2025-01-06 16:13
女子漾／編輯譚麗敏
火鍋吃不胖？關鍵在「這2件事」
冬天吃火鍋，你是否有這樣的習慣，就是在還沒有放進任何火鍋料時，先舀起一碗乾淨的火鍋湯，品嘗鍋底的清澈甘甜原味。這樣的習慣，其實觀念是正確的，因為一旦將火鍋料、蔬菜、肉品全都放進去烹調後，湯裡的雜質，會讓身體多了負擔還有熱量。
不少人吃火鍋，總覺得就是吃菜、吃肉再來點火鍋料和冬粉主食，熱量少一點，但魔鬼就藏在細節裡，沒有吃不胖的火鍋，而是在於這兩個關鍵：即食材進食的順序和湯底的選擇，才能掌握熱量攝取，今天就要和大家分享吃火鍋的不胖秘訣，當然，主要原則就是不能暴食過量。
避開有顏色的湯底 火鍋食材按這順序吃
火鍋，該怎麼吃才不會發胖？從火鍋食材的進食順序到湯底選擇，完整剖析，吃得健康又營養！
1.進食順序
煮火鍋，別急著先下主食肉類，用餐的順序，以蔬菜優先，像是：高麗菜、萵苣、茼蒿...等蔬菜類，含有豐富的纖維質，熱量低，也能增加飽足感！
或是可以加進豆類菇類或全榖雜糧根莖類，如：地瓜、南瓜、芋頭、玉米...等，也是不錯選擇。接著再烹煮肉片，盡量選擇少油低脂的蛋白質，如：松阪豬肉、里肌肉、雞胸肉、海鮮貝類，避免吃進大量油花脂肪。
火鍋進食順序的健康吃法，建議：煮沸喝清湯→蔬菜類→豆類菇類→主食肉片，當然，能不喝湯、少吃點火鍋加工食品、不沾醬，就要忌口。
2.火鍋湯底熱量比較
影響火鍋熱量的最大關鍵，就是湯底了，市面上的湯頭有：麻辣鍋、酸菜白肉鍋、牛奶鍋、泡菜鍋...等，該怎麼選擇？建議用湯頭的顏色來判斷熱量高低，沒有顏色的透明清湯是首選，有顏色的湯底，熱量就會多一些。
(1)低熱量鍋底：清湯鍋底（日式風味鍋、昆布鍋、蔬菜鍋）
(2)中熱量鍋底：中濃湯鍋底（韓式泡菜鍋、海鮮鍋 、酸菜白肉鍋）
(3)高熱量鍋底：特濃又重口味鍋底（沙茶鍋、牛奶鍋、咖哩鍋、麻辣鍋）
基本上，看起來越清淡的湯頭，熱量也較低，而顏色又深又濃稠的湯頭，例如：沙茶鍋、牛奶鍋、咖哩鍋、麻辣鍋，是高熱量危險代表的鍋底！
建議選擇清淡湯底，像是：日式清湯、香茅湯，或是自己在家用天然的食材熬煮，例如：蘋果湯、番茄湯、蔬菜湯...等，避免選擇湯頭濃郁和重口味的湯底，以防水腫、肥胖問題，若是能捨棄喝火鍋湯的習慣、就更好，同時避免攝取「高普林」。
吃火鍋，若是都以蔬菜豆類菇類肉品...等原型食材為挑選，似乎較其他外食選擇，感覺多樣豐富又均衡。但還是要避免常常吃火鍋，防止鈉含量過高以及湯底可能會有的添加物。
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