土耳其的經典甜品──果仁蜜餅 「這一天」是紀念日 沒出國先來「視吃」一下!

2024-11-15 12:02


果仁蜜餅

【旅遊經 洪書瑱報導】

土耳其美食中最經典的美食之一「果仁蜜餅」,是世界聞名的果子露甜點,更是到土耳其旅遊期間必嚐的一道令人難以忘懷的甜點,甚至果仁蜜餅已成為烹飪遺產,並有這款甜點的紀念日,而且這個日子即將到來,11月17日就是世界果仁蜜餅日。在這個特別的日子前夕,我們不妨來認識一下在土耳其重要的「果仁蜜餅」,這款美味甜點入口即能感受鬆脆多汁的滋味,而其製作方法是將壓碎的開心果、堅果或核桃放在40層薄薄的特定千層面之間,然後烘烤並倒入含糖果子露。



千層麵鋪成40或45層,並加入填充當地的開心果和黃油,再將糕點放入石橡木烤爐中烘烤,最後再將果子露倒在烤好的糕點上,方算製作完成

 

果仁蜜餅的製作是由鄂圖曼帝國的皇家廚房中所研發出來,最終形成了豐盛的土耳其精緻的甜點,這道甜點相當注重作法及工藝,最大的特色就是薄如紙的層次和濃郁的果子露,這種獨特的甜點是烹飪遺產並傳承至今,須經過專門培訓的果仁蜜餅製作大廚才可能端出此甜品,果仁蜜餅以其傳統風味和精心製作的配方而代代相傳,在當地的傳統上,是婚禮和開齋節等特殊日子裡用來慶祝及儀式所用。

土耳其人大多數人都同意最好的果仁蜜餅,是土耳其東南部地區的加濟安泰普所生產的。2013年,歐盟委員會給予加濟安泰普果仁蜜餅受保護的原產地命名地位,使其成為第一個在其名單上註冊的土耳其產品。加濟安泰普果仁蜜餅的令人驚嘆的味道得到證實並不奇怪,因為這座城市是一個烹飪天堂,擁有令人印象深刻的一流美食,並贏得了讚譽,而這座城市的美食早些時候曾入選聯合國教科文組織創意城市。

與皇家廚房一樣,果仁蜜餅的製作,在「加濟安泰普」須透過師徒關係而代代相傳,才留下這道無與倫比的美味,尤其注重技巧、對細節的關注與精確度掌握,大師們將千層麵鋪成40或45層,並加入填充當地的開心果和黃油,再將糕點放入石橡木烤爐中烘烤,最後再將果子露倒在烤好的糕點上,方算製作完成。

當品嚐加濟安泰普果仁蜜餅時,您首先看到它的金黃色,然後聽到菲洛麵團層的沙沙聲,聞到新鮮開心果和黃油的香氣,而入口時並留下非常清淡但甘美的味道,而令人懷念。

雖然加濟安泰普果仁蜜餅最受歡迎,但這種甜點在每個地區,總能在各式各樣的美味中脫穎而出。果仁蜜餅最關鍵的區別在於餡料。在每個地區,果仁蜜餅餡料均採用當地可用的原料製成,由於土耳其幅員遼闊,因氣候與當地食材也不盡相同,因此每個角落的果仁蜜餅餡料的成分也有所不同。例如加濟安泰普果仁蜜餅的餡料是開心果;黑海地區則使用榛果;在安那托利亞中部核桃仁果仁蜜餅也很受歡迎:色雷斯地區,您還可以享用杏仁餅或撒上芝麻的果仁蜜餅。








 

在土耳其果仁蜜餅種類,會根據切割方法和素材不同,而有了不同的名稱。如:切割方法命名的多種品種包括:havuç dilimi baklava(胡蘿蔔片果仁蜜餅)、midye baklava(貽貝形果仁蜜餅)和bülbül yuvası(夜鶯巢狀果仁蜜餅)。在素材上,sütlü nuriye是用牛奶而不是果子露,fıstık sarma(開心果卷)和ceviz sarma(核桃卷)與原始果仁蜜餅和庫魯果仁蜜餅相比,就含有大量堅果,而且最大的特徵就是少了果子露。

以上圖片:土耳其旅遊推廣發展局提供

 

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