40年廚齡張浪然粵菜搶先嚐！新加坡香格里拉總廚客座台北遠東

主廚菜色的精進，源於廚藝不間斷的切磋！每年讓饕客最引頸期盼的盛宴再度來襲，今年「台北遠東香格里拉」攜手「新加坡香格里拉」中餐行政總廚張浪然合作，以近40年豐富廚藝經驗為經典粵菜賦味，將老菜新作玩出新滋味。

台北遠東邀請張總廚客座香宮，9月8日至10日，限期3天推出專屬套餐，6道菜包含香宮三精品 （蔥油三文魚籽聖子皇、避風塘鮮魷、千島帶子醃肉捲）、沙參玉竹海螺燉雞、脆帕瑪火腿錦繡星斑件、川汁百花釀大蝦、魚湯原粒鮮鮑炸飯糰、蜜餞川貝陳皮燕窩釀雪梨，每人3680元起；加價4杯精選酒款，每人5060元起，以上1成服務費另計。廣式煲湯名揚天下！招牌「沙參玉竹海螺燉雞」湯頭清澈，甫上桌開蓋，一股清香伴隨裊裊煙幕在眼前散開，輕啜一口高湯，濃厚海味充斥舌尖，雞肉軟嫩不柴，隨著熱湯下肚，溫潤口感讓人打從心底溫暖起來。

本場餐期最讓人難忘的是這道「黃金炸釀鮮蟹蓋」，其中「釀蟹蓋」作為經典名菜，最早起源自1970年代，當年受到西方飲食文化的影響，將傳統粵菜融合西式料理技法，好滋味讓無數饕客一試難忘，也成為老粵菜必點品項。張總廚製作的「黃金炸釀鮮蟹蓋」精選活花蟹為食材，每天手工拆肉、去膜，更仔細檢查避免蟹殼殘留，以蟹蓋為底，鋪上滿滿蟹肉、白醬、洋蔥及少許蟹黃，外層抹上一層薄粉入鍋酥炸，金黃色外觀十分誘人，入口嚐得到蟹肉鮮甜與淡淡奶香，有別坊間餐廳奶味或洋蔥風味較重，整體更加平衡與協調，讓人一口接一口停不下來。

有趣的「脆帕爾瑪火腿錦繡星斑件」魚肉鮮滑，選用石斑魚柳入饌，特製湯汁以精煉高湯和蛋清製成，混合花椰菜與胡蘿蔔碎，色香味俱全，讓人超滿足。重口味愛好者推薦「川汁百花釀大蝦」，張總廚巧妙結合川粵特色風味，特選飽滿的老虎蝦去殼，裹上蝦漿增添厚度，油炸至表皮金黃香酥，出餐前淋上自製四川醬汁，口感多層次。

甜點必吃「蜜餞川貝陳皮燕窩釀雪梨」，靈感來自粵式養生佳餚「冰糖燉梨」，取雪梨與柑橘皮、川貝及蜜餞煨燉入味，煮至軟嫩的雪梨吸收醬汁精華，再豪氣放上燕窩妝點，熱熱喝風味最佳，雪梨燉的軟爛極易入口，濃稠湯汁與柑橘皮完美結合，為餐期畫上完美句點。

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