大小白菜分不清? 還有春季限定「腳白菜」聽過嗎?

2024-03-23 15:02


大小白菜分不清? 還有春季限定「腳白菜」聽過嗎?

【旅遊經 洪書瑱報導】

白菜一直是國人飲食中,最常使用的食材,白菜許多人只知小白菜、大白菜,其實,但白菜大致分為結球白菜、不結球白菜,其中不結球白菜為小白菜、但不結球白菜為一般小白菜、油菜、青江菜、塌棵菜、菜心等;而結球白菜又被稱為大白菜,而大白菜又有山東白菜、天津白菜、包心白菜等不同,但還有一種被稱「腳白菜」究竟為何物?事實它與你想像中的白菜差很多,帶領來認識一下,這款長在東北角海岸,春季生長了一種獨特的海藻──「腳白菜」。
 



在石蓴叢中專心採摘腳白菜
 

隨著氣溫的回升,大地萬物漸次復甦,在潮間帶退潮時,漁村居民們紛紛頭戴斗笠、腳穿防滑鞋,走進礁岩和潮間帶,尋找著藏身於綠色石蓴中的褐色腳白菜。他們以純熟的技巧徒手採集腳白菜,再利用圓形抄網將其收集入袋,這些腳白菜成為了東北角春季的海邊限定的美食之一。



春季限定生長於礁石上小海帶
 

隨著季節的轉變,東北角海域的海藻生態呈現出多樣性,近期,不少人紛紛來到海邊,專注搜尋著被譽為海洋寶藏的海藻—─「腳白菜」。腳白菜是小海帶的俗名,腳白菜外觀呈褐色,葉片呈扁平帶狀無分叉,表面光滑邊緣具有波浪狀皺褶,生長於潮間帶較低或者礁岩、礫石上,外型像是海帶縮小版,外型呈褐色,葉片扁平沒有分叉,每年春季1-3月是最適合品嚐的盛產期,小海帶富含多種人體必需的氨基酸、脂肪、醣類、維生素(如葉酸、維生素A、B、C等)及礦物質(如鈣、碘、鋅及硒等),是天然健康的海洋蔬菜。
 

福隆漁港旁富士海鮮餐廳廚師胡家豪表示,腳白菜比一般海帶小,因此口感更加細膩,風味更加濃縮,是非常美味的食材。由於腳白菜生長在礁岩上,所以有類似植物根部構造,採集者採集腳白菜時會連同小石礫與細沙一起摘下,為了確保食品衛生及提升口感,採集者需要將這些雜質去除並徹底清洗乾淨。而值得一提的是──原本褐色的腳白菜,煮熟了反而變翠綠色。



清炒小海帶,口感清脆爽口、營養豐富
 

腳白菜烹調,建議採用最簡單的方式─清炒小海帶,首先將蒜片和蔥段爆香,然後放入小海帶快速翻炒,待煮熟後,腳白菜的褐色會轉變成翠綠色後,加入一些辣椒調味。這樣烹調出來的腳白菜清香爽口,是東北角海邊獨特的私房菜,同時也是富含纖維且美味的食材。
 

新北市漁業處表示,東北角海岸地形多變包含峽灣、沙岸、海蝕平台,東北角海域位於黑潮和大陸沿岸流兩大海流的交匯處,海洋生物資源相當豐富且多樣化,每季都有當季的新鮮美味漁產和各種藻類。

圖片:新北市政府漁業處提供

 

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