彩虹餐盤🌈減醣料理之番茄燉牛肉

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🐂番茄燉牛肉（牛嫩肩里肌、番茄、杏鮑菇、洋蔥、紅蘿蔔）

🥒櫛瓜麵

🍠地瓜

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材料：

牛嫩肩里肌、牛番茄、洋蔥、杏鮑菇、紅蘿蔔、香菜、米酒、薑片、醬油、橄欖油、鹽巴

步驟：

1.牛肉切塊、牛番茄切塊、洋蔥切絲、杏鮑菇和紅蘿蔔滾刀切

2.煮一鍋水，加入薑片和米酒煮滾，川燙牛肉撈起備用

3. 平底鍋乾煎杏鮑菇，每面煎恰恰盛起備用

4. 熱油鍋煎香牛肉，待牛肉焦香加入洋蔥絲拌炒到軟後，嗆入米酒待飄出香氣，下番茄與醬油翻炒均勻

5. 加入少量清水煮到沸騰，加鍋蓋轉小火，燜煮約50分鐘

6. 50分鐘後開蓋，加入杏鮑菇、紅蘿蔔、鹽巴拌勻，繼續蓋鍋小火燉煮10分鐘

7.盛裝到碗裡，撒上香菜即完成

備註：

1.不喜歡番茄皮，可以事先去皮再料理，因為我想要番茄的全營養一起燉煮，所以煮好我再把番茄皮撈起來吃掉，依照自己喜好斟酌調理

2.不喜歡香菜，可以撒蔥花

3.燉煮的時候，可以適時開蓋確認水量和攪拌

4.此份量為兩人份，牛肉適量，其他蔬菜比例：牛番茄6大顆、洋蔥1顆、杏鮑菇6大條、紅蘿蔔1條

5.菇類富含水份，我喜歡先用平底鍋將杏鮑菇煎恰恰逼出水份，等等才有空間吸飽湯汁，依照個人喜好，直接入鍋燉煮亦可

（櫛瓜我是用刨絲刀刨絲，坊間也有賣蔬果削鉛筆機，自己切絲也可以🥰稍微拌炒再連同蕃茄燉牛肉一起食用）