望月樓新廚新菜～承襲經典，演繹當代

新北最高的中餐廳-望月樓，禮聘中餐行政主廚邱龍俊加入團隊，邱主廚自幼耳濡目染母親高超的廚藝，入行後學貫東西的20多年資歷，承續傳統又銳意創新，望月樓菜色呈現更多豐富樣貌。

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望月樓自開幕後，以細工好味的新派粵菜頗見好評。日前望月樓禮聘中餐行政主廚邱龍俊加入團隊，邱主廚自幼耳濡目染母親高超的廚藝，入行後學貫東西的20多年資歷，承續傳統又銳意創新，望月樓菜色呈現更多豐富樣貌。在望月樓的午餐，今日望月樓的老火例湯是「五指毛桃蓮藕煲玉排」，五指毛桃素有廣東人蔘之稱，與雞腳與排骨、陳皮、桂圓、紅棗、淮山與浸泡整夜的薏仁一同慢煲，味道醇厚，每一口皆蘊含食材精華。前菜的香魚甘露煮與潮州滷水鵝，開胃恰到好處，望月樓素來自豪的蜜汁叉燒，佐手指檸檬登場，入口叉燒的油潤甘甜，而手指檸檬入口啵啵爆汁，尾韻清新可人。麥香摩卡和牛粒，是主廚對粵菜中的牛柳粒的創意詮釋，邱龍俊主廚融入新加坡二大名菜─「咖啡排骨」與「麥片蝦」的創意元素，咖啡香氣與與細酥麥片與高檔和牛的豐富脂香共舞。柚香龍虎斑佐比利時菊苣，鮮活龍虎斑，現殺片肉，先油泡七分熟，再入鍋與蔥、薑、辣椒絲大火快炒，最後調拌柚子醬與泰國金柚肉，我覺得相當適合春天品嚐。甜點手沖豆花，令我們超開心。邱主廚新推出了幾十道新菜，午餐當然無法全數品嚐的，期待再訪，品嚐其他新菜的好滋味。

午餐在望月樓包廂，高空景致中，竟有翔鷹飛過窗前，令我十分驚喜。

蘭陽香魚脆梅甘露煮，選用蘭陽在地湧泉養殖的母香魚，燒烤定型後再低溫慢煮。

母香魚卵豐碩。

潮州滷水鵝，望月樓的祕製老滷，凝聚精華並添加十多種香料，鵝隻則是選用重達五公斤的白羅曼鵝，滷汁與藥材香氣充分滲透鵝肉。

蜜汁叉燒佐手指檸檬，腴潤香甜的蜜汁叉燒，一直是望月樓的招牌菜色，邱龍俊主廚以澳洲「手指檸檬」畫龍點睛，入口是叉燒的油潤甘甜還有手指檸檬的啵啵爆汁柑橘酸香。

於是想多吃一塊叉燒。

廣式老火例湯，今天喝到「五指毛桃蓮藕煲玉排」，選用素有廣東人蔘之稱的五指毛桃，與先經飛水去除雜質的雞腳與排骨、陳皮、桂圓、紅棗、淮山及浸泡整夜的薏仁一同入鍋慢煲，湯品味道醇厚。

麥香摩卡和牛粒，主廚創意詮釋粵菜牛柳粒，選用頂級澳洲M9+黑毛和牛的去骨牛小排當主角，融入新加坡二大名菜─「咖啡排骨」與「麥片蝦」的創意元素，咖啡香氣與細酥麥片與和牛的豐富脂香共舞。

柚香龍虎斑佐比利時菊苣，選用屏東的鮮活龍虎斑，現殺片肉，醃入底味後，先油泡七分熟，再入鍋與蔥、薑、辣椒絲大火快炒，最後調拌柚子醬和泰國金柚肉起鍋，入口清雅，很適合春天。

以生菜蝦鬆的方式享用龍虎斑。

菠蘿雙味蝦球，花團錦簇登場。海蝦碩大，肉質緊緻迷人；裹醬則有兩種，一是將南瓜泥與美乃滋調和而成；另一則是取奧地利高檔莓果醬混合美乃滋，再撒上蔓越莓乾。

巴蜀脆皮肥腸，大腸洗淨，並去除多油脂，汆燙後與蔥、薑、八角、桂皮、草果、山梔子等香料及調料滷軟入味；入鍋炸脆炸香，最後拌炒加了自製紅油、花椒油調成的甜辣醬汁，收乾而成；入口辣意中帶一絲甘味。

坪林茶油子薑雞煲，主廚結合香港「子薑炆雞」與台式茶油雞的元素，雞腿肉先用鹽、糖、紹酒、太白粉與坪林產的文山包種茶籽油醃入味，並油泡至六、七分熟，另起油鍋爆香糖醋子薑、蔥段、辣椒，再加入高湯燜燒雞肉至熟。嫩薑的美味度不輸雞腿肉。

手工現沖豆花，望月樓嚴選「禾乃川國產豆製所」的無糖純濃豆漿，一般店家豆漿濃度約4-6度，禾乃川製品高達10度。將熱豆漿注入樹薯粉中。

靜候15分鐘，便可享用豆花。

加上用心準備的配料。

豆花口感細緻、溫潤綿滑。

望月樓

地址：新北市板橋區新站路16號(百揚大樓)48樓

電話：(02)7705-9703或7705-9704