員林的古早味「速食」芋蔥、芋粿、蔥粿

快失傳的芋蔥，一是粿與芋頭的綜合體，只剩彰化縣員林市吃得到，選用口感鬆、水分少的芋頭，刨絲蒸熟後捏成團，再與煮半熟的純在來米漿合體，用大火炊蒸成塊，食用前灑上油蔥酥、淋上醬料，不僅吃到粿的軟Q，還能有吃到鬆甜美味的芋頭。(照片：東門賴家碗粿 芋蔥)

芋粿名稱的由來，係因其以「芋」頭加入「粿」粉糰，經蒸煮而成的米食製品。

若捏成長條彎曲狀，則稱之「芋粿巧」 (巧，台語為彎曲的意思) ，芋粿巧形狀似「筊杯」，是民間信仰求神問卜儀式中的器具，因此經常出現在祭拜宗教儀禮。

蔥粿，又稱九層炊。油蔥粿使用的米漿，為在來米粉、蓬萊米粉，加上適量的太白粉與水調製而成。製作時一層米漿置入蒸籠後，加蓋蒸熱數分鐘讓米漿凝結。開蓋撒上油蔥配料後，重新淋上一層米漿，再加蓋蒸熱。重覆蒸米漿、撒油蔥的動作數回後，才算製作完成，由於米漿與油蔥是一層一層地蒸煮，所以才稱為「九層炊」，以表示其製作過程之繁複。

陳燒肉粽油蔥粿 煎油蔥粿

員林第一市場

地址：彰化縣員林市中正路346號