年菜自己做之『長年菜』

2024-02-10 06:00

最早的長年菜指的是芥菜,因其長得長長又厚實,在華人文化中象徵著長壽和吉祥,因此成為農曆過年的必備應景佳餚。

隨著農研進步,芥菜有了不同的品項和樣貌;而長年菜也並不僅限於使用芥菜,筍乾就是被加進去一起料理的聖品,它也象徵著節節高升祝賀之意。

一般筍乾和芥菜都可以買現成的;但過年也正是芥菜盛產期,蒔緣通常會提前買三、四支芥菜回來處理。

處理買回來的芥菜

目的是要清除芥菜本身帶有的苦味或辛辣味,同時經過陽光曝曬,會曬出芥菜另類的特殊菜香。

1.將菜葉與細莖部分清洗、撕成長條狀。

2.用鹽巴將菜葉搓揉,靜置約1小時。

3.擠出綠色芥菜汁,清洗乾淨。

4.將每一條芥菜葉子部分展開曝曬(避免包捲而爛掉)。

5.芥菜若很多,可以曬至極乾,以利收藏;日後烹煮前先泡水去塵,口感較有嚼勁、也比較有芥菜香味。

6.若要現煮的就不必完全乾燥,吃起來比較軟爛。

處理買回來的筍乾

藥水這麼明顯,不多清洗幾次怎麼放心
藥水這麼明顯,不多清洗幾次怎麼放心
因為筍乾是醃製品,含有濃重的藥水味與鹹分,食用前應徹底清洗,方能無礙於健康。

1.重複『搓洗、浸泡』幾次。直到清洗的水看起來清澈而不黃。

2.水煮筍干、換水再煮;同樣步驟直到水變清澈。

3.最後清洗瀝乾,可與芥菜一起煮;可以滷豬腳、滷肉時添加;亦可暫時盒裝冷藏備用。

烹煮芥菜+筍乾

應添加一些肉骨或禽肉類一起烹煮;只因它們都容易吸附油脂,反過來說,芥菜和筍乾沒有油脂,苦澀味就比較明顯而不好吃。

如果您也是屬於『古早人』這一派,一定會被長年菜烹煮過程中,所散發出來的獨特香氣迷倒了吧

來一碗長長久久,節節高升長年菜,肯定棒的啦!

最新文章

準爸媽快看!生一個就好,還是該有兄弟姊妹比較好?優缺點一次看

準爸媽快看!生一個就好,還是該有兄弟姊妹比較好?優缺點一次看

Social Lab社群實驗室 2024.03.02 0
白天嗜睡、注意力不集中不是因為你太懶!  醫:高齡者多有1病因不自知

白天嗜睡、注意力不集中不是因為你太懶! 醫:高齡者多有1病因不自知

潮健康 2024.03.02 0
多證照!樂於挑戰多重身分的文壇奇幻魔法師吳若權

多證照!樂於挑戰多重身分的文壇奇幻魔法師吳若權

蒔緣 2024.03.02 0
誰遇到誰倒楣!「職場毒同事」6個行為超讓人討厭

誰遇到誰倒楣!「職場毒同事」6個行為超讓人討厭

Social Lab社群實驗室 2024.03.01 0
關於跟小孩談生死這件事-推薦書單-畢柳鶯醫生『斷食善終』,用開放的態度跳脫傳統觀念的枷鎖。

關於跟小孩談生死這件事-推薦書單-畢柳鶯醫生『斷食善終』,用開放的態度跳脫傳統觀念的枷鎖。

鍾小殷的幸福玩樂趣 2024.03.01 0
癌症、失智、憂鬱症全來找!空氣汙染與6疾病風險有關?研究示警:低濃度PM2.5也會增死亡風險

癌症、失智、憂鬱症全來找!空氣汙染與6疾病風險有關?研究示警:低濃度PM2.5也會增死亡風險

潮健康 2024.03.01 0
提防行銷話術小細節

提防行銷話術小細節

斛說針灸學塾 2024.02.29 0
下背痛復發率高達7成?運動、固定姿勢是元兇?醫揭「1姿勢」是背痛元兇

下背痛復發率高達7成?運動、固定姿勢是元兇?醫揭「1姿勢」是背痛元兇

潮健康 2024.02.29 0
為什麼你總是遇到愛抱怨的人?三種可能的原因

為什麼你總是遇到愛抱怨的人?三種可能的原因

胡瑋婷諮商心理師 2024.02.29 0
彩虹餐盤🌈減醣料理之合菜戴帽

彩虹餐盤🌈減醣料理之合菜戴帽

吃飽才有力氣瘦 2024.02.29 0