食。

鱈魚洗淨瀝乾，蒸盤底不放上薑片及蔥段一根，再放上洗淨瀝乾鱈魚，淋上幾滴橄欖油、一小湯匙鹽和ㄧ大匙米酒，電鍋蒸（外鍋一杯水），蒸熟的鱈魚取出放在乾淨的盤裡，淋上萬用醬汁和撒上浸泡過熱水的枸杞，完成上桌。