40年廚齡張浪然粵菜搶先嚐!新加坡香格里拉總廚客座台北遠東

2023-09-07 17:46

主廚菜色的精進,源於廚藝不間斷的切磋!每年讓饕客最引頸期盼的盛宴再度來襲,今年「台北遠東香格里拉」攜手「新加坡香格里拉」中餐行政總廚張浪然合作,以近40年豐富廚藝經驗為經典粵菜賦味,將老菜新作玩出新滋味。

新加坡香格里拉中餐行政總廚張浪然,擁有近40年豐富廚藝經驗。Eric Hsu攝
新加坡香格里拉中餐行政總廚張浪然,擁有近40年豐富廚藝經驗。Eric Hsu攝


出身香港的張浪然總廚,1985年進入廚師行業至今,一路走過38年黃金時光,多年來專注頂級粵菜料理的他,可謂聲名赫赫!回顧張浪然的餐飲經驗,先後曾在香港半島酒店「春月」餐廳、香港賽馬會旗下餐廳與宴會部擔任主廚,更歷任米其林2星餐廳 九龍香格里拉「香宮」行政總廚,目前為新加坡香格里拉「香宮」的中餐行政總廚,其料理將粵菜3大精髓溫度、味道、香氣完美呈現,擁有不少死忠粉絲。

台北遠東香格里拉攜手新加坡香格里拉打造專屬盛宴。Eric Hsu攝
台北遠東香格里拉攜手新加坡香格里拉打造專屬盛宴。Eric Hsu攝
 

台北遠東邀請張總廚客座香宮,9月8日至10日,限期3天推出專屬套餐,6道菜包含香宮三精品 (蔥油三文魚籽聖子皇、避風塘鮮魷、千島帶子醃肉捲)、沙參玉竹海螺燉雞、脆帕瑪火腿錦繡星斑件、川汁百花釀大蝦、魚湯原粒鮮鮑炸飯糰、蜜餞川貝陳皮燕窩釀雪梨,每人3680元起;加價4杯精選酒款,每人5060元起,以上1成服務費另計。廣式煲湯名揚天下!招牌「沙參玉竹海螺燉雞」湯頭清澈,甫上桌開蓋,一股清香伴隨裊裊煙幕在眼前散開,輕啜一口高湯,濃厚海味充斥舌尖,雞肉軟嫩不柴,隨著熱湯下肚,溫潤口感讓人打從心底溫暖起來。

「香宮三精品」多重享受一次滿足。Eric Hsu攝
「香宮三精品」多重享受一次滿足。Eric Hsu攝
 

「沙參玉竹海螺燉雞」讓人打從心底溫暖起來。Eric Hsu攝
「沙參玉竹海螺燉雞」讓人打從心底溫暖起來。Eric Hsu攝

本場餐期最讓人難忘的是這道「黃金炸釀鮮蟹蓋」,其中「釀蟹蓋」作為經典名菜,最早起源自1970年代,當年受到西方飲食文化的影響,將傳統粵菜融合西式料理技法,好滋味讓無數饕客一試難忘,也成為老粵菜必點品項。張總廚製作的「黃金炸釀鮮蟹蓋」精選活花蟹為食材,每天手工拆肉、去膜,更仔細檢查避免蟹殼殘留,以蟹蓋為底,鋪上滿滿蟹肉、白醬、洋蔥及少許蟹黃,外層抹上一層薄粉入鍋酥炸,金黃色外觀十分誘人,入口嚐得到蟹肉鮮甜與淡淡奶香,有別坊間餐廳奶味或洋蔥風味較重,整體更加平衡與協調,讓人一口接一口停不下來。

套餐加價800元可享用美味「黃金炸釀鮮蟹蓋」。Eric Hsu攝
套餐加價800元可享用美味「黃金炸釀鮮蟹蓋」。Eric Hsu攝
 

有趣的「脆帕爾瑪火腿錦繡星斑件」魚肉鮮滑,選用石斑魚柳入饌,特製湯汁以精煉高湯和蛋清製成,混合花椰菜與胡蘿蔔碎,色香味俱全,讓人超滿足。重口味愛好者推薦「川汁百花釀大蝦」,張總廚巧妙結合川粵特色風味,特選飽滿的老虎蝦去殼,裹上蝦漿增添厚度,油炸至表皮金黃香酥,出餐前淋上自製四川醬汁,口感多層次。

「脆帕爾瑪火腿錦繡星斑件」口感滑嫩。Eric Hsu攝
「脆帕爾瑪火腿錦繡星斑件」口感滑嫩。Eric Hsu攝
「川汁百花釀大蝦」香辣爽口,讓人回味無窮。Eric Hsu攝
「川汁百花釀大蝦」香辣爽口,讓人回味無窮。Eric Hsu攝

甜點必吃「蜜餞川貝陳皮燕窩釀雪梨」,靈感來自粵式養生佳餚「冰糖燉梨」,取雪梨與柑橘皮、川貝及蜜餞煨燉入味,煮至軟嫩的雪梨吸收醬汁精華,再豪氣放上燕窩妝點,熱熱喝風味最佳,雪梨燉的軟爛極易入口,濃稠湯汁與柑橘皮完美結合,為餐期畫上完美句點。

溫潤的「蜜餞川貝陳皮燕窩釀雪梨」很適合秋冬進補。Eric Hsu攝
溫潤的「蜜餞川貝陳皮燕窩釀雪梨」很適合秋冬進補。Eric Hsu攝
 

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