2023-11-28 08:00
小狐尼 aka 孤獨的潤餅獵人
[台北松山]幸福加分-台味捲餅店。現做九層塔蔥花蛋&剝皮辣椒雙醬捲餅! #民生社區
位於台北民生社區的「幸福加分-台味捲餅店」剛開幕時，我就恰好從臉書台北美食的社團知曉了
但因為我住南部，起初就只是知道但沒有多留意
後來居然收到老闆的邀請，就答應說未來某~天若剛好有再去台北，就要去嚐看看
(2000 YEARS LATER)
我終於湊到假可以安排一場北部 #孤獨的潤餅獵人 之旅，也終於吃到啦!
不論捲餅或招牌的洛神烏梅汁都很棒! 好吃到差點吃了第三捲
餐廳名稱：幸福加分-台味捲餅專賣店(台北市松山區三民路166巷1號)
營業資訊：096595012 週三至五11:00-14:00 16:00-19:00；週六11:00-19:00
餐點介紹：台味捲餅/甜點/飲品
▲幸福加分-台味捲餅專賣店 店面
位於民生社區、比較靠北邊的地方，攤位就在補習班前庭隔出的一塊小區域
附近有草埔市場和民權國小
(客串演出: Na哥)
▲幸福加分-台味捲餅專賣店
沒有內用座位，但小巷的人行道寬敞，也沒太多人車經過
剛好這天天氣微涼、天色亮但又沒烈陽，直接就站在店家旁吃起剛做好的捲餅，很愜意
幸福加分-台味捲餅專賣店 菜單(拍攝日期：2023.11)
▲幸福加分-台味捲餅專賣店 捲餅製作過程
先將煎盤均勻噴灑油後，淋上一匙麵糊，再用T字桿旋轉抹開
鋪上滿滿新鮮九層塔、蔥花、黑白芝麻粒、胡椒粉，待下層餅皮煎到金黃熟透後，快速翻面
▲幸福加分-台味捲餅專賣店 捲餅製作過程
移到旁邊砧板上，依序淋甜辣醬和山海醬，放炸薄脆和滿滿新鮮且完整蘿美生菜，捲起來後就可以包裝囉
應該不少人會覺得這捲餅很像中國的知名小吃「煎餅菓子(雜糧煎餅)」吧?
的確，教老闆製餅手藝的師傅也就是在做煎餅菓子的店家，
但「幸福加分-台味捲餅」將配方調整，一是採用台東縣種植的台灣原生種黑白樹豆製成麵漿
二則是以甜辣醬和山海醬取代比較重鹹的豆瓣醬，以符合台灣人還是吃比較清淡、微甜的喜好
▲幸福加分-台味捲餅專賣店
攤位上就展示三管的豆子
左邊是製作麵漿的台灣原生種樹豆：黑樹豆和白樹豆
中間和右邊則是製作「花餡幸福」夾餡的花豆筴和花豆
▲做好的捲餅，不是包裝紙的假象，是真的宛如我的前臂粗....又長又大!!
塔香台味捲餅
*五辛素(蔥)、蛋素
加：生萵苣葉、雞蛋、薄脆、九層塔、甜麵醬 、海山醬、黑芝麻/白芝麻粒、胡椒粉
融合在餅皮表面的蛋汁、蔥花和九層塔葉，鮮黃翠綠誘人食慾大開，
簡單以黑胡椒提味，就是純純的蛋味和獨特的九層塔香氣
▲特製的樹豆麵糊啜做成的餅皮，既軟嫩又帶一點彈性，很好咀嚼，且保水性佳，不會因為抹上醬汁就變糊爛，放涼了口感也不變
薄脆則是嘗試多家製麵店後，終於找到特定一間製麵店家的生餛飩皮，既夠薄、又不易破開
當天早上現炸，油品乾淨且逼油徹底，薄脆呈雪白色、乾爽清脆不油膩、無耗味，嚐起來就是有股淡淡的、純淨的油味
因為我不想吃太多醬料，因此有請老闆做捲時將甜辣醬和海山醬都減半量，吃起來既能吃到調味但又不會只有吃到醬味，不掩蓋迷人的九層塔香
整體外軟內脆，口感豐富，不油膩又不會太重鹹，吃起來既有一定飽足感，又不會感覺有太多負擔
起初我擔心自己該不會吃了一捲就直接Game Over
但其實裡面包的是炸薄脆和滿滿新鮮生菜，我輕輕鬆鬆吃光，約六、七分飽
於是，老闆提議...
要不要試試看他還在研究的口味「剝皮辣椒」? 要啊!!
剝皮辣椒捲餅
*五辛素(蔥)、蛋素
使用花蓮名產「剝皮辣椒」，乍看很像海帶呢~
老闆夾出兩條剝皮辣椒，直接完整整條鋪在餅皮上，其他蛋、蔥花、羅美生菜、雙醬等配料都一樣
我本身就蠻喜歡剝皮辣椒，醃漬用的沁甜醬汁帶一點鹹味以及緩緩釋出的溫潤微辣刺激
由於剝皮辣椒通常會和肉類(雞肉最為常見)料理，因此老闆猶豫這樣無肉的搭配是否太單調，像少了一味?
我覺得也不一定得配肉，若想要讓剝皮辣椒更融入捲餅，可以減少雙醬的比例並多善用剝皮辣椒的醬汁，讓整捲其他配料也能有剝皮辣椒的香氣
或許能讓這個口味特色更加凸顯
此外，我覺得「蛋」是個可以有很多變化的食物，甜鹹皆宜
我自己腦補說有皮蛋肉鬆、金沙鹹蛋等口味，應該也不錯吧?
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以上。
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