未來餐桌上的新寵:2024五大飲食潮流 讓美味進化的創意健康趨勢

2024-07-26 15:21

文章授權 / 名日文化 作者 / 呂彥辰食療催眠師

2024年不知不覺已過完一半,經歷了全球大疫情後,飲食文化的變更已不容小覷,今天呂彥辰食療催眠師特別整理5大趨勢給大家,看看平時生活中,是不是有跟上這股飲食潮流吧!



一、植系飲食(Plant-based Food)

隨著環境保護、動物友善議題逐漸被重視,以植物替代肉品、牛乳等動物性原料越來越常見。

例如:以杏仁奶或燕麥奶取代牛奶、以菇類取代肉品等。

這也是為什麼越來越多精緻蔬食餐廳開立、蔬食市集出現的原因之一。



二、甜辣風味(Swicy Flavor)

各式各樣的辣味在各地開花,吃辣不再是一件「敢不敢吃」的事,而是一個常態的風味,尤其近年流行讓辣味和甜點、飲品結合,產生新的風味。

例如:美國的星巴克曾在今年4月推出:辣草莓、辣火龍果、辣鳳梨三種口味的飲品。

這樣看來,當初造成話題的「東泉辣醬咖啡」,好像也滿合理的。



三、愛護環境

除了減少食肉外,選用當地食材(食物里程減少)、減少食物浪費也同樣重要!

「食物里程」一直是大家注重的,儘管全球化使進口食材取得更加方便,同時,也有機會取得比當地同食材更便宜的價格。

但在現今全球化趨緩的情況下,在地食材逐步走上舞台。除了食物里程這原因之外,依照節氣飲食,吃當季盛產的蔬果,也是在地食材逐步被重視的一大原因。同時,隨著在地食材的重要度提升,原住民料理也漸漸被重視,因為他們擅於用當地特殊食材(例如:馬告、刺蔥等)料理,加上其具有文化意涵的調理方式,讓這些料理極具特色。



四、東亞旋風

在歐美,東亞調味正在流行尖端,例如:香油、韓國苦椒醬(韓國辣醬)、魚露、黑芝麻等。這些食材被愛用的原因,不外乎是那特殊的鮮味、香氣,讓不少料理人愛不釋手。此外,日本柚子、百香果、羅漢果、康普茶、黑蒜也都是流行尖端上的食材。



五、注重飲食機能性

健康議題是現代社會最關注的,不僅是身體,心靈相關的健康亦同,大家開始期待在每次用餐時,能吃進對身體有益的料理,例如:關節保健、心血管照護,以及,最重要的,吃完身體舒服、心情愉悅。這對每位料理人都是項挑戰,不僅僅在食材挑選上要下功夫,用餐環境、用餐過程的引導,這些小細節更是不可忽視。



以上5個流行趨勢,你跟上幾個了呢?或是有什麼不同的觀點,歡迎來一起討論。



關於作者:呂彥辰食療催眠師

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