食譜 /經典台菜【古早味煎菜脯蛋】,爽口鹹香下飯!

2023-06-18 22:00

大多數的人在夏天很怕待在廚房,料理輕鬆又快速完成的佳餚,就會是家庭主婦/夫的最愛,也比較願意進廚房。

今天就來分享【古早味煎菜脯蛋】,夏天會願意待在廚房料理的也愛上了它,餐桌上爽口受歡迎鹹香味下飯的經典台菜。

食譜【古早味煎菜脯蛋】4~6人份

🥕食材 🥕

   土雞蛋    7~8個(土雞蛋煎好時會呈現漂亮的金黃色)

   生蘿蔔乾 200克  泡溫水30分去鹹味再沖淨,瀝乾切丁

蒜瓣     3個 洗淨切成蒜片

青蔥     1根 洗淨切成蔥末

🍾調味料和食用油🍾

   二砂糖 2小匙

   醬油   1小匙

   白胡椒粉 1/2茶匙   

   太白粉 1小匙+水調勻

   沙拉油 2大匙 / 炒蘿蔔乾和煎蛋用  

💧料理步驟

 ⒈炒菜脯

不沾鍋放點油爆香蒜片,菜脯丁下鍋,小火乾炒至水分炒乾,加砂糖繼續炒,炒至蘿蔔乾顏色變深,有點焦香味取出。

⒉調和雞蛋液

  ⑴雞蛋去殼全蛋打散,放入醬油和太白粉水調勻。

  ⑵續加入蔥花及炒蘿蔔乾、鹽、白胡椒粉拌勻備用。

⒊煎雞蛋液(煎菜脯蛋)

 ⑴炒鍋放油放入雞蛋調合液成圓形狀,開中火慢煎。

(煎的過程,中間部分用筷子攪拌,中間較容易熟)

  ⑵煎至圓形狀的蛋液旁邊略成型凝固,開小火定型。

  ⑶續煎到一面微金黃後翻面,轉小火煎約1~2分鐘。

 ⑷雙面的煎蛋表面都呈現金黃色就完成了。  

午餐、夜宵的古早味菜脯蛋和清粥
午餐、夜宵的古早味菜脯蛋和清粥
本食譜係參考阿慶師餐廳級的煎菜脯蛋!


煎菜脯蛋的料理不難,只要確實的按照阿慶師分享的小技巧和訣竅,蘿蔔乾需要先煎過加砂糖拌炒入味,菜脯甜鹹脆,再放入蛋液裡煎,家常料理一樣可以煎出餐廳級的美味。

卡娃思經常在陽明山國家公園的山裡趴趴走避暑,而只要到了竹子湖,就會想到故鄉金針花農園那一包包的菜脯給吸引著,常常買了好幾包回來,心裡想的就是這個古早味,一碗清粥,配上一碟的煎菜脯蛋。

醃製過的鹹白蘿蔔乾,大家都稱菜脯(台語),在台式料理餐廳,必定會有這個以蘿蔔乾為主的菜色,只用蛋、蔥加上蘿蔔乾三樣食材的經典台菜,掌握著小技巧和訣竅,十分鐘左右的料理時間就可以端上桌,學會美味佳餚真好,幸福感十足!

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