食譜/季節性的養生食補 一碗接一碗【桃膠蓮子甜湯】

2023-10-20 18:00

天氣開始進入秋天了,早晚的溫度明顯下降,越來越涼快了,正是喝甜湯吃補的季節。

入秋甜湯自己做,食材可掌握,輕輕鬆鬆的洗洗切切熬煮,再簡單不過的家常料理,善用電鍋或電子鍋的燉煮功能,一大鍋很快的就煮好了。

熱食冷吃都適合的入秋甜湯,煮了還想再煮,每天喝上一碗,甜到心裡的甜滋味,材料中的白木耳、山藥、百合、蓮子等有健脾養胃、運肺功效,作為養生的甜湯,微甜滿滿膠質的口感,好好吃。

食譜中特加入了桃膠,搭配紅棗、枸杞等材料煮成的甜點,市售的成品,據說在香港十分流行,許多人到香港會特地品嘗的藥膳甜湯,桃膠糖水、桃膠燉奶是香港熱門的養生美食。 

入秋甜湯
食譜 / 入秋甜湯

食材

白木耳30克、公館雞心紅棗一碗、桃膠泡水軟化後200克、桂圓乾50克、山藥300克、水梨中型大小一個、新鮮蓮子300克、冰糖50克。

作法

一、食材預備

  1. 《桃膠》泡水軟化六小時以上,泡好的會是原來的15倍大。泡水中換水幾次以去除雜質,再用手摘除樹皮雜質,瀝乾水分。傳統市場偶而也可以買到泡好的桃膠,比較貴就是了。
  2. 《白木耳》泡水一小時以上後瀝乾水分,剪碎或切碎。
  3. 《紅棗》洗淨泡水半小時瀝乾水分,切條狀,去核心。
  4. 《龍眼乾》水沖淨,略泡水約5分鐘,備用。新鮮蓮子洗淨瀝乾。
  5. 《水梨、山藥》去皮切丁,泡純淨水中約5~10分鐘,避免氧化變色(下鍋前切即可)
二、熬煮,分二階段(也可以一次全部下鍋熬煮)

  • 第一階段:電鍋內鍋放入白木耳、紅棗、桃膠、桂圓、水梨、冰糖、山藥,加水2000~2500西西,外鍋加二杯水,按下煮飯鍵,熬煮時間約40分鐘。也可以用電子鍋煮,熬煮效果一樣,出膠效果更佳。
  • 第二階段:第一階段煮好後,內鍋加入新鮮蓮子後加上鍋蓋,外鍋放一杯水,再接續熬煮,約15~20分鐘就好了。
用電鍋或電子鍋分二階段煮,蓮子會是有口感的,不會因為煮太久太軟。

入秋甜湯
特殊食材:桃膠,泡過水之後吸足水分膨脹。
特殊食材:桃膠,泡過水之後吸足水分膨脹。
乾燥狀態的桃膠
乾燥狀態的桃膠
本食譜使用了多種食材,都各有功效,作為入秋甜湯,季節性的養生食補,也是兼顧營養的甜品,有人說多吃有美容效果,膚色會更好。

有平民燕窩美稱的「桃膠」,是由桃樹樹皮分泌的天然樹脂,凝固後結為固體,外表則呈現黃褐色,口感類似燕窩,又能養顏美容、價格實惠。 

「蓮子」具有養心益腎的功效;「山藥」是山中之藥、食中之藥,補心益氣;「水梨」可以潤肺清燥,對喉乾燥、癢、痛等症狀都有很好的緩解;「白木耳」過去稱銀耳,被譽為「菌中之冠」是寶貴的養分滋補佳品,「紅棗」性味甘平,可補益脾胃,養血安神;「桃膠」與燕窩類似,因具有保養顏功效為嫩膚養顏保健之佳品。

「桂圓」因為含有大量有益人體健康的微量元素,有養血安神的功效。入秋甜湯,只要冰糖的量控制得宜,甜度恰當是非常順口的。


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