食譜 /【香煎果香綠茶烏魚子】優質食材平民奢華品味

2023-08-17 09:00

接續銷魂鹹香和起司口感【蛋炒烏魚子飯佐水果丁】,另一道簡單輕鬆的烏魚子家常料理「香煎果香綠茶烏魚子」,煎法一樣也是搭配水果吃,加了私房的調味料,甜滋滋的口味稀釋了烏魚子厚實的海味,完美嚐鮮品味烏魚子!

食譜DIY【香煎烏魚子】/ 4~6人份

💧 食 材

烏魚子 120g / 綠旺濃郁酵素S烏金魚子

水果 中型大小蘋果或水梨或新鮮棗子2/1個

糖粉 少許適量

綠茶粉 少許適量(臺紅茶業文化館的蒸青綠茶粉)

💧 鍋具:耐高溫平底鍋或鐵鍋。

💧作法

1.烏魚子煎之前的前置作業

①泡酒:原味米酒泡烏魚子2分鐘,一面各一分鐘 ,米酒至少蓋住烏魚子一半即可。(需注意不宜泡過久,影響烏魚子的原味和濕度。)

②去膜:剝去烏魚子表面薄膜。

2.煎烏魚子

(1)瓦斯:開中火煎到底。

(2)使用耐高溫的煎鍋或鑄鐵鍋鍋子。

(3)乾鍋放入略泡過米酒的烏魚子,一面煎個15~20秒,翻面再煎也是15~20秒表面,微焦時會聞到烏魚子的香味,烏魚子表面出現金黃色的顏,就是煎好了。

小提醒 :最佳熟度的口感在來回煎不超過2次和避免煎焦黑!

(4)放在盤中放涼後,再切丁或切片搭配水果片丁食用。

3.完美賞味

煎熟的烏魚子斜切成薄片或切丁搭配同樣切成薄片或切丁的水果,放在盤中排列,撒上少許糖粉和綠茶粉,完美上桌!

水果的甜味和水分,加上綠茶粉的微香的香氣,和烏魚子厚實的起司味一起吃,清爽不油膩的口感,美味一百!

料理心得

料理前首要觀察烏魚子的新鮮度,烏魚子是烏魚的魚卵,向有信譽商家購買或者收到禮物,存放冰箱冷凍,需要注意的是賞味期限,在我家是不會放到超過半年,不是吃掉就是送禮,對定期清理冰箱的煮婦煮夫們,我想應該都會是在當年的農曆春節吃完,烏魚子最佳賞味期,從製造日起的半年內,不少朋友的冰箱內恐怕都還有去年的,不知道是捨不得吃還是放到忘了呢?

清冰箱後,發現家中冷凍烏魚子,還在有效期內,製造日期到這一天剛好是半年,烏魚子料理中新鮮的烏魚子是很重要的。

【香煎果香綠茶烏魚子】中水果的甜和水分、綠茶粉的微香的香氣和烏魚子厚實的起司味結合,清爽不油膩的口感,美味一百!

⬇︎ 冷凍中的烏魚子

解凍後透光中觀察烏魚子,外觀完整放血完全乾淨的血管紋路,這就是新鮮優質的!

⬇︎ 好吃的烏魚子料理,需要搭配適合的美酒!

⬇︎ 綠茶粉,使用了來自新竹關西「 臺紅茶業文化館」的蒸青綠茶粉。


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