食譜/與可頌麵包齊名的人氣麵包!法式巧克力麵包作法公開

2023-06-06 15:28

法式巧克力麵包

把巧克力捲入摺疊麵糰裡,烤出來的香甜麵包。

在法國,這款麵包是與可頌麵包齊名的人氣代表作。

也可以搭配咖啡或歐蕾當作早餐享用。

《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,布克文化出版,作者:池田愛實
《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,布克文化出版,作者:池田愛實

材料(6個9×7cm麵包分量)

A 高筋麵粉…100g

低筋麵粉…50g

砂糖…15g

鹽巴…3g

無鹽奶油…15g

B 酵母粉…½小匙(1.5g)

水…45g

牛奶…40g

摺疊用無鹽奶油…75g*

黑巧克力磚…1片(50g)

增添色澤用蛋液…適量

*用保鮮膜包起來,以擀麵棒擀成12×12cm

的正方形,放進冰箱冷藏。

《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,布克文化出版,作者:池田愛實
《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,布克文化出版,作者:池田愛實

作法

1 製作麵糰 ~ 摺疊 和「可頌麵包」(第78~79頁)相同。

2 整形 第二次發酵 撒上手粉,用擀麵棒擀成長28×寬25cm的長方形,切齊四邊,再切成6份8×13cm大小的麵皮(參考第81頁圖a)。

麵皮下方鋪放一排巧克力(圖a)當作芯,輕輕捲到底之後,往下壓固定(圖b)。

《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,布克文化出版,作者:池田愛實
《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,布克文化出版,作者:池田愛實

收口朝下,放在鋪好烘焙紙的烤盤上,用烤箱的發酵功能,以30℃發酵70分鐘。*或蓋上乾布,在室溫下發酵到麵糰脹大一圈。

3 烘烤 表面塗上蛋液,在預熱至200℃的烤箱中烘烤約15分鐘。

《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,布克文化出版,作者:池田愛實
《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,布克文化出版,作者:池田愛實

本文摘自:《池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包》,出版:布克文化,出版日期:2023年4月,作者:池田愛實

堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書

自製麵包最怕的是揉麵和發酵失敗,本書提供了最佳解方。

不用揉的技法、酵母用量減少、低溫冷藏及緩慢發酵的方式,

不論是麵包新手或是烘焙愛好者,都能輕易製作出好吃又美味的麵包

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