【開箱】金秋啖蟹正當時!捌伍添第創意「蟹宴」滿足饕客五感體驗

2024-10-20 21:39

每逢秋季,老饕們的尋「蟹」雷達再度響起,按圖索驥追尋味蕾記憶來到高空景點餐廳「捌伍添第」,盡情品嚐特色佳餚,開啟今年的秋蟹盛宴。

招牌「焗釀鮮蟹蓋」從視、味覺滿足饕客味蕾。Eric Hsu攝
招牌「焗釀鮮蟹蓋」從視、味覺滿足饕客味蕾。Eric Hsu攝
午後台北陰雨綿綿,即使如此依然沒有減少我對「蟹宴」的期待,乘上台北101快速電梯來到85樓,迎面而來是以金瓜石淘金年代為靈感的黃金坑道入口,特殊挑高的寬敞空間,綴以墨綠色混搭古銅金裝潢,從視覺開始擁有全新享受。

墨綠色混搭古銅金裝潢,時尚又前衛。捌伍添第提供
墨綠色混搭古銅金裝潢,時尚又前衛。捌伍添第提供
一家好的餐廳,美食是連結主廚與賓客記憶的重要樞紐。今年是捌伍添第開幕3週年,行政總主廚 謝文端出拿手絕活,以「秋風起,吃蟹吃芋吃臘味」為主題,從視覺、味覺、嗅覺、聽覺、觸覺等五感深度體驗,正式揭開餐期的序幕。

想知道一家粵菜餐廳的功力,點上一道老粵菜「焗釀鮮蟹蓋」就知道,主廚先將整隻花蟹手拆蟹,確保不會混進蟹殼,搭配拌炒後洋蔥回填,塗抹上蛋液、麵包粉放入烤箱,色澤金黃很是誘人,滑嫩蟹肉中和了洋蔥辛辣感,微硬表皮增添咀嚼口感,上菜時置於蟹型容器,整個也太卡哇伊!為了避免奶味蓋掉蟹肉的鮮甜,主廚特製醋珠起到畫龍點睛之效,酒紅色醋珠與蟹肉一起入口,微酸滋味讓口腔甦醒,可謂神來一筆。

「蟹粉小籠包」能嚐到滿滿湯汁。Eric Hsu攝
「蟹粉小籠包」能嚐到滿滿湯汁。Eric Hsu攝
經典「蟹粉小籠包」擄獲無數粉絲的心,手工麵皮吹彈可破,輕咬一口,滿滿湯汁精華傾流而出,無需蘸料就很美味,螃蟹特有香氣與肉汁在舌尖打轉,那是幸福的滿足感。招牌「蟹粉扒星斑柳」要想好吃,食材選擇很重要,主廚精選高品質澎湖東星斑柳入饌,以低溫熟成方式保留嫩度,搭佐豐腴香濃的金黃蟹粉,軟滑魚肉吸附滿滿蟹粉風味,咀嚼時充滿大海韻味,讓人一試難忘。

「蟹粉扒星斑柳」肉質軟嫩不乾柴。Eric Hsu攝
「蟹粉扒星斑柳」肉質軟嫩不乾柴。Eric Hsu攝
創意「蟹粉海鮮稻庭麵」以日本稻庭烏龍麵為發想,巧妙結合新鮮干貝、白蝦仁、藍點花蟹肩肉,出餐前澆淋上香濃蟹粉,Q彈麵體富有嚼勁,與鹹香蟹粉完美結合,深受饕客喜愛。

「蟹粉海鮮稻庭麵」軟Q帶勁,讓人回味無窮。Eric Hsu攝
「蟹粉海鮮稻庭麵」軟Q帶勁,讓人回味無窮。Eric Hsu攝
特色「冰晶肴蹄」做法繁複,十分考驗主廚手藝,顆顆水晶凍剔透晶瑩,將豬蹄高湯融合其天然膠質製成水晶凍狀,襯以熟豬蹄混合辛香料,最後以黝黑魚籽妝點,色香味俱全。以筷子夾起冰晶肴蹄在日光下細細端詳,半透明晶凍帶有陣陣飄花,好似皚皚白雪冰封的絕美時刻,初嚐在舌尖溫度下化開,彈潤筋肉香氣馥郁,讓人垂涎欲滴。

特色「冰晶肴蹄」美到讓人不忍入口。Eric Hsu攝
特色「冰晶肴蹄」美到讓人不忍入口。Eric Hsu攝
「冰晶肴蹄」外型宛如皚皚白雪冰封的絕美時刻。Eric Hsu攝
「冰晶肴蹄」外型宛如皚皚白雪冰封的絕美時刻。Eric Hsu攝
港點愛好者推薦「捌伍筍尖鮮蝦餃」,取現流鮮蝦去殼開背,加入竹筍丁、蘆筍丁撈勻成餡,剛出鍋現場香氣四溢,手工水晶皮包裹飽滿餡料,簡單就很好吃。「鮑魚燒賣皇」美味關鍵在於鮑魚,為了呈現最佳風味,主廚將鮑魚以雞湯小火慢煨8小時,搭配黑毛豬肉、冬菇與蝦仁丁手甩成餡,冷藏隔夜去除多餘水份,彈牙鮑魚帶給味覺新體驗。 

「捌伍筍尖鮮蝦餃」滋味鹹香美味。Eric Hsu攝
「捌伍筍尖鮮蝦餃」滋味鹹香美味。Eric Hsu攝
「鮑魚燒賣皇」是懂吃饕客的最愛。Eric Hsu攝
「鮑魚燒賣皇」是懂吃饕客的最愛。Eric Hsu攝
「蜜汁叉燒腸粉」薄嫩外皮裹入美味叉燒,恰到好處的蜜汁甜度,肉質軟嫩不柴,上桌時由專人淋醬,視、味覺雙重享受一次滿足。捌伍添第菜色種類眾多,其他像是「魚子菠菜帶子餃」、「雞絲野菌春卷」等都有不少死忠粉絲。

專人現場淋醬的「蜜汁叉燒腸粉」鹹中帶香。Eric Hsu攝
專人現場淋醬的「蜜汁叉燒腸粉」鹹中帶香。Eric Hsu攝
「魚子菠菜帶子餃」餡料厚實飽滿。Eric Hsu攝
「魚子菠菜帶子餃」餡料厚實飽滿。Eric Hsu攝
經典「雞絲野菌春卷」外酥內嫩。Eric Hsu攝
經典「雞絲野菌春卷」外酥內嫩。Eric Hsu攝
近期話題熱度極高的「捌伍添第」深受名人垂青,像是先前炫風訪台的國民女神宋慧喬、韓星孫藝珍等人,都是餐廳座上賓,讓「捌伍添第」成為粉絲朝聖新選擇。

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