夏天露營藏危機,快跟著營養師這樣做避開食安地雷

2023-07-13 09:00

近年來露營活動相當熱門,營地選擇更是百花齊放,不管是三五好友或是全家人都有適合的選擇,當然在露營時更少不了野炊的樂趣啦!不過畢竟是在戶外,環境設備有限,不比家中或餐廳的冷藏、烹調設施齊全,今天就幫大家整理了露營飲食應該注意什麼以及容易踩雷的食物選項吧!

烹煮跟享用時要注意什麼

1、注意放置在室溫的時間

講到食品安全就不得不先提到「危險溫度帶」,溫度範圍在7~60℃之間,是多數細菌都能快速生長繁殖的區間。因此就熟食來說,烹調溫度需超過70℃,才能消滅細菌,在保存時,熱存溫度需高於60℃,冷藏溫度需低於7℃才能抑制細菌生長喔!因此無論是生食或熟食,只要處於「危險溫度帶」過久,就容易有細菌滋生,當達到一定菌數時,被我們吃下肚就可能出現不適症狀。除了細菌本身可能釀禍,食品在室溫下放置應小於2小時,甚至夏天(室溫超過32℃)應縮短為1小時以內,以避免細菌在食品中近一步產生毒素喔!

2、生熟食分開放、充分加熱

生、熟食放置在一起時容易交叉污染,因為生食未經加熱,如果未妥善保存含菌數會比熟食多,因此建議將處理生熟食的砧板、刀具、食器分開喔!無論是生食或需要再次復熱食物,都建議在食用前要充分加熱再吃,以確保食品中心溫度超過 60℃,也就是超過前述所提及的危險溫度帶,才能有效滅菌。

3. 記得要加蓋

露營區難免會有蚊蟲,當食物直接放置於戶外,就會增加蚊蟲停留而傳播病原的機會,所以無論是食物還是水瓶,記得都選用加蓋的類型。

接下來是要列舉最容易出現食安漏洞的食物選項,大家下次露營時如果有準備到這些餐食,記得一定要特別留意喔!

1、NG食物一:沙拉、生食類

像是沙拉、生魚片這類型的生食,新鮮度及保存條件要求高,而且在食用前不會再次加熱,因此一但不新鮮或是保存溫度不當,就相當容易鬧肚子,建議如果要準備這類型的食物應該確保儲存溫度一直處於7度以下,出發前選擇衛生條件良好的店家購買,並使用行動冰箱或冰桶,一抵達營區就要盡快冰進冰箱中。

2、NG食物二:壽司、手捲、即食雞胸肉

這類型的即食性產品,雖然是已烹調過後的熟食,但因為食用前多半不會再經過加熱,所以還是會有相當的風險,建議如果有準備壽司、手捲類型的食物,要比照我們上一段所說的生食儲存條件,而如果是即食雞胸肉,建議食用前要再充分加熱喔!

3、NG食物三:海鮮類

海鮮本身就容易滋長細菌,所以在儲存條件需要更加嚴格,建議以冷凍為主,若是冷藏的海鮮一樣須要比照生食的儲存方式,並且在食用前要確保煮到全熟再享用,不要為了追求口感,未煮透就冒險吃下肚了,這樣一來可是得不償失呀!

資料來源-HAVFIT

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