【開箱】金秋啖蟹正當時！捌伍添第創意「蟹宴」滿足饕客五感體驗

每逢秋季，老饕們的尋「蟹」雷達再度響起，按圖索驥追尋味蕾記憶來到高空景點餐廳「捌伍添第」，盡情品嚐特色佳餚，開啟今年的秋蟹盛宴。

午後台北陰雨綿綿，即使如此依然沒有減少我對「蟹宴」的期待，乘上台北101快速電梯來到85樓，迎面而來是以金瓜石淘金年代為靈感的黃金坑道入口，特殊挑高的寬敞空間，綴以墨綠色混搭古銅金裝潢，從視覺開始擁有全新享受。

一家好的餐廳，美食是連結主廚與賓客記憶的重要樞紐。今年是捌伍添第開幕3週年，行政總主廚謝文端出拿手絕活，以「秋風起，吃蟹吃芋吃臘味」為主題，從視覺、味覺、嗅覺、聽覺、觸覺等五感深度體驗，正式揭開餐期的序幕。

想知道一家粵菜餐廳的功力，點上一道老粵菜「焗釀鮮蟹蓋」就知道，主廚先將整隻花蟹手拆蟹，確保不會混進蟹殼，搭配拌炒後洋蔥回填，塗抹上蛋液、麵包粉放入烤箱，色澤金黃很是誘人，滑嫩蟹肉中和了洋蔥辛辣感，微硬表皮增添咀嚼口感，上菜時置於蟹型容器，整個也太卡哇伊！為了避免奶味蓋掉蟹肉的鮮甜，主廚特製醋珠起到畫龍點睛之效，酒紅色醋珠與蟹肉一起入口，微酸滋味讓口腔甦醒，可謂神來一筆。

經典「蟹粉小籠包」擄獲無數粉絲的心，手工麵皮吹彈可破，輕咬一口，滿滿湯汁精華傾流而出，無需蘸料就很美味，螃蟹特有香氣與肉汁在舌尖打轉，那是幸福的滿足感。招牌「蟹粉扒星斑柳」要想好吃，食材選擇很重要，主廚精選高品質澎湖東星斑柳入饌，以低溫熟成方式保留嫩度，搭佐豐腴香濃的金黃蟹粉，軟滑魚肉吸附滿滿蟹粉風味，咀嚼時充滿大海韻味，讓人一試難忘。

創意「蟹粉海鮮稻庭麵」以日本稻庭烏龍麵為發想，巧妙結合新鮮干貝、白蝦仁、藍點花蟹肩肉，出餐前澆淋上香濃蟹粉，Q彈麵體富有嚼勁，與鹹香蟹粉完美結合，深受饕客喜愛。

特色「冰晶肴蹄」做法繁複，十分考驗主廚手藝，顆顆水晶凍剔透晶瑩，將豬蹄高湯融合其天然膠質製成水晶凍狀，襯以熟豬蹄混合辛香料，最後以黝黑魚籽妝點，色香味俱全。以筷子夾起冰晶肴蹄在日光下細細端詳，半透明晶凍帶有陣陣飄花，好似皚皚白雪冰封的絕美時刻，初嚐在舌尖溫度下化開，彈潤筋肉香氣馥郁，讓人垂涎欲滴。

港點愛好者推薦「捌伍筍尖鮮蝦餃」，取現流鮮蝦去殼開背，加入竹筍丁、蘆筍丁撈勻成餡，剛出鍋現場香氣四溢，手工水晶皮包裹飽滿餡料，簡單就很好吃。「鮑魚燒賣皇」美味關鍵在於鮑魚，為了呈現最佳風味，主廚將鮑魚以雞湯小火慢煨8小時，搭配黑毛豬肉、冬菇與蝦仁丁手甩成餡，冷藏隔夜去除多餘水份，彈牙鮑魚帶給味覺新體驗。