[嘉義西區]阿岸米糕- 阿彰的店。招牌鹹米糕/浮水土魠魚羹/滷肉飯/醋溜睫毛菜。傳承三代嘉義必吃米糕! #文化路夜市

2024-04-19 12:15

202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
火雞肉飯、白醋(美乃滋)涼麵是嘉義市常見的代表小吃

特定知名品牌美食則除了砂鍋魚頭以外,還有就是文化路夜市商圈的「阿岸米糕」啦

前(2022)年搬遷到民生北路上的「阿岸米糕-阿彰的店」,是我第一次來訪

招牌鹹米糕口味經典依舊,土魠魚羹則是變更好吃了

整體有老字號新氣象的Level UP感覺!




餐廳名稱:阿岸米糕-阿彰的店 (嘉義市西區民生北路10號)

餐廳連結:FB粉絲專頁 Instagram 

營業資訊:05-2277886 11:00-20:00;公休日請參考店家公告

餐點介紹:米糕/滷肉飯/土魠魚羹/湯類/單點/冷凍包

202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
​▲阿岸米糕-阿彰的店 店面

位於民生北路上,接近垂楊路,附近有舊市政府、嘉義女中、文化公園等地標

步行到文化路夜市也只要450 m,約5分鐘時程。吃完米糕還有胃口的話,還能去文化路夜市再吃一波

(客串演出: J哥、Na哥)

202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
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​▲阿岸米糕-阿彰的店 用餐環境

兩個店寬的內用座位區總共有5組二人桌和10組四人桌,座位間距寬,桌面又大,坐起來很舒適

內用的燈光明亮又不刺眼,冷氣也很涼!

(客串演出: Na哥)

202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
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​▲阿岸米糕-阿彰的店 自助區

自助區有餐具、衛生紙、調味料(辣椒粉)以及兩壺的柴魚湯

(客串演出: J哥、Na哥)

202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
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​▲內用免費柴魚湯

就是用柴魚片熬煮,無額外添加味精或柴魚粉

極少油、清甜暖胃...讓我好想吃春捲(嘉義很多春捲攤位也都會有柴魚湯)

(客串演出: Na哥)

202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
​▲阿岸米糕-阿彰的店 招牌鹹米糕

糯米蒸熟後拌入豬油和其他調料,並且放在竹飯桶內保溫;老闆會隨時用爪子型的飯杓稍微攪拌糯米飯,避免內部的糯米被燜太久而變太軟

202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
​▲阿岸米糕-阿彰的店 招牌鹹米糕

用爪子飯杓將糯米飯鏟到碗中,再淋上獨家肉燥和適量滷汁

202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
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​▲單人行,必食「鹹米糕+土魠魚羹」經典組合

多人行,則必有更多口福焉

滿滿一桌豐盛的飯與菜肉,看起來真的蠻營養均衡的(笑)

202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店

鹹米糕  

米糕上的肉燥是切成細片狀,多瘦少肥,少吃起來既有瘦肉的精實與肉香,並有少許油脂的柔嫩以及脂肪香氣;肉燥裡還有少少的蝦米和油蔥,兩者味道都不重,是要咬到了才會浮現出他們的味道,因此主要多是嚐到肉燥的肉與醬汁為主

202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
​▲學Google map上有人就這樣在米糕上淋了一個螺旋的甜辣醬

看起來好像量太多,但整體吃起來很剛好,香甜的肉燥味多了甜滋滋帶微微辛辣的滋味

但考量到鈉含量問題,還是斟酌使用~

202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
​▲糯米飯已經有先拌入豬油和調味料,飽滿精實、粒粒分明又保有黏性,不像白米飯綿軟易糊,又不如油飯那般顆顆都有彈性和嚼勁

加上油和滷汁的濕潤使糯米飯更適口好咀嚼,滷汁和油香更是誘人一口接著一口

202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店

​滷肉飯

滷肉飯乍看則跟米糕實在有八九分相似,不過店家會用碗做區別:有印花的碗裝滷肉飯、全白碗裝米糕

當然,專業的食客們也可直接從飯和肉燥辨別:米糕是用糯米且有拌油汁,米粒細長且有點油亮;滷肉飯則是用蓬萊白飯,白皙且無油亮感

另外,儘管兩者的肉燥是來自同一滷鍋,不過滷肉飯的飯沒有額外事先調味,所以店家會特意放較多比例的肥肉,增加更多脂香

我個人喜歡有咬勁的米食(與麵食),也比較喜歡瘦肉、不愛肥肉,因此對於這兩種飯食,我舉雙手都投給米糕!

202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
​▲土魠魚羹和菜羹的羹湯透徹,適量的勾芡使羹湯喝起來稠中還是帶湯水感;配料簡單,就是只有幼嫩的大白菜葉;

味道甜而恬淡,熬煮時無醬油、爆香蒜頭等重調味

202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店

​土魠魚羹

上桌前店家會有淋少少的烏醋,但客可自行添加更多烏醋、胡椒粉、辣椒粉和蒜汁

每碗的土魠魚有四、五塊,約略是一口大小。

是以魚肉裹魚漿的「浮水魚羹」的作法,跟常見的裹麵粉漿再油炸的紅燒土魠魚羹不同,兩種土魠魚羹風味差蠻多的,各有特色

我喜歡他們的土魠魚羹在於魚肉比例超高! 整塊的土魠魚肉塊外層裹上薄薄的番薯粉,因此不會像吃魚羹或魚丸那般彈脆,主要還是吃到整大塊土魠魚肉本身的鮮味以及細緻的肉質,這些是再怎麼真材實料的漿或丸類都無法比擬的

202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店

​綜合湯

內容:貢丸1顆、油豆腐2顆、湯

不像大多小吃店的丸子或油豆腐湯會有不少的白胡椒粉和芹菜味,

他們的清湯類就跟柴魚湯很像,只是柴魚味道淡了點,也是很少浮油,口味清雅恬淡、不嗆辣

油豆腐裡外都非常軟嫩,飽含湯汁而不油膩、無油耗味

當然,桌位上的白胡椒粉也是可以自行斟酌添加佐味的啦

202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店

​睫毛菜

大多涼拌小菜如睫毛菜、木耳、小黃瓜,都是醋溜和少許香油調味,酸酸甜甜的是刺激味蕾又解膩

其中睫毛菜是相對較少見的。其實他就是裙帶菜的「一個部位」,是中間梗條旁邊的鬚邊,產量最少也最貴

雖然味道就是海帶,但最輕薄與細緻,因此口感會比較柔軟帶一點點脆度而已,不那麼富有嚼感

202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
202404 嘉義西區 阿岸米糕-阿彰的店
​豬耳朵

有細絲、也有大片

肉質滑嫩,有點煙燻香氣;軟骨Q脆好咀嚼


在嘉義頗具盛名的「阿岸米糕」是年近半百(至今第48年)的老店

阿岸就是創始人阿公的名字,最初攤位是在文化路上的「老張米糕」,後來二代移到民族路店面,也是在文化路口處附近,並改名為阿岸米糕

而兩年前(2022年)則再度搬遷至文化路和民生北路上。


目前由二代阿彰與三代接掌的「阿岸米糕-阿彰的店」

內用環境寬敞舒適、免費柴魚湯喝到飽,對面就有公用停車場,很是方便

此外,外帶包裝的設計和冷凍品的推廣均有兼顧,整體經營得更有規格、精益求精


阿岸米糕-阿彰的店 菜單(拍攝日期:2024.04)

[食記。嘉義西區]阿岸米糕- 阿彰的店。招牌鹹米糕/浮水土魠
[食記。嘉義西區]阿岸米糕- 阿彰的店。招牌鹹米糕/浮水土魠
​品項不算多,就是飯類(米糕、滷肉飯)、羹類(土魠魚羹、無肉的菜羹)、涼拌菜、清湯

以上。

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