高空景觀餐廳轉型 MiraWan Eatery法式鄉村菜+台北天際線「食」下浪漫

2023-05-24 10:36

 


法式鄉村菜+台北天際線「食」下浪漫(左圖:業者提供;右圖攝影洪書瑱)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

MiraWan展時尚優雅的空間氛圍,而且還坐擁俯瞰城市高空天際線,從午餐、下午茶、晚餐到深夜酒吧,都能讓人沈浸猶如花都巴黎零時差的浪漫愜意。餐廳坐落於微風南山47樓層,一改以往Fine Dining法式料理的繁文縟節,重新定位轉型,以輕鬆單點形式,保有法式料理細膩風味,MiraWan點餐方式採以單點180元起,由於菜色繁多,主廚為顧客方便點餐,減少「選擇困難症」發生,推出「主廚精選優惠組合」三道菜980元起、五道菜1,880元起優惠,還有多道多人分享菜色,讓民眾任意變化組合菜色,提醒您,午間低消1,700元/人、下午茶1,000元/人、晚間2,000元/人,全新菜單即日起正式推出!
 



餐廳一隅(圖:MiraWan Eatery提供)


勃根地蝸牛(攝影:洪書瑱)

 

行政主廚鄭裕錞(Josh) 擅長當代法式料理手法,藉以摩登風格重新詮釋經典法式鄉村菜,如:鄉村手切豬肉派、勃根地蝸牛、油封鴨胗沙拉、紅酒燉牛舌等被視為法菜教科書等級的料理,經由主廚團隊的專業手藝,在MiraWan的餐桌經典重現。而午茶時段,則由甜點主廚戴峻弘(火車)以拿手的法式甜點推出精緻珠寶盒下午茶套餐。
 



油封鴨胗沙拉(圖:MiraWan Eatery提供)


澳洲虎蝦 西班牙臘腸 章魚(攝影:洪書瑱)


緬因龍蝦香料義大利麵 (圖:MiraWan Eatery提供)
 

其中適合2~3人享用菜色,包括「油封鴨胗沙拉/420元」,以法式傳統油封烹調手法,將鴨胗以雞汁低溫油封8小時而成,不僅份量十足,鴨胗口感緊實有彈性,尤其特別加入水波蛋的綿密濃郁、清爽生菜的搭配,更顯延伸南法名菜油封鴨腿的新滋味;「澳洲虎蝦 西班牙臘腸 章魚/720元」,醬汁隱藏了歐洲家常西班牙臘腸醬的濃郁鹹香,襯起澳洲虎蝦、酥炸透抽等海鮮的鮮美滋味;輕食「緬因龍蝦香料義大利麵/1,280元」以整隻波士頓龍蝦、飽滿帆立貝等海鮮增添海鮮控的滿足感,不僅可一人獨享,也可以多人分享。
 



勃根地紅酒燉牛舌(攝影:洪書瑱)

 

行政主廚鄭裕錞(Josh將全球知名紅酒產區勃根地擁有最重要的黑皮諾等葡萄酒品種,將「紅酒燉牛肉」變化為「勃根地紅酒燉牛舌/780元」;「奶油煎法國白蘆筍 海膽沙巴雍 漬檸檬/680元」,則以風味濃郁卻口感輕盈的沙巴雍醬(Sabayon)、生海膽的甜香添附風味,白蘆筍略苦的口感,為這道菜增添苦甘滋味。

 

全新菜單以開胃菜、冷前菜、熱前菜、手工麵包、湯品、輕食、主餐、甜點共8品項,道數則多達25道以上,對於單點菜單有選擇困難的消費者,主廚精選料理組合讓您點餐更加便利,三道980元起、五道1,880元起共兩款主廚精選組合,優惠更加超值實惠。
 



3 courses(圖:MiraWan Eatery提供)


鄉村手切豬肉派(攝影:洪書瑱)


青石佬 馬鈴薯奶油泡泡(攝影:洪書瑱)


雲林究好豬戰斧4oz(攝影:洪書瑱)

 

三道980元起主廚精選優惠組合,包含冷前菜、熱前菜與主餐各可擇一,推薦菜色「鄉村手切豬肉派」、「青石佬 馬鈴薯奶油泡泡」、「雲林究好豬戰斧4oz」三道料理組合。「鄉村手切豬肉派」,以豬肝、雞肝與西班牙伊比利鹽漬豬五花等經兩天低溫熟成,揉合了肝臟風味濃郁與香料、白酒調和下的清爽肉脂香;全新的熱前菜「青石佬 馬鈴薯奶油泡泡」則將法式常見奶油馬鈴薯泥以發酵減輕澱粉厚重感,並藉以1917年由法籍美裔主廚路易斯·迪亞特(Louis Felix Diat)創作出的馬鈴薯冷湯(Vichyssoise)詮釋出口感輕盈特色。主餐「雲林究好豬戰斧4oz」在青龍椒泥、焦化蘋果醬汁裡,展現略帶辣度的五分熟的軟嫩。




5 courses(攝影:洪書瑱)


北海道馬糞海膽燉蛋(攝影:洪書瑱)


青甘魚 青蘋果 阿里山山葵(攝影:洪書瑱)


豪野鴨胸3oz(攝影:洪書瑱)


土雞蛋布丁 香草冰淇淋(攝影:洪書瑱)
 

五道1,880元起的優惠組合,在冷、熱前菜與主餐後,可再完整品嘗到甜點主廚戴峻弘(火車)的甜點手藝。主推經典的「北海道馬糞海膽燉蛋」濃郁滑順的燉蛋充滿鮮美海味;特別推薦「青甘魚 青蘋果 阿里山山葵」,以昆布醃漬的青魽肉質鮮甜、柔嫩,與青蘋果薄片層疊交錯,搭配上糖煮蘋果丁與阿里山山葵美乃滋的甜味、辛香和發酵酸度,風味清新開胃。主餐「豪野鴨胸3oz」為宜蘭特產的櫻桃鴨,焦脆皮脂帶出豐厚肉質的飽滿,一旁的青芒果與青芒果泥則分別以白波特酒、香料燉煮,有如夏日情人果的香甜清爽,為悶熱的夏季帶來味蕾上的清新。甜點以主廚戴峻弘(火車)以獨特手法展現「土雞蛋布丁 香草冰淇淋」做為甜蜜的結尾。



富士蘋果派 酸奶冰淇淋(圖:MiraWan Eatery提供)


土雞蛋烤布蒏季節水果(攝影:洪書瑱)

 

※.MiraWan Eatery餐廳資訊──

座 位 數:共計57席(含大包廂12席、小包廂8席)
營業時間:午餐11:30-14:30 下午茶14:30-17:00 晚餐18:00-22:00
電       話:(02)2345-5222
地       址:台北市信義區松智路17號47樓(微風南山47樓)
低消資訊:午餐低消每人1,700元、下午茶低消每人1,000元、晚餐低消每人2,000元。


 

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