2023-08-20 10:00
小狐尼 aka 孤獨的潤餅獵人
[台南永康]熊丸地瓜球-台南總店。崑山科大附近現炸酥酥脆脆帶嚼勁雙色地瓜球。推薦加巧克力和海苔椒鹽!
台南市永康區的大灣路上，距崑山科技大學僅約300公尺的一家地瓜球專賣店「熊丸地瓜球」
招牌俏皮可愛、環境衛生乾淨，還有三種調味粉可以自己任意加，想吃什麼味就吃什麼味!
營業資訊：0973095086 15:30-21:30
分店資訊：
▪︎高雄鳳山店(高雄市鳳山區中山路154號)
▪︎台南慶南店(台南市南區金華路二段21巷)
餐點介紹；地瓜球
用餐日期：2023.02
熊丸地瓜球-台南總店 店面
熊丸地瓜球-台南總店就在大灣路和大仁街的T字路口，店面不寬，但白底的招牌明亮，還算蠻明顯的
熊丸地瓜球-台南總店
有黃、紫兩種顏色的地瓜球，冷凍生地瓜球已經像一般芋圓地瓜圓大，可見炸好後應該會比乒乓球還大喔!
之前買邊路邊地瓜球，因為大多是有現成的拿就走，沒有機會全程觀察店員怎麼炸地瓜球
這次可是個好機會呢!也讓我後來邊寫文章邊查資料時學到炸地瓜球的原理
熊丸地瓜球-台南總店 炸地瓜球過程
店員先用紅外線溫度儀確定適當的油溫，後將生地瓜球放進油鍋油炸，得不斷地翻攪，確保地瓜球不會沾黏
當地瓜球浮起、外層硬化變色後，店員開始會將雙層鍋的上鍋往下壓，或是用手中的大撈網輾壓一顆顆地瓜球
這個動作會擠出地瓜球內部空氣，而地瓜球會因為高油溫而又膨脹起來；來回數次擠壓再膨脹，也就造就地瓜球的空心感
熊丸地瓜球-台南總店 炸地瓜球過程
整個過程中油溫要好好掌控調整，才能確保地瓜球膨脹不塌軟；起鍋前要高溫逼油，讓起鍋的地瓜球可以酥酥脆脆、不會油膩膩的
熊丸地瓜球-台南總店 起鍋的地瓜球
每天下午15:30才正式營業，但前十幾分鐘店員就開始一批批炸地瓜球
而外頭也早已陸續有兩、三組客人前來想要買地瓜球了
熊丸地瓜球-台南總店
炸一批差不多60來顆吧，剛炸好的地瓜球不一會就快被掃空了
熊丸地瓜球-台南總店只有(左) 大包17顆、(右)小包10顆兩種選項
顏色可以綜合或全部黃色，沒有辦法選全紫色(紫色地瓜產量比較少嘛~)
雙色地瓜球，大多都是膨脹地比乒乓球還大顆，圓滾滾的
一整顆塞進嘴裡，第一口先咬開微酥脆的外皮，而後是內層帶點濕氣的柔軟和彈性
咀嚼中品嚐地瓜香甜味，還有軟中有Q的嚼勁，我覺得這就是地瓜球涮嘴迷人之處
放涼了也不會變油膩膩，但還是會稍微消風，建議買後僅早趁熱享用
雙色地瓜球
每批中偶有幾顆則是沒有膨脹完全而較小或扁，呈色也較深；看起來不那麼討喜，但較扎實有嚼勁，反而是我還特地請店員多給我幾顆
地瓜球雖然是炸物，但本身有加點糖，且地瓜也是越吃越有甜味的澱粉類食物
因此調味鹹甜皆宜，相得益彰
熊丸地瓜球-台南總店
三種調味粉：巧克力、梅子、海苔椒鹽
旁邊還有小鍋、餐夾，人客自助添加，一球四吃
「巧克力」是混可可粉和奶粉混和的細粉，本身嚐起來就像巧克力調味乳
既有巧克力香又有奶的甜味，與地瓜球意外地般配，不會覺得衝突
「海苔椒鹽」看起來白色椒鹽比海苔多，但整體是微鹹且不會辛辣
椒鹽的鹹鮮刺激著味蕾，使地瓜的甜味相得益彰，再添加點海苔的香氣，很是涮嘴
想到我一開始還說擔心巧克力太奇葩、椒鹽太鹹
後來發現這加兩種調味粉特別好吃，加梅子粉的經典美味則顯得略為失色啦
熊丸地瓜球-台南總店 地瓜球
「熊丸地瓜球」目前僅永康本店、台南慶南店與高雄鳳山三間店
老闆說自家就是地瓜球生產工廠，後來便想說以自身足夠的專業來創立地瓜球品牌
有別於大多地瓜球是路邊小攤的形式，以固定店面的方式經營
不僅地瓜球和調味味道好，店員在每批炸地瓜球時也都頻繁撈除油渣，確保地瓜球和油的品質
油鍋等廚具設備都維護妥善，環境毫無油味
口味、環境和品質之好，也體現在不斷前來購買地瓜球的人客中。
(客串演出: J哥)
以上。
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