年菜自己做之『鼠麴粿』

2024-02-09 06:00

逢年、過節,免不了置辦一些甜粿、年糕類的食品。做過蘿蔔糕、發糕、甜粿、黃金薯粿,也可嘗試做做『鼠麴粿』。

材料

1.市售糯米粉包。

2.平時採摘自家花園種的艾草、鼠麴舅,去梗存葉、曬乾儲存備用。

3.在蘿蔔盛產季節,洗淨、不去皮、刨絲、曬乾儲存備用。

香蕉葉
香蕉葉
黃槿葉
黃槿葉
4.現採花園裡的香蕉葉或黃槿葉,洗淨,當襯底。

作法

1.乾燥的蘿蔔絲泡水、擰乾、攤開備用。

2.乾燥的艾草、鼠麴舅煮水,水開後即刻撈起葉子,用冷水沖洗後,擰乾、攤開備用;若葉脈較長,則應該先切斷,以免吃粿的時候難咬碎也難吞嚥。

3.講究點的人,會另外準備香菇與肉沫,炒香後,加入蘿蔔絲拌炒均勻當內餡。

4.粿皮製作:

糯米粉+少許糖+水,邊攪拌邊揉,直至麵團不會沾鍋了。

取麵團之一小小團,放入滾水中煮熟,麵團會浮出水面上,就是俗稱『粿婆』或『粿粹』。

原來的粉團+新做好之粿粹+剛剛的艾草(鼠麴舅),進行揉麵團動作,直至麵團表面光滑;粉團揉越久粿皮越Q彈。

蒸籠炊煮

將分小團後,並已經填充內餡的草仔粿,一顆一顆擺放在蒸籠的香蕉葉上。外鍋要加水,在瓦斯爐上炊煮。大火煮水,水開後可轉中火;外鍋要再添加一次水。

享受成品

熟了,軟Q好吃,自己要吃的,料好實在又大顆,如果要做生意,肯定賠錢!

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