食譜/與可頌麵包齊名的人氣麵包!法式巧克力麵包作法公開

2023-06-06 15:28

法式巧克力麵包

把巧克力捲入摺疊麵糰裡,烤出來的香甜麵包。

在法國,這款麵包是與可頌麵包齊名的人氣代表作。

也可以搭配咖啡或歐蕾當作早餐享用。

《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,布克文化出版,作者:池田愛實
《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,布克文化出版,作者:池田愛實

材料(6個9×7cm麵包分量)

A 高筋麵粉…100g

低筋麵粉…50g

砂糖…15g

鹽巴…3g

無鹽奶油…15g

B 酵母粉…½小匙(1.5g)

水…45g

牛奶…40g

摺疊用無鹽奶油…75g*

黑巧克力磚…1片(50g)

增添色澤用蛋液…適量

*用保鮮膜包起來,以擀麵棒擀成12×12cm

的正方形,放進冰箱冷藏。

《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,布克文化出版,作者:池田愛實
《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,布克文化出版,作者:池田愛實

作法

1 製作麵糰 ~ 摺疊 和「可頌麵包」(第78~79頁)相同。

2 整形 第二次發酵 撒上手粉,用擀麵棒擀成長28×寬25cm的長方形,切齊四邊,再切成6份8×13cm大小的麵皮(參考第81頁圖a)。

麵皮下方鋪放一排巧克力(圖a)當作芯,輕輕捲到底之後,往下壓固定(圖b)。

《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,布克文化出版,作者:池田愛實
《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,布克文化出版,作者:池田愛實

收口朝下,放在鋪好烘焙紙的烤盤上,用烤箱的發酵功能,以30℃發酵70分鐘。*或蓋上乾布,在室溫下發酵到麵糰脹大一圈。

3 烘烤 表面塗上蛋液,在預熱至200℃的烤箱中烘烤約15分鐘。

《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,布克文化出版,作者:池田愛實
《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,布克文化出版,作者:池田愛實

本文摘自:《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,出版:布克文化,出版日期:2023年4月,作者:池田愛實

堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書

自製麵包最怕的是揉麵和發酵失敗,本書提供了最佳解方。

不用揉的技法、酵母用量減少、低溫冷藏及緩慢發酵的方式,

不論是麵包新手或是烘焙愛好者,都能輕易製作出好吃又美味的麵包

最新文章

優質中古車商分享|二手車選購心得|人生第一台車,選擇全新還是二手車?|購買新車與二手車差別|凱爾車業

優質中古車商分享|二手車選購心得|人生第一台車,選擇全新還是二手車?|購買新車與二手車差別|凱爾車業

愚人的旅程_黛的占卜空間 2024.12.15 0
瓊瑤輕生引起生死論戰,這三個星座被認為「較易輕生」

瓊瑤輕生引起生死論戰,這三個星座被認為「較易輕生」

唐蘋星座兩性圖文 2024.12.14 0
原民會「原力大人物交流會及看見太陽回娘家」 12月13-15日活力登場

原民會「原力大人物交流會及看見太陽回娘家」 12月13-15日活力登場

miyakemi 2024.12.14 0
前寶塚演員x台灣合作企劃第二彈! 海乃美月Special Live Talk Show

前寶塚演員x台灣合作企劃第二彈! 海乃美月Special Live Talk Show

Enhsin 2024.12.14 0
淺談追星與政治的距離?尹錫悅彈核通過了?寫在《K-POP粉絲文化如何影響韓國民主?》之後

淺談追星與政治的距離?尹錫悅彈核通過了?寫在《K-POP粉絲文化如何影響韓國民主?》之後

JC酒依絲 2024.12.14 0
《一部未完成的電影》是疫情題材的過度消費還是未完待續?

《一部未完成的電影》是疫情題材的過度消費還是未完待續?

地瓜嗓さん 2024.12.14 0
敵人無所不在,活在當下的戰鬥哲學

敵人無所不在,活在當下的戰鬥哲學

地瓜嗓さん 2024.12.14 0
《華麗的跳蚤》06 跳蚤的一生(完)林燃原創短篇小說

《華麗的跳蚤》06 跳蚤的一生(完)林燃原創短篇小說

林燃 2024.12.14 0
「韓國最強狗仔」放話2025元旦情侶準時報到!4對螢幕情侶呼聲高,即將接棒IU、李鐘碩!

「韓國最強狗仔」放話2025元旦情侶準時報到!4對螢幕情侶呼聲高,即將接棒IU、李鐘碩!

女子漾/編輯 Wendi 2024.12.14 0
生肖猴2025運勢全解析:如何讓你的事業、財富、愛情全面開花?

生肖猴2025運勢全解析:如何讓你的事業、財富、愛情全面開花?

女子漾/編輯張念慈 2024.12.13 0

熱門文章

日本「蘋果病」大爆發,還能去日本玩嗎?專家:做3件事保護自己、3族群風險特別高!