地表最超值海陸鐵板北上插旗!Le Goût樂葵法式鐵板燒 7大奢華食材$1460

2024-01-25 18:02


樂葵法式鐵板燒首揮軍北上插旗微風南山  7大奢華食材$1460(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

台北信義區無菜單鐵板燒一級戰區再添戰將──「Le Goût樂葵法式鐵板燒」,樂葵法式鐵板燒在台中起家,事實上算是後起之季,首間店在2022年11月1日才正式開幕,以「無菜單」、各個有「來歷」的頂級食材、經典法式醬料佐餐、具競爭性高貴不貴的價格,非常具CP值,在台中美食餐飲市場上,迅速成為美食家寵兒而走紅,甫因市場需求,去年(2023)年11月,另開立一家台中分店,才短短3個月後就揮軍北上,開立第三家分店,也是台北首店,台北「首佔」進駐「台北微風南山」,明(20)日正式開幕,主打7大奢華食材佐經典法式醬汁,以無菜單料理呈現,而且豪氣應允,全台統一價格,以$1,460挑戰台北鐵板燒無菜單美食市場,在台北不僅以「食材」吸睛,連價格也十分誘人!
 



樂葵法式鐵板燒台北微風南山店大廳
 

「Le Goût樂葵法式鐵板燒」台北首店,斥資高達3000萬元,室內設計融合了現代法式輕奢風格,將不銹鋼的冷峻之美,與法式料理的溫馨精髓巧妙交織,締造出一個既低調又充滿優雅的用餐環境,深根於對食物純粹之美的尊重,同時為空間注入了一種精緻而內斂的奢華質感。從細膩的燈光到精心挑選的材料,每一處細節都透露著低調的奢華與專業的考量,創造出舒適的用餐環境,期望顧客在這裡不僅能享受到頂級的美食,還能沉浸在一種低調優雅的氛圍之中。



集7大奢華食材(攝影:洪書瑱)


集7大奢華食材(攝影:洪書瑱)
 

冬季菜色主打包括:日本青甘、瀨戶內海播磨灘牡蠣、南非活鮑、加勒比海龍蝦、北海道鮮干貝、宜蘭櫻桃鴨、美國安格斯PRIME牛小排等7大奢華食材,利用鐵板燒特性、炙燒香氣等料理技法來呈現,冬季新菜推出10道料理!

一、法式奶蓋魚白湯:



法式奶蓋魚白湯(攝影:洪書瑱)


這一道中菜西做的料理,使用中餐名菜「醃篤鮮」的方式進行創新烹調,以法式技法來呈現,「醃」原指的是醃製的鹹肉提味是用帕馬火腿來代表、「篤」則為以小火長時間煨煮;「鮮」是湯頭鮮美之意。純白色的高湯是用龍虎斑魚骨來煨煮,加上培根煨菜與鮭魚卵鹹鮮奶香俱全,醇厚溫暖的口味非常適合冬天。


二、炙燒青甘 辣根奶油起司醬:



炙燒青甘 辣根奶油起司醬(攝影:洪書瑱)


法式料理中辣根是重要的香料,主廚選用比芥末細緻且溫和的辣根,微刺激鼻的辛辣味與香濃cream cheese層次風味及柔順感,加上紫蘇的清香,讓魚肉料理合拍出令人難忘的美味。而主角「青甘」以鐵板高溫煎至5分熟再用炙燒至7分熟,肉質外香裡嫩更多了嚼勁與海味。


三、日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬



日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬(攝影:洪書瑱)


牡蠣柔軟易熟,相當考驗鐵板燒師傅手的巧勁力道。特選瀨戶內海播磨灘牡蠣,以橄欖油粉煎表層鎖住鮮味,佐口感如天鵝絨般滑順的五大法式母醬之一荷蘭醬,濃郁奶味與柑橘酸香元素巧妙結合,點上黑金美味魚子醬,並以鮮菇襯底,入口鹹鮮美味持續,令人回味。



四、南非活鮑 松露波特醬



南非活鮑 松露波特醬(攝影:洪書瑱)


嚴選南非活鮑與白蘭地燜煎,佐以五大法式母醬衍伸的波特松露醬,加入黑松露醬熬煮4小時,滑順質地且充滿誘人膠質光澤,圓潤濃厚的尾韻在嘴中層層堆疊,體現香濃又可口的珍饈活鮑風華。由於是活鮑,本身就具海水鹹香滋味。


五、加勒比海龍蝦 卡菲醬



加勒比海龍蝦 卡菲醬(攝影:洪書瑱)


特選加勒比海激流海域龍蝦,肉質緊實口感絕佳,淋上白酒燜煎,佐以法國餐館經典名醬「巴黎卡菲醬」,醬汁以奶油與多種香料熬煮,呈現金黃色澤且滋味濃郁,最後撒上酥脆櫻花蝦鬆提鮮香及口感,具鮮味溫潤的層次風味。


六、干貝玉米濃湯溫沙拉



干貝玉米濃湯溫沙拉(攝影:洪書瑱)


將冬天倍受歡迎玉米濃湯做巧思變身,主廚以醬汁的方式呈現,讓溫沙拉搭配玉米濃湯醬,也能享受到香濃絲滑與玉米粒口感,搭配炙燒北海道鮮干貝,為時蔬添取鮮味。


七、法式鴨胸 苦甜巧克力橙汁醬



法式鴨胸 苦甜巧克力橙汁醬(攝影:洪書瑱)


創意源自法式傳統名菜香煎橙汁鴨胸。嚴選飼養75天宜蘭櫻桃鴨,將鴨皮面逼出油脂呈金黃焦脆,再封肉煎至粉嫩7分熟,醬汁以58%苦甜巧克力為基底,可可的堅果風味醇厚與蜜漬百里香柳橙,風味加成讓肉品滋味更豐富。


八、Prime牛小排 馬爾頓海鹽



Prime牛小排 馬爾頓海鹽(攝影:洪書瑱)


精挑美國安格斯PRIME牛小排,運用鐵板高溫封住肉汁,經過煎與靜置等工序,肉汁香濃甘甜,吃起來軟嫩有嚼勁,搭配米其林餐廳指定馬爾頓海鹽,盡情品嘗鹹味餘韻回甘的層次感。不吃牛肉的民眾,可選擇西班牙伊比利豬肋條。



九、牛筋飛魚卵炒飯



牛筋飛魚卵炒飯(攝影:洪書瑱)


樸實滋味卻考驗主廚火侯掌握,先將牛筋燉煮軟嫩入味後,在鐵板上醬油煸香,混合台南11號米攤平拌炒,使其每粒米沾裹醬油煎出醬香,其搭配飛魚卵,炒飯具多元口感與滋味。


十、法國吐司 火焰草莓干邑香橙甜酒醬



法國吐司 火焰草莓干邑香橙甜酒醬(攝影:洪書瑱)


面對酸甜紅潤的草莓,就像談一場戀愛,將軟式法國吐司、新鮮草莓藉由香料糖漬及干邑香橙甜酒融合,端出冬季專屬草莓療癒甜品。蜜漬草莓以鐵板加熱淋干邑香橙甜酒濃縮滋味,利用酒燒的過程將香氣融入果肉中,搭配哈根達斯OREO冰淇淋、杏仁瓦片與草莓果醬,整體呈現酸甜的幸福氛圍。



※. 「樂葵法式鐵板燒」餐廳資訊


地點:台北微風南山5樓(台北市信義區松智路17號)
時間:週日至週三11:00-21:30、週四至週六11:00-22:00
定價:1,460元

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