韓國釜山 美食旅行 讓味蕾感受不同的驚喜

2025-03-03 11:17

釜山是韓國第二大城市,也是一個美食天堂,這裡有遊客必吃的市場小吃,如炸雞、蔬菜肉捲與糖餅等,也有獨具特色的馬鈴薯豬骨湯、釜山豬肉湯飯、韓國烤肉與人蔘雞等餐廳菜色。另外雪香草莓與麝香葡萄是韓國冬季的當令水果,價格比起台灣相對優惠,無論是市場小吃或是餐廳菜色,來一趟釜山美食旅行,讓味蕾感受不同的驚喜。

[韓國泡菜 無限量自助夾取]

在地理位置上,位於中高緯的朝鮮半島冬天太冷,種不出蔬菜,人們將收成後的蔬菜進行醃製,深藏在地下或甕中,讓全家人在冬天時仍有蔬菜可以吃,便形成了獨特的醃製文化,也就是韓國泡菜的起源。韓國泡菜除了最常見帶有紅潤辣色,用大白菜醃製而成的大白菜泡菜 (김치 / Kim-Chi / 辛奇) 之外,韓國泡菜還有醃蘿蔔、白泡菜 (沒有加辣椒)、水泡菜、黃瓜泡菜、蘿蔔 (葉) 泡菜等。導遊表示韓國餐廳沒有炒青菜這品項,但泡菜都是無限量自助夾取。

[韓國筷子為什麼做成扁平狀?]

韓國筷子很特別,與其他亞洲國家很不一樣,並非圓柱體,而是做成扁平狀,且普遍是金屬材質。韓國筷子是扁平狀的原因,普遍的說法是為了「防止筷子滾動」。因為以前的韓國人習慣將飯菜、餐具放到小桌子上,再端到用餐的地方吃飯,為了避免在端桌子的過程中筷子掉落,因此才會將筷子做成扁平的形狀。或說是因為韓國的傳統文化中,有許多男性具有「大男子主義」,常在夫妻吵架的時候用力拍桌或是翻桌子,因此才會出現扁平狀的筷子,以避免在拍桌子時筷子滾落,在翻桌時扁平的形狀也能避免筷子滾到太遠的地方。導遊則提供另一個說法,韓國在日治時期,日本政府強徵民間金屬材料,金屬圓柱筷子被強迫切半減料做成扁平狀。

[鴨肉炒飯]

店家將醃漬過的生鴨肉、高麗菜與香菜放在炒盤上一起炒,炒盤有一個很聰明的裝置,是一個開口,可以讓多餘的油脂從開口流出,減少油膩也可以減少多餘熱量的攝取。鴨肉與菜料炒熟後,店家會將炒飯放進炒盤上,可以直接吃或是放入生菜包起來吃,鴨肉吃起來相當軟嫩無腥味。

[馬鈴薯豬骨湯]

馬鈴薯豬骨湯,以韓式大醬 (韓式味噌醬) 為湯頭基底,加入豬的脊椎排骨、整顆醃大白菜與馬鈴薯一起燉煮至軟爛。每一塊脊椎排骨肉都是軟嫩,筷子一夾就骨肉分離,搭配泡菜與黑米飯一起吃,是韓國人的國民美食。

[長腳紅蟹吃到飽 + 韓國冷麵]

水族箱養著活生生的長腳紅蟹,新鮮現蒸的長腳紅蟹吃到飽。

海鮮湯 + 韓國泡麵 (無調味包)、蟹膏炒飯 (照片:左下)。

韓國酸甜乾拌麵 (韓國冷麵),在台灣冷麵 (涼麵) 是夏天的消暑促進食慾的餐食,但對傳統的韓國人而言,韓國冷麵是在冰天雪地的冬季節裡,吃得全身打顫的冬季食物。這家餐廳製作的韓國冷麵,麵體是黃色的細素麵,醬汁有百香果的香甜味,略帶辛辣。

[烤魚定食 + 大醬湯]

烤魚定食,魚種會隨著季節更換,冬季最常出現的是烤鯖魚,烤好的魚外皮酥脆、肉質鮮嫩。

大醬湯是韓國家庭常備的一種特色料理,用韓國大醬 (豆醬) 為主要材料煮成的湯,其他材料有蔬菜、海鮮及豆腐,在韓國是平民代表性的料理。

[人蔘雞風味餐]

韓國人蔘世界聞名,絕對是養身的最佳食材,蔘雞湯選用幼雞,雞肚塞入人蔘、糯米與配料食材 (每家餐廳不一樣) 為內餡進行燉煮,雞肉軟嫩輕輕一撥即可骨肉分離,搭配店家隨餐附上的人蔘酒 (可單喝或倒入湯中),更是蔘味十足。飽足感不足的客人,店家另提供麵線免費讓客人自行添加食用。

[鐵板雞風味餐]

店家在瓦斯爐上放上大鐵板平煎鍋,煎鍋上平鋪著炒飯與炒好的高麗菜雞肉,開火後店家會幫忙混合伴炒。

[韓式烤肉吃到飽]

명륜진사갈비 (Korean Style Restaurant Jinsagalbi / 明倫進士排骨) 是受韓國人喜愛的平價連鎖烤肉吃到飽餐廳,在全韓國各地已開設超過 400家分店,幾乎在任何地區都能見到他的門市分店,與許多平價烤肉吃到飽餐廳不同的是「明倫進士排骨」除了提供的普通豬肉片與三層肉,更提供調味醃製的豬排,最特別的是還提供豬皮 (照片:左下)。

[豬肉湯飯]

豬肉湯飯,用豬大骨熬出湯頭,白湯中放入燙淑的豬肉片,湯頭沒有加鹽巴非常清淡,因此店家會另外提供蔥葉、泡菜、鹽巴、胡椒粉 、辣醬、韓式蝦醬讓客人自行調味。筆者(夫子) 個人覺得可以用韓式蝦醬取代鹽巴,湯頭有鹹味,鮮味更是百分百。

[雪香草莓]

雪香草莓呈鮮紅圓錐狀,是韓國主力推薦的草莓品種之一,果肉細緻帶點 Q 彈的口感,微酸甜度高,非常香甜爽口。市場販售以果體大小分級,筆者(夫子) 5天4夜的旅程中天天吃草莓,大、中、小三等級都買來嚐嚐,小顆的草莓是跟一位推著攤車回家途中的駝背老人購買,攤車僅存四盒,一盒賣韓幣一萬元,是大、中、小三等級中最甜的 (照片:右上)。

韓國麝香葡萄與日本麝香葡萄同屬寒帶葡萄,品種相同,緯度相同,飽水多汁,整顆可食無籽,香味與口感也相同。導遊說翠綠色的麝香葡萄比較清脆,但麝香氣味較低。想要品嚐麝香味較明顯的麝香葡萄,要挑選果皮較黃顏色的,但果肉就沒那麼脆口。

[棉花糖冰淇淋]

棉花糖冰淇淋有多種口味可選,筆者(夫子) 選草莓口味,店家拿出鋼鐵人手掌造型噴槍,將棉花糖表面烤出一層脆皮焦糖,一口咬下先吃到脆脆的糖衣與軟 Q 的棉花糖,中心是草莓冰淇淋,冰火交疊的口感,非常特別!

[糖餅]

糖餅 (Hotteok) 是韓國街頭經典小吃之一,包著砂糖餡的圓盤形麵團放入油鍋炸煎至金黃酥脆。富平罐頭市場的這家糖餅有二種口味,原味與果仁 (外皮沾上果仁 ),單買現吃攤商老闆怕你燙手,還貼心地用紙杯裝,攤台上放著錢箱自助找零。

[蔬菜肉捲]

蔬菜肉捲是用豬肉與蔬菜包裹捲成棒狀,用油高溫煎熟後,再用噴槍燒烤表面發出焦香味,醬汁有辣味和不辣可以選擇,選不辣老闆用剪刀切段後,直接擠上一層美乃滋。

[橋村炸雞]

韓國最出名的炸雞品牌莫過於「橋村炸雞」,創立於大邱市,成為引爆韓國炸雞風潮的代表之一,也是最著名的連鎖店。韓國人最愛的橋村口味是「蜂蜜」,外皮香甜、口感多汁又厚實。筆者(夫子) 買了一大盒當宵夜,吃不完放冰箱冷藏,第二天冰箱拿出直接吃,沒有油膩感依然好吃。

[海雲台自然島鹽麵包]

海雲台自然島鹽麵包,一天有六個出爐時間 (09:00 / 12:30 / 14:00 / 15:30 / 17:00 / 18:30),取餐區有鹽麵包的模型展示與一大缸鹽,不能單買,四個一組賣。自然島鹽麵包沒有內餡,表層灑上海鹽,麵包強調自然,只使用了三個成份:100%小麥、100%奶油、100%陽光和風製成的海鹽。

[韓國椪糖]

椪糖是韓國的傳統小點心,食材只有砂糖及蘇打粉,「魷魚遊戲」中「韓國椪糖」是第二關遊戲,糖餅印上了三角形、圓形、星形與雨傘四種圖案,玩家必須用細針將圖案完整刮下才能活命。

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