2023-06-06 15:28
布克文化
食譜/與可頌麵包齊名的人氣麵包!法式巧克力麵包作法公開
法式巧克力麵包
把巧克力捲入摺疊麵糰裡,烤出來的香甜麵包。
在法國,這款麵包是與可頌麵包齊名的人氣代表作。
也可以搭配咖啡或歐蕾當作早餐享用。
材料(6個9×7cm麵包分量)
A 高筋麵粉…100g
低筋麵粉…50g
砂糖…15g
鹽巴…3g
無鹽奶油…15g
B 酵母粉…½小匙(1.5g)
水…45g
牛奶…40g
摺疊用無鹽奶油…75g*
黑巧克力磚…1片(50g)
增添色澤用蛋液…適量
*用保鮮膜包起來,以擀麵棒擀成12×12cm
的正方形,放進冰箱冷藏。
作法
1 製作麵糰 ~ 摺疊 和「可頌麵包」(第78~79頁)相同。
2 整形 第二次發酵 撒上手粉,用擀麵棒擀成長28×寬25cm的長方形,切齊四邊,再切成6份8×13cm大小的麵皮(參考第81頁圖a)。
麵皮下方鋪放一排巧克力(圖a)當作芯,輕輕捲到底之後,往下壓固定(圖b)。
收口朝下,放在鋪好烘焙紙的烤盤上,用烤箱的發酵功能,以30℃發酵70分鐘。*或蓋上乾布,在室溫下發酵到麵糰脹大一圈。
3 烘烤 表面塗上蛋液,在預熱至200℃的烤箱中烘烤約15分鐘。
本文摘自:《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,出版:布克文化,出版日期:2023年4月,作者:池田愛實
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