維多麗亞出新招 新廚新菜亮相 +入奢華精品酒店聯盟

2023-05-23 15:21

 


維多麗亞出新招  新廚新菜亮相
 

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

位於大直的維多麗亞,一直以來低調經營,這幾年鮮少傳出新訊息,近日傳來了雙喜臨門的好消息,其一、用疫情期間全面升級住房硬體通過嚴格甄選,正式成為Hyatt凱悅集團合作夥伴,成為全球奢華精品酒店聯盟(Small Luxury Hotels Of The World,簡稱SLH)一員,4月起為全球旅人提供獨特、尊寵的住房體驗;其二、館內雙囍中餐廳新主廚吳宇軒到任,即日起推出2023全新菜單,保留雙囍中餐廳五成經典佳餚加以優化,另再導入五成的新菜品,摩登復古小炒骨、玫瑰醋栗靚蝦球、脆米吮指田雞腿、泡野山椒浸斑片等佳餚替餐廳注入新氣象。
 



時尚客房(攝影:洪書瑱)
 

維多麗亞酒店館內目前有96間房,於疫情期間全面整修,其中以9樓所有客房全數展現全新風貌,期給房客另一種全新且不同的體驗及感受,「時尚客房樓層」,跳脫過往的花色為主軸,反以黑白跳色展現其摩登風格,房價較其他樓層加價一千元。而值得一提的是──維多麗亞甫加入SLH全球奢華精品酒店之列,而SLH於2018年年底,與全球會員數超過10,000,000的凱悅酒店集團Hyatt達成合作夥伴關係,凱悅天地會員World of Hyatt付費入住有合作的SLH集團旗下酒店可獲得凱悅集團獎勵點數,點數可兌換入住合作的SLH集團旗下酒店,享免費每日早餐、提早至中午Check-In、延遲至下午兩點Check-Out、房型可「升一級」等各項會員福利。
 



雙囍中餐廳新任主廚吳宇軒(圖:維多麗亞提供)

 

另外,館內雙囍中餐廳以粵菜為主,台、川、淮揚風味為輔,創立以來一直是大直商圈中餐廳代表店家,餐廳今年迎來粵菜功底紮實、擅長演繹當代中餐的年輕主廚吳宇軒加入團隊,除維持雙囍中餐廳粵菜講究清鮮滑嫩的傳統,更以台灣應時優質的食材取代矜貴進口貨,將人均控制在1200元上下,讓美食愛好者皆能以親民價格享受美食。

 

吳主廚同時也將協助粵菜廚皇何慶輝師傅,吳宇軒主廚年僅35歲,卻已入行累積近20年資歷,曾任職台中寶麗金餐飲集團、台北國泰萬怡酒店粵亮、台北文華東方酒店雅閣等餐廳。菜品以細膩講究的老派粵菜廚功為本,大膽玩味,並以立體、不對稱的擺盤創造視覺新鮮感,同時結合不同菜系與相異飲食文化替味蕾帶來驚喜。其中這一次新菜中,以咖啡香韻濃厚的摩登復古小炒骨就納入了咖啡及可可元素,另外,還有滑嫩爽脆兼備的脆米吮指田雞腿、川味DNA的泡野山椒浸斑片和結合新竹水潤餅的新加坡咖哩螃蟹等佳餚,大大展現其實力與潛力的起手式。

 

其中最推薦的五道菜,皆有世界各大菜色為基礎,經吳主廚巧手轉換,端出新菜色──

 

※.摩登復古小炒骨,起至「新加坡──咖啡排骨」,展濃濃咖啡可可香──




摩登復古小炒骨(攝影:洪書瑱)

 

摩登復古小炒骨即為新加坡馳名的「咖啡排骨」,吳宇軒主廚捨一般常用的肋排改採肉質彈Q、帶軟骨脆感的三角腩,先將排骨走水,再以洋蔥、西芹、紅蘿蔔打製的菜水淹漬,讓蔬菜酵素使肉自然軟化。排骨過油後與古坑咖啡濃縮液、咖啡梅、咖啡醋與咖啡利口酒調製的醬汁燒煮入味,有趣的是醬汁中主廚還添加了屏東萬巒可可含量80%的巧克力,讓咖啡排骨升級為「摩卡」風味,香氣與滋味都更上層樓,也讓這道菜有了更深的美味記憶!
 

 

※.脆米吮指田雞腿,以經典的西施泡飯脆米為配角,展現肉質的 酸甜脆嫩──



脆米吮指田雞腿(圖:維多麗亞提供)

 

將常見於經典粵菜西施泡飯的脆米,拿來與肥美的田雞腿搭檔,成為增添口感與賣相的元素。只取肉多的田雞後腿,為確保過油後口感細嫩,主廚將田雞腿裹上一層以打發蛋白、樹薯粉、沙拉油調製的蛋白漿,酥炸後表面掛以一層以糖、醋、話梅調製的宮保醬,最後再沾裹鬆爽脆米。一般脆米多用泰國香米製作,吳主廚的脆米則選花蓮產的醜美人(高雄139號)蒸熟、風乾、油炸而成,搭配酸甜細嫩的田雞腿,除了脆感還帶淡淡米香,肉質的鮮嫩搭上脆米的米香,展現多元口感。


 

※.玫瑰醋栗靚蝦球,靈感取自粵菜富貴蝦球 ,爽口不膩新鮮味



玫瑰醋栗靚蝦球(攝影:洪書瑱)

 

玫瑰醋栗靚蝦球靈感來自傳統粵菜富貴蝦球,吳主廚將鳳梨的酸改以野莓取代,並添加南投有機玫瑰果醬和食用玫瑰花瓣,讓這道以手剝草蝦仁為主角的創意料理更添花香與浪漫情懷,主廚建議酸香酥脆的蝦球搭配新鮮水梨與紫地瓜泥品嚐,更覺順口清爽。


 

※.招牌紅油咖哩青蟹,向新加坡辣椒螃蟹致敬,搭新竹在地水潤餅,展現地方與國際接軌,意想不到的合拍──


招牌紅油咖哩青蟹(攝影:洪書瑱)

 

吳主廚和咖哩青蟹結緣於新加坡,他回憶:「有一年我赴新加坡參加廚藝競賽,因向下榻的飯店借用廚房練習,於是有機會向當地廚師請教螃蟹做法。」將紅咖哩醬充分炒出香氣後加入肉質飽滿、重達18兩的大沙公同煮,醬汁吸足螃蟹鮮味,且因不加參峇醬,滋味柔和更加順口。主廚特別準備新竹老家素有平安餅之稱的水潤餅供來賓沾食醬汁,淡淡肉桂餅香與紅咖哩意外合拍,由於目前全台水潤餅僅剩一家老舖在生產、特值一試!

 

※.泡野山椒浸斑片,向川菜取經,鮮麻酸醇口口生津──



泡野山椒浸斑片(攝影:洪書瑱)
 

泡野山椒是以朝天椒醃製發酵而成,滋味酸中帶辣,是新派川菜常用的調味品,這道泡野山椒浸斑片做法來自人氣川菜館老闆娘的分享,吳主廚說:「煮魚的雞湯要用黃皮雞蒸六小時,取下雞肉煎香再入湯中煮半小時濃縮滋味,最後加入豬油使湯汁乳化成奶白色。」豐美的雞白湯滋潤了活殺的龍虎斑片,讓鮮美魚肉更顯嫩滑,泡椒的辣、客家酸菜的酸和青花椒的麻,在舌尖交織成令人一試難忘的風味。


※.其他菜色──



龍蝦撈麵(攝影:洪書瑱)


招牌脆皮雞(攝影:洪書瑱)


菠蘿焗叉燒包及澳洲和牛生煎包(攝影:洪書瑱)


香芒楊枝甘露(攝影:洪書瑱)

 

 

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