食譜／與可頌麵包齊名的人氣麵包！法式巧克力麵包作法公開

法式巧克力麵包

把巧克力捲入摺疊麵糰裡，烤出來的香甜麵包。

在法國，這款麵包是與可頌麵包齊名的人氣代表作。

也可以搭配咖啡或歐蕾當作早餐享用。

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材料（6個9×7cm麵包分量）

A 高筋麵粉…100g

低筋麵粉…50g

砂糖…15g

鹽巴…3g

無鹽奶油…15g

B 酵母粉…½小匙（1.5g）

水…45g

牛奶…40g

摺疊用無鹽奶油…75g＊

黑巧克力磚…1片（50g）

增添色澤用蛋液…適量

＊用保鮮膜包起來，以擀麵棒擀成12×12cm

的正方形，放進冰箱冷藏。

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作法

1 製作麵糰 ～ 摺疊 和「可頌麵包」（第78～79頁）相同。

2 整形 第二次發酵 撒上手粉，用擀麵棒擀成長28×寬25cm的長方形，切齊四邊，再切成6份8×13cm大小的麵皮（參考第81頁圖a）。

麵皮下方鋪放一排巧克力（圖a）當作芯，輕輕捲到底之後，往下壓固定（圖b）。

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收口朝下，放在鋪好烘焙紙的烤盤上，用烤箱的發酵功能，以30℃發酵70分鐘。＊或蓋上乾布，在室溫下發酵到麵糰脹大一圈。

3 烘烤 表面塗上蛋液，在預熱至200℃的烤箱中烘烤約15分鐘。

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本文摘自：《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師：教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》，出版：布克文化，出版日期：2023年4月，作者：池田愛實

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