潮品集.潮坊引領「潮菜」新美學 「潮萃火焰瀨尿燒鵝」4吃老饕最愛

2025-04-22 22:30

「潮品集.潮坊」在擁有近50年廚藝經驗的榮譽主廚何炳木領軍下,近期攜手神旺大飯店「伯品廊」歐法主廚簡承濬,以西式技法演繹潮味,打造「潮菜西吃」與「港點相機先食」的美食風潮,全新菜單推出超過20道創意佳餚,售價138元起。

「潮萃火焰瀨尿燒鵝」4吃超豪邁,滿足饕客味蕾。潮品集.潮坊提供
「潮萃火焰瀨尿燒鵝」4吃超豪邁,滿足饕客味蕾。潮品集.潮坊提供
這次合作由神旺潮品集主廚何炳木領銜,聯手法餐主廚簡承濬與餐廳新銳料理人江玉炫,6手聯彈打造味覺新體驗,以「潮菜西吃」的全新技法,帶給老饕全新食感。

 

創意開胃菜「椒麻皮蛋豆腐」獨特雙層設計,從視覺感開始就很滿足,豬皮熬煮高湯加入松花皮蛋,冷藏凝膠後成凍,豬皮湯與板豆腐打製成豆腐凍,入口在舌尖間融化,椒麻微涼讓人食慾大開。醬香濃郁的「蒜香黑椒牛柳排」,精選菲力等級牛柳入饌,加入奶油炒香蒜碎、紅蔥頭與牛肉高湯收汁,黑胡椒香氣直撲面門,入口軟滑鮮嫩,堪稱下飯神器。

「椒麻皮蛋豆腐」入口椒麻微涼,以法式前菜手法突破中式前菜框架。潮品集.潮坊提供
「椒麻皮蛋豆腐」入口椒麻微涼,以法式前菜手法突破中式前菜框架。潮品集.潮坊提供
「蒜香黑椒牛柳排」入口鮮嫩,超級下飯。潮品集.潮坊提供
「蒜香黑椒牛柳排」入口鮮嫩,超級下飯。潮品集.潮坊提供
咖啡焗肉排」延續潮汕地區傳統「焗」手法,採用燜煮方式烹調,取咖啡酒與咖啡水浸泡醃製豬小排,再以特製咖啡醬燜煮、鎖住肉汁,油炸後焦香酥脆,尾韻能嚐到咖啡香氣。今天最令人驚豔的「波霸珍奶蛋塔」,以奶茶酥皮包裹奶茶蛋液,蛋塔放上港點師傅特製黑糖珍珠、菠蘿酥,最後以巧克力棒打造成吸管造型,小巧造型超級吸睛,初嚐珍珠Q彈香甜卻不膩口,搭配外層酥皮特有香氣,好吃到讓人停不下來。

「咖啡焗肉排」將豬小排以咖啡酒與咖啡水醃製,加入特調咖啡醬燜煮後酥炸。潮品集.潮坊提供
「咖啡焗肉排」將豬小排以咖啡酒與咖啡水醃製,加入特調咖啡醬燜煮後酥炸。潮品集.潮坊提供
「波霸珍奶蛋塔」好吃又好拍,大人小孩都喜愛。Eric Hsu攝
「波霸珍奶蛋塔」好吃又好拍,大人小孩都喜愛。Eric Hsu攝
 招牌「潮萃火焰瀨尿燒鵝」選用台灣優質肥鵝為食材,鵝腔內塗抹蔥、薑、蒜、八角等多種醃料,塞入秘製高湯塊緊密縫合,經過一天醃漬風乾,手工按摩至肉質完全吸附醬汁精華,表皮淋上糖水吹乾放置一晚,掛烤至表皮呈現焦糖色,出餐前由專人推出「燒鵝推車」,主廚以高溫白蘭地澆淋燒鵝,拔針開腹噴出滿滿精華肉汁,好吃又好拍。

 

「潮萃火焰瀨尿燒鵝」提供創意4吃,第一吃,豐厚油質「經典潮萃片皮鵝」以乾烙傳統麵皮,放上蘋果絲、黃瓜、青蔥及特調果香沾醬,馥郁酸香不膩口。第二吃,「潮萃燒鵝腿」佐以冰梅醬享用,鹹、甜、香、酥的滋味在口中綻放。鵝背與鵝架料理也不馬虎,祭上8種烹調手法任擇2吃,其中首推「潮汕鵝絲米粉」,選用潮汕當地米粉香煎後,加上香菇、銀芽等佐料,再以老母雞高湯煨煮收汁,與鵝背肉切絲拌炒,鮮味爆棚。鵝架料理推薦重口味的「幽菽雙椒炒鵝骨」,將鵝架斬件並以豆豉、彩椒高溫翻炒,大啖馨香鑊氣。清淡飲食則可選擇「酸菜鵝架湯」,鵝架與薑片、蔥段一同爆炒,逼出鵝油香氣,再倒入以老母雞細火慢熬的高湯,煮滾後加入潮州酸菜提味。

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