[台南中西區]丟糕 · 雞蛋糕。招牌豆奶卡士達/酸甜青檸雷夢醬/隱藏版蒜味皮蛋。取代牛奶的豆漿配方雞蛋糕 #近國華街 #海安路

2025-02-14 09:16

202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
一個月前我就安排了2月兩個平日來台南吃吃喝喝

行前安排行程時有在thread上詢問網友推薦幾家台南雞蛋糕

我列出幾個個人喜好:特殊造型、多種粉漿、特殊鹹口味(Eg, 皮蛋)

後來在獲得的名單中很快就決定是「丟糕·雞蛋糕」你了

為什麼呢? 因為老闆留言回覆「剛好我們最近限定口味是皮蛋醬」(秒錄取!)


餐廳名稱:丟糕·雞蛋糕(台南市中西區民權路三段136號)

相關連結:FB粉絲專頁  Instagram   UberEats線上訂餐

營業資訊:0978388267 週一至四15:30-20:00;週五至日15:00-20:30;休息日或市集設攤資訊請參考店家公告

餐點介紹:常態口味/甜丟丟(限時甜口味)/鹹巴巴(限時鹹口味)/隱藏版口味

用餐日期:2025.02

202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
​▲丟糕·雞蛋糕 店面

由一對年輕情侶檔攜手經營,在去(2024)年8月底正式營業

早就安排好的這兩天,結果遇到連續48小時不打烊下大雨

雖然淋濕很阿雜,但對我來說的好事就是當天人潮很少,我可以在現場享用剛烤好的雞蛋糕、邊跟老闆們聊天

(客串演出: J哥、Na哥)



丟糕·雞蛋糕 菜單(拍攝日期:2025.02)  

202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
​▲各口味都是每份5粒,不混搭

鹹巴巴和甜丟丟則是最近幾天老闆會連續做的期間限定口味,推出口味和販賣期限都會公布在他們經營的網路平台上

(客串演出: J哥)

202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
​▲丟糕·雞蛋糕 製作過程

每日來將攤車擺設好、剛開火時,老闆會先用少量麵糊烤一批雞蛋糕碎片以預熱所有烤模,就像是有些人泡老人茶會先用熱水快速沖泡一回(稱作洗茶),並用洗茶的茶湯預熱茶壺和茶杯的概念

(客串演出: J哥)

202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
​▲丟糕·雞蛋糕 製作過程

雞蛋糕現點現烤,全程約五分鐘

用醬料瓶裝粉漿,雖然備料量不能太多,但確保乾淨衛生,又能避免淋過多麵漿,讓烤模保持乾淨

202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
​▲丟糕·雞蛋糕 製作過程

烤好出爐的雞蛋糕,會被放到竹籃內、吹風散熱後再裝袋

202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
​▲丟糕·雞蛋糕 雞蛋糕

不是有硬脆外皮的雞蛋糕,邊邊很容易從雞蛋糕本體剝落

202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
原味雞蛋糕

麵糊的特色是以豆漿取代牛奶,本身聞起來並沒有明顯的豆漿味,而是有股淡獨特的淡淡香氣,應該是豆漿、麵粉和蛋融合出的風味吧?沒有一般(加牛奶、香草)的雞蛋糕那麼香,吃起來也沒那麼甜,完全不會有累積甜味、越吃越膩的感覺,像是無糖或低糖配方,很是耐吃、無負擔感

202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
豆奶雞蛋糕 

豆奶餡是以豆漿和豆渣製作成的豆奶卡士達醬,口感濕濡且厚實,豆奶香濃郁,尤其剛烤好出爐、熱呼呼的吃,就像是「吃的」熱豆漿,美味又輕甜不膩

202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
雷夢雞蛋糕 

可能是因為攤位燈源都是暖光的關係,乍看雷夢(檸檬)卡士達餡跟豆奶卡士達幾乎一樣

檸檬卡士達醬一入口就有黃檸檬清新香氣和合宜奶香與甜味,隨後浮現一抹檸檬酸味作為尾韻,層次豐富且讓人好驚喜、好回味

202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
皮蛋雞蛋糕 

※不定期隱藏版

因為老闆說之前推出後卻賣得不好,就變成有熟客詢問和預訂,他們才會少量製作

但是這個皮蛋口味就是我從數百(?)家台南雞蛋糕名單裡挑中丟糕的主因啊!!

202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
202502 台南中西區 丟糕雞蛋糕
​▲將皮蛋的蛋白切成塊,使餡吃起來有QQ的塊狀感;將皮蛋黃打成泥,並以少量洋蔥、蒜頭和其他調味做成醬,保留大部分皮蛋薰薰的獨特風味,還有一股略明顯但不過重的鹹韻,與雞蛋糕體搭出七分鹹、三分甜的滋味。我覺得他們皮蛋餡已相當不錯(85分),但感覺再多點蒜或點綴少許辣椒,會有更豐富的韻味



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以上。

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