維多麗亞出新招 新廚新菜亮相 +入奢華精品酒店聯盟

【旅遊經 洪書瑱報導】

位於大直的維多麗亞，一直以來低調經營，這幾年鮮少傳出新訊息，近日傳來了雙喜臨門的好消息，其一、用疫情期間全面升級住房硬體通過嚴格甄選，正式成為Hyatt凱悅集團合作夥伴，成為全球奢華精品酒店聯盟(Small Luxury Hotels Of The World，簡稱SLH)一員，4月起為全球旅人提供獨特、尊寵的住房體驗；其二、館內雙囍中餐廳新主廚吳宇軒到任，即日起推出2023全新菜單，保留雙囍中餐廳五成經典佳餚加以優化，另再導入五成的新菜品，摩登復古小炒骨、玫瑰醋栗靚蝦球、脆米吮指田雞腿、泡野山椒浸斑片等佳餚替餐廳注入新氣象。
 

時尚客房(攝影：洪書瑱)
 

維多麗亞酒店館內目前有96間房，於疫情期間全面整修，其中以9樓所有客房全數展現全新風貌，期給房客另一種全新且不同的體驗及感受，「時尚客房樓層」，跳脫過往的花色為主軸，反以黑白跳色展現其摩登風格，房價較其他樓層加價一千元。而值得一提的是──維多麗亞甫加入SLH全球奢華精品酒店之列，而SLH於2018年年底，與全球會員數超過10,000,000的凱悅酒店集團Hyatt達成合作夥伴關係，凱悅天地會員World of Hyatt付費入住有合作的SLH集團旗下酒店可獲得凱悅集團獎勵點數，點數可兌換入住合作的SLH集團旗下酒店，享免費每日早餐、提早至中午Check-In、延遲至下午兩點Check-Out、房型可「升一級」等各項會員福利。
 

雙囍中餐廳新任主廚吳宇軒(圖：維多麗亞提供)

 

另外，館內雙囍中餐廳以粵菜為主，台、川、淮揚風味為輔，創立以來一直是大直商圈中餐廳代表店家，餐廳今年迎來粵菜功底紮實、擅長演繹當代中餐的年輕主廚吳宇軒加入團隊，除維持雙囍中餐廳粵菜講究清鮮滑嫩的傳統，更以台灣應時優質的食材取代矜貴進口貨，將人均控制在1200元上下，讓美食愛好者皆能以親民價格享受美食。

吳主廚同時也將協助粵菜廚皇何慶輝師傅，吳宇軒主廚年僅35歲，卻已入行累積近20年資歷，曾任職台中寶麗金餐飲集團、台北國泰萬怡酒店粵亮、台北文華東方酒店雅閣等餐廳。菜品以細膩講究的老派粵菜廚功為本，大膽玩味，並以立體、不對稱的擺盤創造視覺新鮮感，同時結合不同菜系與相異飲食文化替味蕾帶來驚喜。其中這一次新菜中，以咖啡香韻濃厚的摩登復古小炒骨就納入了咖啡及可可元素，另外，還有滑嫩爽脆兼備的脆米吮指田雞腿、川味DNA的泡野山椒浸斑片和結合新竹水潤餅的新加坡咖哩螃蟹等佳餚，大大展現其實力與潛力的起手式。

其中最推薦的五道菜，皆有世界各大菜色為基礎，經吳主廚巧手轉換，端出新菜色──

※.摩登復古小炒骨，起至「新加坡──咖啡排骨」，展濃濃咖啡可可香──

摩登復古小炒骨(攝影：洪書瑱)

 

摩登復古小炒骨即為新加坡馳名的「咖啡排骨」，吳宇軒主廚捨一般常用的肋排改採肉質彈Ｑ、帶軟骨脆感的三角腩，先將排骨走水，再以洋蔥、西芹、紅蘿蔔打製的菜水淹漬，讓蔬菜酵素使肉自然軟化。排骨過油後與古坑咖啡濃縮液、咖啡梅、咖啡醋與咖啡利口酒調製的醬汁燒煮入味，有趣的是醬汁中主廚還添加了屏東萬巒可可含量80%的巧克力，讓咖啡排骨升級為「摩卡」風味，香氣與滋味都更上層樓，也讓這道菜有了更深的美味記憶！
 

※.脆米吮指田雞腿，以經典的西施泡飯脆米為配角，展現肉質的 酸甜脆嫩──



脆米吮指田雞腿(圖：維多麗亞提供)

 

將常見於經典粵菜西施泡飯的脆米，拿來與肥美的田雞腿搭檔，成為增添口感與賣相的元素。只取肉多的田雞後腿，為確保過油後口感細嫩，主廚將田雞腿裹上一層以打發蛋白、樹薯粉、沙拉油調製的蛋白漿，酥炸後表面掛以一層以糖、醋、話梅調製的宮保醬，最後再沾裹鬆爽脆米。一般脆米多用泰國香米製作，吳主廚的脆米則選花蓮產的醜美人(高雄139號)蒸熟、風乾、油炸而成，搭配酸甜細嫩的田雞腿，除了脆感還帶淡淡米香，肉質的鮮嫩搭上脆米的米香，展現多元口感。

※.玫瑰醋栗靚蝦球，靈感取自粵菜富貴蝦球 ，爽口不膩新鮮味



玫瑰醋栗靚蝦球(攝影：洪書瑱)

 

玫瑰醋栗靚蝦球靈感來自傳統粵菜富貴蝦球，吳主廚將鳳梨的酸改以野莓取代，並添加南投有機玫瑰果醬和食用玫瑰花瓣，讓這道以手剝草蝦仁為主角的創意料理更添花香與浪漫情懷，主廚建議酸香酥脆的蝦球搭配新鮮水梨與紫地瓜泥品嚐，更覺順口清爽。

※.招牌紅油咖哩青蟹，向新加坡辣椒螃蟹致敬，搭新竹在地水潤餅，展現地方與國際接軌，意想不到的合拍──


招牌紅油咖哩青蟹(攝影：洪書瑱)

 

吳主廚和咖哩青蟹結緣於新加坡，他回憶：「有一年我赴新加坡參加廚藝競賽，因向下榻的飯店借用廚房練習，於是有機會向當地廚師請教螃蟹做法。」將紅咖哩醬充分炒出香氣後加入肉質飽滿、重達18兩的大沙公同煮，醬汁吸足螃蟹鮮味，且因不加參峇醬，滋味柔和更加順口。主廚特別準備新竹老家素有平安餅之稱的水潤餅供來賓沾食醬汁，淡淡肉桂餅香與紅咖哩意外合拍，由於目前全台水潤餅僅剩一家老舖在生產、特值一試！

 

※.泡野山椒浸斑片，向川菜取經，鮮麻酸醇口口生津──



泡野山椒浸斑片(攝影：洪書瑱)
 

泡野山椒是以朝天椒醃製發酵而成，滋味酸中帶辣，是新派川菜常用的調味品，這道泡野山椒浸斑片做法來自人氣川菜館老闆娘的分享，吳主廚說：「煮魚的雞湯要用黃皮雞蒸六小時，取下雞肉煎香再入湯中煮半小時濃縮滋味，最後加入豬油使湯汁乳化成奶白色。」豐美的雞白湯滋潤了活殺的龍虎斑片，讓鮮美魚肉更顯嫩滑，泡椒的辣、客家酸菜的酸和青花椒的麻，在舌尖交織成令人一試難忘的風味。


※.其他菜色──

龍蝦撈麵(攝影：洪書瑱)


招牌脆皮雞(攝影：洪書瑱)


菠蘿焗叉燒包及澳洲和牛生煎包(攝影：洪書瑱)


香芒楊枝甘露(攝影：洪書瑱)