食譜/萬用醬汁拌一拌,瞬間增進食慾多樣美味佳餚上桌,精選五道健康沒負擔的家常料裡

2023-09-03 12:00

沒什麼食慾的時候,萬用醬汁入菜,每一道菜都是美味無比,蔬菜肉類都適用的,學起來後家廚房又熱鬧起來。

進入秋天了,煮婦煮夫們,會不會和我一樣的傷腦筋呢?我最想吃的就是熱騰騰的稀飯,再來上幾盤增進食慾的微麻辣微鹹香甜的涼拌菜,用餐中,瞬間暖身。

萬用醬汁拌黑木耳紅蘿蔔絲

萬用醬汁
萬用醬汁拌黑木耳紅蘿蔔絲



萬用醬汁
萬用醬汁拌白蘿蔔
稀飯配萬用醬汁拌紅蘿蔔絲吃 ,美味!


DIY / 萬用醬汁



🥕

材料及預備🥕

一.料頭

半顆洋蔥切塊、蒜苗(白)半條斜切片、生薑5克切片、青蔥二根切段、香菜梗切半、中型大小蒜頭6瓣拍成塊。

萬用醬汁
萬用醬汁
二.油潑爆香料

中型大小蒜頭7瓣拍成塊再剁成蒜末、小米椒切小圈圈、粗細辣椒粉各一大湯匙、白芝麻一大匙、香菜一把手撕片狀。 

萬用醬汁
萬用醬汁
三. 調味料

醬油3大匙、香醋1大匙、蠔油1/2大匙、鹽1小匙、砂糖1大匙、花椒粉2小匙、冷的飲用開水150~200cc。

💧作法步驟

一、準備好所有油爆香料,除了香菜,都放入耐熱深碗中。

二、炸料頭

炒鍋加入食用油,開中火後放入所有料頭材料,炸一分鐘後開小火慢炸,炸出料頭逼出香氣,炸的時間約7~10分鐘,當薑片邊邊有焦色,與洋蔥變透明色,香氣撲鼻的時候,將所有料頭取出,鍋中開大火熱油,約1~2分鐘。

萬用醬汁
萬用醬汁
三.油潑爆香

鍋中熱油,用油潑方式倒入作法一的爆香料調理碗中,熱油在爆香料中發揮爆香作用,爆香過程須小心燙手。

四.醬汁調味

爆香攪拌均勻後,加入調味料及冷開水拌勻,再加入切片的香菜和蔥花放涼,萬用醬汁完成了。

萬用醬汁
萬用醬汁
無標題
萬用醬汁
萬用醬汁
萬用醬汁
↓ 完成的“萬用醬汁”

萬用醬汁
萬用醬汁
五.想吃的菜,準備好,醬汁燒冷卻,拌拌一拌,完美上桌!

萬用醬汁
萬用醬汁
六、拌菜示範

1.【拌土豆絲】

土豆去皮,用刨絲器,刨成絲,泡水30分鐘,瀝乾後川燙方式煮2分鐘到土豆變淡色撈出瀝乾。雙案用醬汁攪拌均勻盛盤上桌。

萬用醬汁
萬用醬汁
萬用醬汁
萬用醬汁
2.【拌梅花肉片】

梅花肉整塊約300克洗淨

鍋中放入薑片、水1500cc水、薑片和1小匙鹽,煮開的水鍋中放入梅花肉,煮10分鐘,熄火上鍋蓋悶15分鐘後取出瀝乾切片,呈盤後淋上萬用醬汁。

萬用醬汁
萬用醬汁
3.【拌透抽】

中放水2000cc、蔥薑片、少許鹽開大火,鍋中爽煮沸後放入洗淨瀝乾的透抽,煮3分鐘後熄火,該上鍋蓋續悶透抽15分鐘後取出瀝乾,盛盤後淋上萬用醬汁和撒上浸泡過熱水的枸杞,完成上桌。 

4.【拌白蘿蔔】 

白蘿蔔切半,放入高湯中煮熟取出,放涼切大塊,淋上萬用醬汁,立即可食。

5.【拌蒸鱈魚】 

鱈魚洗淨瀝乾,蒸盤底不放上薑片及蔥段一根,再放上洗淨瀝乾鱈魚,淋上幾滴橄欖油、一小湯匙鹽和ㄧ大匙米酒,電鍋蒸(外鍋一杯水),蒸熟的鱈魚取出放在乾淨的盤裡,淋上萬用醬汁和撒上浸泡過熱水的枸杞,完成上桌。

在家玩料理,仍會有犯懶時候,簡單的料理在我還是可以的,只要把想吃的菜、肉先燙煮熟,萬用醬汁拌一拌,瞬間就可以變出多樣菜色的美味佳餚,吃的健康也沒負擔!六道菜學起來很受用的簡易家常萬用醬汁。

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