驚蟄來了!您已經吃春菜了嗎?7種必吃「春菜」 品嚐舌尖滋味

2024-03-04 16:00

清明節吃潤餅除了是個習俗,也能一口吃到許多春天盛產的青菜餡料。 圖:shutterstock/來源
清明節吃潤餅除了是個習俗,也能一口吃到許多春天盛產的青菜餡料。 圖:shutterstock/來源

【旅奇傳媒/編輯部報導】隨著時序的腳步,即將迎來春天的第三個節氣(3/5驚蟄),在大地回春之際,您已經吃春菜了嗎?在中國大陸的土地上,從南到北各地都有不同的季節美食,翠綠的生鮮蔬菜與鮮花,透過簡單的烹煮與變化,成為誘人的佳餚,為春天出遊增添不少動力,出門郊遊踏青,上餐桌還能嚐到各款小吃、家常菜、手工點心,為一趟舌尖之旅帶來盎然生機。

▲薺菜營養豐富,剁碎後的薺菜做成餃子餡,特別香。 圖:shutterstock/來源
▲薺菜營養豐富,剁碎後的薺菜做成餃子餡,特別香。 圖:shutterstock/來源

一、薺菜

薺菜是春季特有的野菜,在江南地區特別常見,產季從12月至3月,薺菜具獨特清香,更有俗諺:「三月三,薺菜當靈丹」說明薺菜本身營養豐富,清炒、煮湯、涼拌、做餡,江浙小館中,春天常見薺菜炒上海年糕,而江蘇人春天市場的早餐攤,還可見到薺菜餛飩身影。

▲鮮嫩多汁的白蘆筍,既可當家常菜也是西餐廳重要食材之一。 圖:shutterstock/來源
▲鮮嫩多汁的白蘆筍,既可當家常菜也是西餐廳重要食材之一。 圖:shutterstock/來源

二、白蘆筍

白蘆筍富含豐富蛋白質、碳水化合物、多種維生素、多種胺基酸,比一般蔬菜高達五倍以上,有蔬菜之王美稱,每年大約從4月底到6月是盛產季,細緻香氣與白胖的外表,味道清甜,質地軟嫩,幾乎沒有纖維,價格高於綠色蘆筍,只要清炒就能很可口,新鮮白蘆筍也是餐廳的上好食材,用來搭配鮭魚、魚子醬、干貝,成為春季裡的爛漫美味食材。

▲油菜花剛開時的嫩菜薹,簡單烹煮就很美味。 圖:shutterstock/來源
▲油菜花剛開時的嫩菜薹,簡單烹煮就很美味。 圖:shutterstock/來源

三、菜薹(菜心)

在台灣,稻子收割後撒下田的油菜花,除了成熟後當綠肥,花剛開的初期,翠綠帶黃花的芥菜芽正是美味!其嫩莖口感清脆甘甜、風味獨特,被譽為蔬菜之冠,也是市場裡菜攤上難得的景色;在湖北人的餐桌上,用菜薹炒臘肉,是無可挑剔的美味,在歷史記載中,武漢市洪山區的洪山菜薹,是湖北地方向皇帝進貢的土特產,曾被封為「金殿玉菜」。菜薹中含有的膳食纖維可促進新陳代謝、消化機能,有助於減肥。

▲槐花季開時,也有許多美味的槐花點心可享用。 圖:shutterstock/來源
▲槐花季開時,也有許多美味的槐花點心可享用。 圖:shutterstock/來源

四、槐花

春天,是槐花盛開的時節,雪白的姿態極美,空氣中也有淡雅的香氣,此香味用來入菜也是極可口!槐花味道清香甘甜,富含維生素和多種礦物質,也具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓等效用,每年到了4、5月份,總有人將槐花蒐集入菜,做成炸槐花、槐花糕、槐花炒蛋、槐花蛋餅,或是可當內餡,做成槐花餃子、槐花餛飩等。

▲草仔粿除了春天吃,到客家地區旅遊也能在餐桌或市集上買到。 圖:shutterstock/來源
▲草仔粿除了春天吃,到客家地區旅遊也能在餐桌或市集上買到。 圖:shutterstock/來源

五、草仔粿、紅龜粿

每到清明節,除了祭祖之餘,食潤餅、草仔粿、紅龜粿是不可少的安排!從清朝時期,就有吃草仔粿祭祖的習俗,希望祖先保佑子孫一路平安、發大財的意思;還有拜拜時要有韭菜(長長久久,不可切斷)、豆干(子孫當大官)。客家人則會準備傳統小食:艾粄(青糰、鼠麴粿),俗諺:「清明前後吃艾粄,一年四季不生病」,傳統上鹹艾粄包蘿蔔絲、絞肉、香菇;甜艾粄包紅豆餡,祭祀後闔家食用,象徵著「呷平安」。

▲紅棗木耳湯是養顏美容聖品。 圖:shutterstock/來源
▲紅棗木耳湯是養顏美容聖品。 圖:shutterstock/來源

六、紅棗木耳湯

養生的人,常喝紅棗木耳湯補氣養肝,紅棗與木耳都是養肝護脾胃的食材,不只在春季可飲用,四季皆宜。將紅棗、黑木耳、白木耳等食材洗淨後,可以直接用電鍋烹調,也可以加入水及食材進鍋中烹煮,煮沸或電鍋跳起後,加入冰糖以及少許的枸杞調味,就是美味又健脾胃的紅棗木耳湯。

▲穀雨後雖多雨,喝杯穀雨茶身心舒暢。 圖:shutterstock/來源
▲穀雨後雖多雨,喝杯穀雨茶身心舒暢。 圖:shutterstock/來源

七、穀雨茶、早春茶

穀雨是二十四節氣中的第六個節氣,也是春季的最後一個節氣,更是唯一將物候、時令與農作物緊密對應的一個節氣。穀雨也是茶節:「清明見芽,穀雨見茶」,傳說穀雨這天的茶喝了會清火、辟邪、明目等,所以穀雨摘茶的習俗流傳已久;此外,進入穀雨後,天氣溫和、雨量充沛,茶樹經過冬季修養,枝葉肥碩,色澤翠綠,富含多種維生素和氨基酸,茶味也鮮活,香氣怡人。

春暖花開之際,走進菜園、菜市場、花園裡,讓餐桌佳餚帶上春色,能吃到美味料理讓人心情好,還能帶來滿滿活力,把春天吃進嘴裡,身心都一起舒暢了!想知道更多大陸景點資訊,可查詢「海峽兩岸旅遊交流協會」網站或上「美麗中華」官網、FB、IG,開啟精彩旅遊視野。

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