食譜／爽口《麻醬雞絲涼麵》15分鐘輕鬆端上餐桌

想念小麵攤的爽口微嗆香甜的「麻醬雞絲涼麵」，自己做15分鐘輕鬆端上餐桌。

食譜 / 麻醬雞絲涼麵食譜 4人份

乾麵條400～600g（市售煮熟的黃麵也可）、小黃瓜2個、紅蘿蔔1/2條、蒜瓣8片、雞胸肉400g。

麻醬拌醬材料

以大湯匙計量，無糖白芝麻醬2、含糖花生醬2、醬油2、烏醋2、煮麵水4、香麻油2、鹽適量（1小匙）。

材料預備

1.小黃瓜和紅蘿蔔都切成絲，分別泡冰水15分鐘增加脆度，放冰箱裡冷藏也行，瀝乾備用。

3.蒜水製作：蒜瓣和鹽一小匙搗碎成蒜泥，加冷開水2大匙。也可使用小果汁機打成蒜汁（加鹽是防止蒜泥氧化變色）

冷水煮開加入乾麵條和一小匙鹽，水煮滾後加一碗水，像煮水餃一樣重複3次，續煮至麵煮熟撈起，冰水沖涼後瀝乾備用（或放在加了冰塊的冰水冰鎮10分鐘後瀝乾水分），這步驟會讓麵條較具口感的好吃。

若是使用市售的黃麵，煮麵可省略，用熱開水沖乾淨瀝乾。

💧麻醬鷄絲涼麵製作（麵、菜、拌醬組合）

1.取乾淨深碗，放入適量煮好熟麵條，旁邊再依序擺上冰鎮過的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、雞肉絲。

自調製的“麻醬拌醬”，有芝麻醬和花生醬的柔順口感，與濃濃的芝麻花生香帶著蒜香，美味好吃。