臺北城南旅遊新亮點 農村秘境──綠竹筍產地文山區老泉里！

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【旅遊經 洪書瑱報導】

夏季絕對是吃筍的好時節，而台北因為氣候關係，成長速度雖較南部緩慢，但也正因為這高溫多濕的氣候差異，加上臺北市土壤屬於沙質壤土，使臺北筍子極具口碑，而4-10月筍子種類很多，除了大家最愛做為涼拌的「綠竹筍」外，還有大個頭的麻竹筍、具粗絨毛且較黑的烏殼綠、細絨毛的甜龍筍，而不同的竹筍事實上適合不同的料理方式。而說到大家最愛的台北綠竹筍，就不得不提隱身臺北城南的農村秘境──老泉里，是臺北市知名的綠竹筍產地，甚至是冠軍筍、甜筍王的常勝軍所在地！



老泉里綠竹筍推廣(攝影：洪書瑱)


由左而右由下至下分別為綠竹筍、麻竹筍、烏殼綠、甜龍筍(攝影：洪書瑱)

 

此時，有不同的竹筍可品嚐，其中綠竹筍「白、彎、短、肥像牛角」適合涼拌，建議煮的時間不用過長，約20-25分鐘，切記之後必須再悶放1小時才會好吃，而細、直的綠竹筍可用炒或滷的料理來處理，另外，甜龍筍、烏殼綠、麻竹筍等適合用「炒」的料理方式或煮湯來處理。
 

老泉里採筍(攝影：洪書瑱)

 

而老泉里的綠竹筍好吃的秘訣，有賴於當地的農民，依傳統的種植方式，以黃豆製作肥料，在採收之際，更是摸黑起早，當民眾11點準備入睡之際，就是老泉里的綠竹筍農民採收「時」，然後一大早就把新鮮的綠竹筍送到各個市場，但其實產量並不多，民眾若想購買新鮮好吃當地的綠竹筍，不妨親走一趟，順遊老泉里！
 

採綠竹筍(攝影：洪書瑱)

 

綠竹筍採收，當然以未出土為最佳，但要如何在覆土的土丘上，找尋綠竹皀的「足跡」呢？在天氣晴朗之際，可觀察土壤裂縫，可能是三岔或蛛網裂紋，代表土壤下可能就有可採的竹筍，而若是雨後，就得靠農民「過硬」的經驗。其實竹筍通常不會只有一支，通常邊上都還有旁生的「幼筍」，撥土之際除了小心，在鏟筍還要小心不要誤傷其他「旁支」，而在「鏟筍」時，筍刀要落在「最胖」的上方處，用腕力，巧勁一刀切下。
 

抬頭台北101及微風南山清晰可見(攝影：洪書瑱)

 

臺北市文山區三面環山，擁有山林生態、平原田地、茶筍產業、百年廟宇等多樣觀光特色。文山區的綠竹筍產地老泉里其實是臺北城南旅遊的秘境亮點，離信義區其實不遠，台北101往政大的方向行駛，約莫20分鐘車程，沒想到卻有一種迥然不同的情「境」，而從老泉里望信義區望去，天氣晴朗之際，台北101及微風南山清晰可見，而且受到象山、觀音山等群山環繞的老泉里，低頭能感受到純樸的特有農村景象，抬頭近在眼前卻又看到代表著繁華、都市的台北101。

老泉里除了綠竹筍外，還能欣賞一系列迷人的自然景觀，如：1-3月春季櫻花綻放、4-5月夏天四月雪的油桐花、9-10月秋天一日美人的金針花，另外4月還是螢火蟲閃爍的季節，每個季節都有令人難忘的美景。台北市觀傳局表示，除了自然生態，被文化部評定登錄為文化景觀的「優人神鼓」山上劇場也座落在老泉里，林間除了蟲鳴鳥叫外，隱約之中還能山間的陣陣鼓聲，彷彿老泉里的竹筍是聽鼓樂長大而甜美！
 

「慈音山莊」蔬食餐廳(攝影：洪書瑱)


「慈音山莊」蔬食蔬食料理(攝影：洪書瑱)


「野山土雞園」(攝影：洪書瑱)


竹筍特色餐(攝影：洪書瑱)


當地飼養的土雞──白斬雞(攝影：洪書瑱)


當地絲瓜所蒸煮而成的瑤柱絲瓜(攝影：洪書瑱)

 

美食其實也是旅遊的一部份，老泉里有許多內行饕客才知道的秘境美景餐廳，包含：近千棵櫻花樹環繞的「騰龍御櫻」景觀餐廳；也有坐擁廣闊庭園，能眺望市區美景並提供季節限定料理的「慈音山莊」蔬食餐廳；以及貌似隱身民宅，提供私房美食的「野山土雞園」臺菜餐廳。其中「野山土雞園」此時提供多款竹筍料理，包括：涼筍、魯筍、醬筍、筍湯、三杯筍、金沙筍等，以及當地農產如絲瓜及當地土雞等，讓饕客能食當季、吃在地，感受最新鮮食材的原有滋味！