爆漿水餃餡三種，掌握五個關鍵細節，DIY做出美味鮮甜的家常料理！

健康飲食，得知道吃進肚子裡的是什麼？只有自己的料理是最能完全拿捏掌握的。

我喜歡吃自己做的水餃，水餃餡的製作更是講究食材的新鮮，假日的料理時光中水餃是常客，而水餃餡做得好，水餃就會好吃，按著季節性使用不同的蔬菜，那多汁鮮甜美味，是很享受的家中美食。

「水餃餡」是水餃好吃的關鍵，早年剁肉末到肉餡攪拌出筋，完全純熟工，是還蠻累的活，後來忙工作，更沒有時間玩它，現在有了家用絞肉機可以取代這活，做水餃餡可省力多了。🥰🤗

再來就是水餃皮，菜市場買得到當天現做的水餃皮，也不需要自己桿水餃皮。假日我只要做好水餃餡，午餐前一家人聚在餐桌上包水餃，半個小時的時間就包好2斤水餃皮約有100水餃，作法其實是不難的。🥰🤗

1. 豬肉必須使用當天現宰的溫體豬（部位）
2. 蔬菜選當季新鮮的多水份，如高麗菜、韭菜、大白菜盛產的季節。
3. 豬絞肉調味時一定要加多一點的蔥末 （二斤豬肉至少二把），和現打原味薑汁（二斤豬絞肉至少100西西）
4. 豬絞肉餡調味好，再放入蔬菜（高麗菜、大白菜、胡瓜要先用鹽脫去水分）
5. 水餃皮需新鮮，菜市場買當天現做的，包水餃就會很輕鬆，稍捏皮就黏住了，冷藏過的不是過濕就是太乾，比較不好捏合。

🔴豬絞肉調味❣️

🔴三幾種豬肉水餃餡製作❣️

ㄧ、配料的蔬菜前置作業

1. 洗凈後瀝乾水分
2. 除了雙韭菜（韭黃和韭菜）不需要脫水，切成1公分大小。
3. 高麗菜和大白菜：切成約3～5公分塊狀，加入2小湯匙食用鹽，搓一搓靜置到出水，擠出水分。
4. 胡瓜刨絲後作法同」同高麗菜，加入2小湯匙食用鹽，搓一搓靜置到出水，擠出水分。

1. 將完成前置作業的蔬菜加入到完成調味出筋的肉餡中。
2. 加入ㄧ湯匙香麻油攪拌均勻，水餃餡就完成了。

1️⃣ 大白菜韭菜豬肉餡

作法

• 大白菜切塊狀後鹽醃過脫水
• 韭菜洗凈瀝乾後切碎塊
• 將切好的二蔬菜加入調好味出筋的豬絞肉攪拌均勻即可

食材：市售韭菜2把、韭黃蔥2把、老薑100克，豬絞肉2台斤。

作法：雙韭菜洗凈瀝乾後切碎塊，加入調好味出筋的豬絞肉攪拌均勻即可。

食材：市售中型大小胡瓜2～3個、老薑100克，豬絞肉2台斤。

作法：胡瓜洗凈去皮刨絲，加鹽脫去水分，加入調好味出筋的豬絞肉攪拌均勻即可。

四、包水餃

精打細算一下，這種以蔬菜為主的肉餡水餃，食材平均成本一個水餃約4～5元，若遇上蔬菜大便宜的時節，成本平均可以降到3～4元，餐點費用省很大的，當然最重要在美味新鮮衛生。🥰