與法國零時差 台北晶華、台北文華東方以「蔬菜之后」應佔

2024-04-13 20:02


台北晶華_Robin's法國白蘆筍宴

【旅遊經 洪書瑱報導】

白蘆筍被譽爲「 蔬菜之后 」、「餐桌上的白金」!色澤瑩白、肉質細嫩,產季節約在4-6月,為春季獨有的矜貴食材,因其特性細膩清甜,常運用在經典歐陸料理之中,更是風行於高級餐廳之間,其珍貴的程度,讓白蘆筍這款夢幻食材,在德國甚至被比喻為「可以吃的象牙」。想品嚐與法國玲時差的時令珍饈──「白蘆筍」嗎?台北晶華從法國南部蘭德斯省引進鮮甜多汁的當季白蘆筍,即日起至4月28日於二樓Robin’s鐵板燒打造一系列經典佳餚,帶來與法國零時差的當令美味;台北文華東方「Bencotto」義大利餐廳也限時推出白蘆筍季節限定美饌,讓白蘆筍結合當令新鮮食材,精心打造一系列豐盛饗宴!

法國白蘆筍每到四月份的盛產時節,收成的白蘆筍直徑都可達到2公分以上、長度則可至15到20公分。白蘆筍之所以珍貴,是因為採收時間必須要在破曉之前,陽光的光合作用還沒開始進行之前就完成,生長期都被掩埋在土壤裡的白蘆筍,沒有受到陽光的照射,質地比一般蘆筍少了許多纖維,入口特別多汁且細緻;此外,白蘆筍富含維生素B、蛋白質與多種胺基酸,是營養價值極高的蔬菜。晶華酒店西餐主廚總監林顯威表示,料理白蘆筍,最重要的是保留食材本身的原味,過多的烹調反而多餘,最傳統的烹調方式是先過滾水去除澀味,接著以橄欖油嫩煎,最能提高鮮甜度。



台北晶華_Robin's鐵板燒
 

台北晶華酒店二樓的ROBIN’S鐵板燒推出時令限定「法國白蘆筍宴」,為保留白蘆筍的細緻與鮮甜口感,主廚先將其洗淨去皮後,過熱鹽水汆燙至七分熟度,再放入冰水中略為冰鎮,接著在鐵板上以少許的橄欖油嫩煎上色,入口既鮮且脆,多汁而清甜。而為襯托白蘆筍優雅的質感,主廚特別選用法國魚子醬、最高等級伊比利黑標火腿和日本帝王蟹三大奢華食材入饌,打造「法國魚子醬.白蘆筍.荷蘭醬」、「伊比利火腿.白蘆筍.荷蘭醬」、「帝王蟹.白蘆筍.芥末蛋黃醬」三款經典料理,魚子醬及伊比利火腿與白蘆筍的組合,搭配酸香且滑順的法式經典荷蘭醬,鹹香的佐料更襯托出白蘆筍的清甜,另一款拌入芥末蛋黃醬及法國辣椒粉的帝王蟹肉以及由第戎芥末醬製成的芥末蛋黃醬,將帝王蟹肉的鮮甜及蛋黃醬的鹹香與爽脆的白蘆筍完美結合,入口時所有鮮味都一起融入嘴裡,有如展開了一趟味蕾小旅行,相關料理每道980元起。



台北晶華_法國白蘆筍宴中的「奶油起司通心粉.白蘆筍」
 

同時間,林顯威主廚也將白蘆筍結合Robin’s牛排屋的美式料理風格,於牛排屋打造出創新的單點品項--「奶油起司通心粉.白蘆筍」作為主餐配菜,法國白蘆筍宴另一個亮點則是響應永續零浪費的全食概念,由酒店二樓上庭酒廊的調酒師以白蘆筍新鮮削下的皮,與菊花茶、蘋果及檸檬等元素一同舒肥、澄清,打造出香氣獨具,清爽解膩的「白蘆筍費司」,凡是點用其上述料理即可享有單杯品酩。



台北文華東方_開胃菜「白蘆筍、蛋黃醬、魚子醬、脆藜麥」


台北文華東方_「特選米燉飯、36個月帕馬森乳酪、白蘆筍、黑松露」


台北文華東方_「慢燉和牛牛小排佐白蘆筍」


台北文華東方_「榛果蛋糕、柚子優格慕斯、白蘆筍雪酪」
 

台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳也於4月推出期間限定的季節白蘆筍佳餚,來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐.貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)特選來自歐洲的頂級白蘆筍,搭配魚子醬、黑松露與和牛等精選食材並結合當令新鮮食材,精心打造一系列豐盛饗宴,在盤中勾勒出春季繽紛盎然的豐富樣貌,包含:白蘆筍、蛋黃醬、魚子醬、脆藜麥;特選米燉飯、36個月帕馬森乳酪、白蘆筍、黑松露;慢燉和牛牛小排、白蘆筍、綠蘆筍荷蘭醬、帕馬森脆粒、牛肉汁;榛果蛋糕、柚子優格慕斯、白蘆筍雪酪等!

圖片:台北晶華、台北文華東方提供

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