2023-09-22 07:45
小狐尼 aka 孤獨的潤餅獵人
[雲林西螺]黃家三代祖傳油蔥九層粿。米漿搭醬油迸出傳統好滋味!
![202210 [雲林西螺]黃家三代祖傳油蔥九層粿](https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2023/09/22/draft/25384967.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&exp=3600 "202210 [雲林西螺]黃家三代祖傳油蔥九層粿")
西螺特產米和醬油
九層粿，正是完美結合這兩特產的經典代表!
上次近中午才來，慘吃閉門羹；這次不甘心早八就抵達，終於第一次吃到九層粿啦
I have Bi(米). I have Tau-U(醬油). Ugh! 九層粿
營業資訊：0972367988 週二至日5:45-11:30；週一休
餐點介紹：九層粿/肉粽/麵類/羹湯類/滷味
![202210 [雲林西螺]黃家三代祖傳油蔥九層粿](https://pic.pimg.tw/anny2949/1664845597-261744386-g_l.jpg)
▲黃家三代祖傳油蔥九層粿 店面
光在網路搜尋「九層粿」，就會出現數種不同的粿圖，包含客家甜點九層糕(或九層粄)、員林九重粿、西螺九層粿
通常就是純白米漿，和另添加紅糖、黑糖、油蔥、醬油等的深色米漿，層層相疊，而看起來有分層的米食炊物
西螺最著名的兩家九層粿，剛好都在西螺老街一帶、剛好都姓黃、剛好都是三代祖傳老店，相距僅150公尺
外地人(例如：我)起初可能還以為是同家的兩間分店呢
(客串演出: J哥、Na哥)
![202210 [雲林西螺]黃家三代祖傳油蔥九層粿](https://pic.pimg.tw/anny2949/1664845597-653259430-g_l.jpg)
▲黃家三代祖傳油蔥九層粿 店面
建興路上的西螺黃家九層粿觀光人潮多，評價達一千多則；延平路「黃家三代祖傳油蔥九層粿」不惶多讓，Google map評價亦達四星以上
加上雲林友人補充說這家是當地人較常吃的，於是我當然選這家，毫無懸念!
![202210 [雲林西螺]黃家三代祖傳油蔥九層粿](https://pic.pimg.tw/anny2949/1664845607-2475413737-g_l.jpg)
▲黃家三代祖傳油蔥九層粿 用餐環境
這天約八點多來，只見人潮不斷，但還好是個可以快速吃完的小吃，翻桌率高
稍微等一會就會有內用座位
![202210 [雲林西螺]黃家三代祖傳油蔥九層粿](https://pic.pimg.tw/anny2949/1664845603-2478308865-g_l.jpg)
▲黃家三代祖傳油蔥九層粿 用餐環境
老闆剛切完一板九層粿，因此再搬來了一板完整的
將裝在方形蒸籠的九層粿倒蓋出來後，撕開舖在表面的棉蒸布
粿很柔軟，用小把的水果刀就可以輕鬆分切，先切成大塊備用
![202210 [雲林西螺]黃家三代祖傳油蔥九層粿](https://pic.pimg.tw/anny2949/1664845596-900289891-g_l.jpg)
▲黃家三代祖傳油蔥九層粿
有人客點餐後，老闆才會手捧著粿用小刀直接邊切小塊邊讓粿掉到餐盤上
不先一開始切好備用，一是減少接觸空氣而放久變乾；二是粿太柔軟，切了又多次抓取可能會爛
三則是...生意很好，也來不及先切好囤貨(笑)
![202210 [雲林西螺]黃家三代祖傳油蔥九層粿](https://pic.pimg.tw/anny2949/1664845613-194334162-g_l.jpg)
九層粿
菜單上只有寫一份30元，但也有大份(50元)
第一次親眼看到西螺的九層粿，內心OS：「明明只有三層啊。」
但其實作法是將米漿分層炊煮、放涼後再層層疊起來，「四層白+一層棕+四層白」真的扎扎實實的九層啦!
蒸熟後放到常溫的九層粿，涼涼的、柔嫩軟綿，但跟純米碗粿一樣沒有什麼味道，就是淡淡的米香和甜味
而中間咖啡棕色那層則應該是加醬油或黑糖，好像有比白色的濕軟一點，多點淡淡甜味
但終究只調色不調味，不特別挖出來單吃幾乎吃不出差別
By the way, 要近看才勉強看得出白色真的有分層，但口感上是吃不出層次感的
![202210 [雲林西螺]黃家三代祖傳油蔥九層粿](https://pic.pimg.tw/anny2949/1664845615-2327475480-g_l.jpg)
▲黃家三代祖傳油蔥九層粿
所以其實九層粿就跟雲林的碗粿一樣，主要是要吃調味的啦
調味醬是用米漿加醬油膏，和一點點蒜末；再撒上大量油蔥酥
米漿和醬油的比例拿捏得不錯，香甜不會太鹹，點綴蒜末的香氣和微微嗆辣更有風味，我喜歡!
油蔥酥雖然是炸的，卻沒有油耗味，也炸得香且鬆鬆脆脆，直接夾來吃也蠻涮嘴的
整體看起來醬多、炸物也多，但吃起來溫潤清爽，不會油膩膩、太重鹹口味
果然當早餐，很適合
黃家三代祖傳油蔥九層粿 菜單
![202210 [雲林西螺]黃家三代祖傳油蔥九層粿](https://pic.pimg.tw/anny2949/1664845617-533094260-g_l.jpg)
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