料理調味新選擇！李錦記蒜香蠔油不只鮮味，更增添蒜粒風味口感與營養！

記者/鄭欣宜報導

蠔油自1888年由李錦記創辦人李錦裳發明後，歷經136年發展，成為粵菜不可或缺的調味料，也為其他菜系加入蠔汁風味。在菜系融合的台灣，從蠔油牛肉、蠔油芥蘭等粵菜食譜，到台式的蔥爆牛肉、蒜泥白肉中都能看到蠔油蹤跡，顯示蠔油已是中華料理的靈魂之一！李錦記為蠔油領導品牌，不只推出高品質蠔油，也開發加入真實蒜粒的蒜香蠔油，透過蠔油與蒜的融合，提升嗅覺、味覺與口感體驗，讓料理調味有了更多元的選擇！

調味是引起食慾的關鍵，《好食課》執行長林世航營養師說明尤其對於食慾不佳的長者來說，調味好讓長者願意吃、吃得下是最重要的事情！醬料常為了避免死鹹而專注在甜度、鮮度等調味上的改良，若可以再從聞香與口感方面強化，就可以不只是味覺，而是嗅覺與觸覺方式來增加食慾！蠔油從蠔蚵熬煮濃縮，有著海鮮鮮味的優勢，再加上大蒜的辛辣味與蒜粒口感，是許多醬料少有的體驗！

林世航營養師也說，中式料理除了加入醬油、醬油膏以外，會再加入許多糖，而在減鈉、減糖的風潮下，這也是醬料常被批評之處，若能透過增添風味與口感，減少整體調味料的使用量，也是幫助達到減鈉與減糖的好方式！

現今的食品發展方向，不只是減少健康負擔，也同時需要增添營養！在蠔油中加入了蒜粒，除了增添風味與口感，也同時加入了大蒜的營養。林世航營養師解釋，蒜頭最重要的營養素就是大蒜素還有硫化物，也是大蒜辛辣風味的來源，大蒜一直以來都是被認為十分具有健康價值的辛香料。營養師說明，雖然在醬料中無法加足研究使用的大蒜量，但我們還是可在沾取李錦記蒜香蠔油的同時獲得部分的營養，是符合現在各種食品都朝向更營養、更機能的趨勢！

除了增添風味與營養價值外，蒜香蠔油也是料理的好幫手。林世航營養師認為對於不善於料理的人，前製備、烹調與調味十分困難，若透過蒜香蠔油能省去切大蒜與烹煮加鹽、加各式醬料的階段，讓烹調更簡單，如：汆燙青菜、雞腿後沾取或拌入些許蒜香蠔油，不需要再使用其他調味料，也是符合少油、少調味的趨勢。

隨著潔淨標示推廣，現代消費者非常重視食品添加物，在過去多次調查的數據中，最高有90%的消費者表示重視少添加或無添加的飲食型態。林世航營養師指出，合法合規的食品添加物是安全無虞，但要跟上減少食品添加物的熱潮，就是對食品廠的考驗，需要透過更好的加工技術或環境來減少使用食品添加物！林世航營養師以防腐劑為例，不添加防腐劑又要保證不滋生細菌，維持食品安全，就需要有更好的衛生條件和加工技術。李錦記在追求提升風味的同時，也致力減少使用食品添加物，此次推出的李錦記蒜香蠔油不使用防腐劑與甜味劑，利用更好的技術帶給消費者更佳的醬料品質！