食譜 / 粒粒分明、濃濃蛋香蔥香味 十足好吃的「黃金蛋炒飯」

2023-07-15 12:00

蛋炒飯,再普通不過的家常料理,要炒的粒粒分明的好吃,當然還是要有技巧的,而大部分的食譜都說炒飯的飯,要用隔夜飯?是嗎?

在我就不一定,我就經常用剛煮好的飯,關鍵在飯不能太軟太濕、等比例的米和水,加上三樣秘密武器,煮好的飯冷卻後或者放冰箱冷藏2~3小時後再炒,和隔夜飯的炒飯一樣的好吃,高顏值和蛋香蔥香味十足好吃的家常版黃金蛋炒飯,很容易的就完成了!

不過用剛煮好的飯炒飯的這個觀念,在閱讀了這一篇「到底為什麼炒飯食譜中,常會要求使用隔夜飯?」之後,習慣得改變了,因隔夜飯含足量的抗性澱粉,更適合用來炒,也較容易為人體吸收,這是有科學上的原理依據,更重要的是抗性澱粉的熱量較低呀!雖然過去知道炒飯要用隔夜飯烹調才會好吃,原因不知道呀!

青江菜黃金蛋炒飯
青江菜黃金蛋炒飯

香蔥黃金蛋炒飯
香蔥黃金蛋炒飯

醬香高麗菜黃金蛋炒飯
醬香高麗菜黃金蛋炒飯

譜DIY / 【黃金蛋炒飯】3~4人份

食材及預備

1.飯:隔夜白米飯三碗,或冷卻後新鮮煮好乾濕度恰好, 經過冰箱冷藏2~3小時的白米飯。

2.新鮮雞蛋:三個,並先做好蛋白蛋黃分離。

3.蔬菜類:洗淨瀝乾中型大小紅蘿蔔1/3個切小碎丁、和高麗菜1/4個或青江菜一把切細條狀。

4.爆香料:洗淨瀝乾的蒜苗(青蒜)的蒜白二根、青蔥二根(蔥白、蔥綠分開切碎末)。

5.調味及食用油:橄欖油2大匙、鹽2小匙、香油數滴、現磨黑胡椒粉少許。

一、黃金飯製作預備

1.白飯從冰箱取出放進調理碗,用戴上食用級塑膠手套的手,將白飯輕撥,讓飯粒都鬆開不會擠在一塊,是粒粒分明狀態。

2.加入蛋黃在完成「作法1.」的白飯中,用筷子拌勻,盡可能地將每一粒飯都沾滿蛋黃液,米粒上看似裹上黃金般的色澤。

、蛋白蔥花預炒

不沾鍋中放一湯匙橄欖油,放入所有的蛋白,小火煎,鍋中蛋白呈現白色時,用鍋鏟將蛋白成散狀的小塊嫩蛋,放入青蒜蒜白和蔥白再拌炒,當出現濃濃蔥香,起鍋裝盤備用。

三、炒「黃金蛋炒飯」

接續用作法二的鍋子,用廚房紙巾將鍋擦乾,放一匙橄欖油,再放入裹上蛋黃的黃金飯,將鍋中飯鋪平小火加熱約3分鐘,中火侯翻炒,再鋪平再翻炒約5~7分鐘,炒至所有的黃金飯上的蛋黃顏色變淡,蛋黃熟的狀態,加入作法二炒好的嫩蛋白蔥花,繼續翻炒約2分鐘。(若是這一餐有小朋友一起吃,可在黃金炒飯半熟時加入加上紅蘿蔔丁一起炒。)

四、關火,利用鍋中餘溫加入蔬菜配料續炒

將切丁或切小片的蔬菜,倒入炒鍋中,用鍋中餘溫與炒好的飯繼續翻炒,約二分鐘時間,蔬菜顏色變深或變淡時,像青江菜葉會變深綠,高麗菜變淺或透明色,都代表菜也煮熟了,黃金蛋炒飯完成了。

五、

滴上香油數滴、現磨黑胡椒粉少許,完美上桌。

料理心

蛋炒飯,若要粒粒分明,其實重點在基本的白米飯,不能水份太濕,就是不能是太軟的飯,過去用隔夜飯的原因,也因為經過冷藏那飯的水分會少了些。縱然經過冷藏,但基本的白米飯,還是不能太濕的,我從網路學到電子鍋煮白米飯要煮的好吃,是有秘方小技巧的,又恰好家裡的電子鍋換了六人份的,每一次煮的飯都很好吃,粒粒分明的飽滿。

煮好白米飯的方法:「新鮮米,和三樣秘方①米和水的比例1:1,②半杯清酒或米酒、③一小湯匙鹽、④和5~6滴的食用油」,開關鍵跳出來後再悶個五分鐘,保證每一次煮的每一鍋都是粒粒分明,飽滿好吃的飯。」

而炒飯的鍋具也是很重要的,自從年初開始使用了義廚保的不沾鍋,太好用了,黃金蛋炒飯用這鍋子,少油不沾,中小火的火侯,溫度慢慢增溫到恆溫的可以炒出蛋香蔥香味十足的黃金蛋炒飯。

酷暑高溫的天氣日常,偶而要照顧陪伴寶貝時,黃金蛋炒飯再淋上一點番茄醬,小朋友的最愛呢~




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2025-05-17 20:04

這趟的台中行~

因遇到梅雨季,下了整天的雨

雨中逛完#中社花市

微冷的天讓人有點想吃鍋

來到這家#洄饗極の鍋物❤

簡約純白的門面,感覺就很厲害~!!

#洄饗極の鍋物❤

除后里外,頭份跟中壢也有分店

進去發現不少人都吃海鮮❤

應該是他們家的強項吧~

但我們實在是太愛吃肉

這次先pass海鮮囉

當月壽星多送一盤肉

可選牛或豬,且份量不少耶

咱們家我跟某娃都5月壽星

獲贈牛、豬各一盤~吃得超滿足!!

((某娃跟肉盤那張就是壽星禮~夠誠意吧~))

選完主菜可選想喝的湯頭

這家的#漢方麻辣鍋❤真心有辣

直接喝湯有點不行

只能喝某娃的#北海道昆布❤

畢竟吃鍋我最愛的就是喝湯呀~

醬料區感覺也是店家強項

有不少店家特調

沙茶醬也有加了些秘方

除白芝麻外也不確定還有啥

跟另個特調辣醬都很不賴呢

唯一甜點霜淇淋

獨特的#鹹牛奶糖口味❤

鹹甜鹹甜的挺好吃囉!!

#台中美食#洄饗極の鍋物

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2025-05-24 23:19

#南投埔里純樸美味

#蘇媽媽湯圓❤

創店理念也很單純~

有感於市面上充斥著各大餐飲速食品牌

且多為外來口味~如拉麵、燒肉、美式速食等

想把從小吃到大的台灣古早味

將這份在地的傳統美味傳承下去~!!

來的這天頗熱~其實沒啥胃口

但看到菜單不知為啥想吃的倒很多 ((??))

個人點了#鮮肉湯圓&抄手❤

鮮肉是瘦肉,且味道調的鹹淡適中

湯圓皮是糯米手工做的帶點黏~不是走Q感

抄手是小顆的~加上特製辣醬也超讚!!

#埔里米粉是比較滋潤

有點接近米粉湯的口感

#芋頭紅豆湯圓❤

原以為是紅豆湯的芋頭湯圓

結果湯底竟是#紅棗桂圓湯

加上芋頭餡紅豆餡的湯圓

芋頭內餡湯圓好吃~畢竟我芋頭控囉!!

可能生意太好~

蘇媽媽湯圓台北跟台中已有分店

想吃的時候也可以就近解饞囉~!!

#埔里美食#南投美食#蘇媽媽湯圓

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2025-05-18 19:26

台北士林這家#Oh!lala港癮❤

店面不大,但有點兒別緻

光是路過吸睛的粉嫩嫩藍色大門❤

入口處還設有#打卡座位

應該是年輕人創業開的店吧~!!

每道菜都現點現做

動作還算快~

蘿蔔糕上桌還有點兒燙口呢

乾炒牛河~炒得相當入味,且牛肉也嫩

菠蘿油、蒜炒芥蘭都有相當水準

特別的是#脆皮鮮蝦腸粉

脆皮口感不知是油條、豆皮or??

炸到酥酥的~有脆!!

這桌最推的竟是~

某娃點的#芋香西米露❤

濃郁的芋頭香,搭上濃稠的湯頭

且咬得到芋頭~料多實在

獲得在座一致好評呢!!

((某娃難得沒踩雷 & 還點到本席最優!!))

#台北美食#Ohlala港癮#港式料理

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2025-05-16 14:22
圖/文:VVN
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🤍吉伊卡哇 × 7-11 聯名甜點🧁

這款聯名的#卡士達麻糬泡芙⁵⁵

外皮Q軟,爆漿的香草卡士達,每一口都太幸福了😋

還有隨機附贈一款超可愛「閃亮貼紙」✨角色控真的要衝!(共6款)

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❤宜蘭❤烏石港海景第一排【OA_Hotel】

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2025-05-03 18:11

#烏石港住宿再來一間

#OA_Hotel❤

宜蘭烏石港的北堤因海砂不斷累積

在外澳地區形成大片沙灘

地形使海浪易成為平穩浪型

成為北台灣絕佳衝浪聖地

烏石港也因港灣內的黑礁石而得名

烏石港海景第一排的#OA_Hotel❤

走路3分鐘就到#外澳沙灘❤

OA Hotel以台語「黑」的諧音而命名

且建物外觀設計也呼應黑礁石堆疊的造型

飯店計有231間多樣化客房

簡約明亮、乾濕分離的設計

還有視野遼闊的戶外景觀大陽台

感覺以衝浪族群為主,且著重團康空間!!

特別的是隔壁就超貴的#凱渡廣場酒店❤

有些方案早餐竟升等隔壁酒店Buffet

加贈飯店2樓自家品牌OA Pizza兌換券

大份的#頭城三寶披薩超好吃!!

露天海景風呂

雖然不大但附有烤箱

愜意泡湯還能遠眺龜山島

遊戲室提供限量Switch、足撞球、手足球

射飛鏢等各式桌遊囉!!

#宜蘭住宿#烏石港住宿#OAHotel

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