臺灣國際熱氣球嘉年華 期間限定三天部落「吊橋餐宴」首見

2023-05-26 21:30

 


吊橋餐桌將封橋辦理宴席

 

【旅遊經  洪書瑱報導】

 

臺灣國際熱氣球嘉年華即將於6月30日至8月28日在鹿野高臺登場,一連60天讓人展開追「球」計劃,而美食更是計劃中不可或缺的一部份,現在有別開生面的用餐型式,活動僅有三天,將於擁有64年歷史的台東鹿鳴吊橋舉行大地餐桌活動,而用餐品質也不用擔心,主理單位為君品Collection看好熱氣球旅遊風潮與商機,於旗下紅葉谷綠能溫泉園區在熱氣球嘉年華開幕期間,6月30日至7月2日期間,推出每人2000元+10%的「呦呦森谷吊橋宴」,結合六家當地的原民夥伴,運用食材、餐具零浪費的永續理念,打造出一道道能傳遞記憶與部落文化的特色佳餚,並透過沈浸式的互動體驗來傳遞部落文化,感受台東慢食文化的精髓。




擁有一甲子以上歷史的鹿鳴吊橋,活動期間將封橋設宴


呦呦森谷吊橋餐宴將採用大自然素材作為餐具

 

「呦呦森谷吊橋宴」呈現出台東傳統的原住民飲食文化,更在口味、擺盤設計上下足了功夫,希望能將台灣部落美食推廣到國際舞台。君品Collection與六家在地原民夥伴、餐廳攜手合作,分別為延平鄉「山外山傳奇」、「台東烏尼囊多元文化工作坊」、「走一趟布農孩子的遊樂場」、「卡那歲工作坊」、「蕎仁美部落廚房」、和台東市的「M’Loma」,循著過去在米其林三星頤宮中餐廳的「Bintuhan 慢食尋星」客座交流經驗,將菜單重新設計與增加創意菜色,在6月30日起於鹿鳴吊橋上辦理連續三天的封橋晚宴。

 

建於民國1959年的鹿鳴吊橋往昔擔負台九線交通聯絡要道,是連接延平鄉、鹿野鄉和卑南鄉三鄉的主要橋樑,是紅色的單斜張式鋼索橋樑,因橋身造型特殊,橋墩具原民風格與歷史保存價值,目前已列為台東的「歷史建築」之一。其紅色的橋身和鹿野溪四周的山光水色,構成優美的景色,是絕佳的視覺享受,加上橋墩下聚集燕巢中的燕子不時飛奔而出,在在讓遊客忍不住發出讚美之聲。君品Collection特別選址在此處也是希望透過美味風土料理與歷史的痕跡,讓更多旅客細細品味台東之美。

 

「呦呦森谷吊橋宴」在開餐前將進行感謝天地、感謝祖靈的儀式,由延平鄉的鄉民,以母語向天、地、祖靈打招呼,告知來意,希望庇護眾人旅途平安,透過開席的儀式讓人們學習用沈靜的心、懷抱敬意去看待環境和山林,學習怎麼和大地連結溝通。



哇!!!
 

宴席的迎賓飲料稱作「哇!!!」開啟味蕾的感官,這道開胃的青梅醋沙瓦來自鸞山部落產的青梅,隨之而來的第二道菜是「有什麼吃什麼」,內容有炸溪魚、炸溪蝦、炸野菜、烤鹹豬肉片、烤原味香腸,並以布農族的傳統米飯、小米做成錦布拉的油煎餅,體會原民的生活智慧與飲食習性。



山裡的那一碗
 

再來的前菜──「山裡的那一碗」,運用龍葵、刺莧、箭筍、蕗蕎、巴蔘菜等多種野菜,配上五穀飯糰,這道菜也是今年參與台東慢食節活動的晨間料理,搭配三種自製醬汁,層層堆疊的口味,裝載異鄉遊子們對家鄉的思念情懷,希望在日升日落時,從山裡的那一碗,品嚐到大地精華,並獲得獵人的勇氣。



雨天記憶的味道以油茫、白玉蝸牛入菜
 

「雨天,記憶的味道」選用台東盛產的白玉蝸牛、花東特有原生物種「油芒」入菜,結合燉煮過後的富野米,讓前往台東的老饕旅客們可以品味部落裡即將失傳的好味道;「憶。兒時 魚在水中游」將台東特色漁獲鬼頭刀配搭鹽巴、辣椒生吃,是阿美族家庭特色料理。

 

「大山大海下@邂逅」是由君品團隊實際走訪台東後所研發出來的湯品,運用了台東原生的「刺蔥」,刺蔥的樹枝與葉子背面生刺,俗稱「鳥不踏」,必須生長於完全沒有污染的環境下,只要一碰到農藥或化學肥料便無法存活,為天生就是有機食材。生吃會有些微柑橘味,加入雞湯則會散發一股清香,而且老葉比嫩葉香氣更盛,所以原住民族一般都以老葉煮湯,香氣才會足夠。湯品由全雞與魚骨進行熬湯,另外再搭配飛魚肉片一起享用。

 

享受完暖心又暖胃的湯品後,來到宴席中最特別的沈浸式橋段「報戰功: 安那托利亞VS. 萬年前的毛蟲」,「報戰功」(malastapang)是布農族男子展現自己打獵能力,在親族面前大聲呼喊著自己的英勇事蹟,讓彼此互相認識,且將狩獵文化具體表現的儀式之一,用餐席間賓客將能親身報戰功的儀式,由互動的方式開啟烤全豬饗宴。

 

「搖搖飯」運用了龍葵、山萵苣、野莧菜、刺蔥等,原民常用的山菜與香料佐飯,類似於菜飯的方式,讓旅客體驗多種山菜與米食炊煮出來的多層次滋味。「麵疙瘩」則是因原民家中務農早出晚歸的習性,為了出門工作有充分的飽足感,煮的大鍋菜式麵疙瘩,裡面滿滿的蔬菜及些許豬肉,讓湯頭有著蔬菜的清甜又有著濃郁的豬油香,更能讓務農的人動力滿滿、活力加倍。




千層百味

 

吊橋餐宴來到了尾聲,甜點「回部落想起了世事變遷的千層百味」同樣將「油芒」入菜,在充滿肉桂香氣的黃金吐司捲中加入鳳梨卡士達醬和香蕉巧克力,再佐鹽膚木甜酒釀冰淇淋,兼具創新與傳統的部落滋味,為整套饗宴畫下難忘句點。

 

6月30日至7月2日期間,限定的「呦呦森谷吊橋宴」每人售價2000元+10%,每日限量100位,訂滿為止。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

 

圖片:雲朗觀光集團提供

 

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