大小白菜分不清？ 還有春季限定「腳白菜」聽過嗎？

【旅遊經 洪書瑱報導】

白菜一直是國人飲食中，最常使用的食材，白菜許多人只知小白菜、大白菜，其實，但白菜大致分為結球白菜、不結球白菜，其中不結球白菜為小白菜、但不結球白菜為一般小白菜、油菜、青江菜、塌棵菜、菜心等；而結球白菜又被稱為大白菜，而大白菜又有山東白菜、天津白菜、包心白菜等不同，但還有一種被稱「腳白菜」究竟為何物？事實它與你想像中的白菜差很多，帶領來認識一下，這款長在東北角海岸，春季生長了一種獨特的海藻──「腳白菜」。
 

在石蓴叢中專心採摘腳白菜
 

隨著氣溫的回升，大地萬物漸次復甦，在潮間帶退潮時，漁村居民們紛紛頭戴斗笠、腳穿防滑鞋，走進礁岩和潮間帶，尋找著藏身於綠色石蓴中的褐色腳白菜。他們以純熟的技巧徒手採集腳白菜，再利用圓形抄網將其收集入袋，這些腳白菜成為了東北角春季的海邊限定的美食之一。



春季限定生長於礁石上小海帶
 

隨著季節的轉變，東北角海域的海藻生態呈現出多樣性，近期，不少人紛紛來到海邊，專注搜尋著被譽為海洋寶藏的海藻—─「腳白菜」。腳白菜是小海帶的俗名，腳白菜外觀呈褐色，葉片呈扁平帶狀無分叉，表面光滑邊緣具有波浪狀皺褶，生長於潮間帶較低或者礁岩、礫石上，外型像是海帶縮小版，外型呈褐色，葉片扁平沒有分叉，每年春季1-3月是最適合品嚐的盛產期，小海帶富含多種人體必需的氨基酸、脂肪、醣類、維生素（如葉酸、維生素Ａ、Ｂ、Ｃ等）及礦物質（如鈣、碘、鋅及硒等），是天然健康的海洋蔬菜。
 

福隆漁港旁富士海鮮餐廳廚師胡家豪表示，腳白菜比一般海帶小，因此口感更加細膩，風味更加濃縮，是非常美味的食材。由於腳白菜生長在礁岩上，所以有類似植物根部構造，採集者採集腳白菜時會連同小石礫與細沙一起摘下，為了確保食品衛生及提升口感，採集者需要將這些雜質去除並徹底清洗乾淨。而值得一提的是──原本褐色的腳白菜，煮熟了反而變翠綠色。

清炒小海帶，口感清脆爽口、營養豐富
 

腳白菜烹調，建議採用最簡單的方式─清炒小海帶，首先將蒜片和蔥段爆香，然後放入小海帶快速翻炒，待煮熟後，腳白菜的褐色會轉變成翠綠色後，加入一些辣椒調味。這樣烹調出來的腳白菜清香爽口，是東北角海邊獨特的私房菜，同時也是富含纖維且美味的食材。
 

新北市漁業處表示，東北角海岸地形多變包含峽灣、沙岸、海蝕平台，東北角海域位於黑潮和大陸沿岸流兩大海流的交匯處，海洋生物資源相當豐富且多樣化，每季都有當季的新鮮美味漁產和各種藻類。

圖片：新北市政府漁業處提供