年菜自己做之『長年菜』

最早的長年菜指的是芥菜，因其長得長長又厚實，在華人文化中象徵著長壽和吉祥，因此成為農曆過年的必備應景佳餚。

一般筍乾和芥菜都可以買現成的；但過年也正是芥菜盛產期，蒔緣通常會提前買三、四支芥菜回來處理。

目的是要清除芥菜本身帶有的苦味或辛辣味，同時經過陽光曝曬，會曬出芥菜另類的特殊菜香。

1.將菜葉與細莖部分清洗、撕成長條狀。

2.用鹽巴將菜葉搓揉，靜置約1小時。

3.擠出綠色芥菜汁，清洗乾淨。

4.將每一條芥菜葉子部分展開曝曬（避免包捲而爛掉）。

6.若要現煮的就不必完全乾燥，吃起來比較軟爛。

3.最後清洗瀝乾，可與芥菜一起煮；可以滷豬腳、滷肉時添加；亦可暫時盒裝冷藏備用。

應添加一些肉骨或禽肉類一起烹煮；只因它們都容易吸附油脂，反過來說，芥菜和筍乾沒有油脂，苦澀味就比較明顯而不好吃。

如果您也是屬於『古早人』這一派，一定會被長年菜烹煮過程中，所散發出來的獨特香氣迷倒了吧！

來一碗長長久久，節節高升長年菜，肯定棒的啦！