[台南鹽水]阿姬意麵。乾拌鹽水意麵/肉燕酥/大骨肉湯/生腸冷盤 #鹽水特色小吃

2024-05-21 09:07

202312 台南鹽水 阿姬意麵
202312 台南鹽水 阿姬意麵
週日清晨搭公車到台南鹽水解鎖一家位在菜市場的春捲攤 #孤獨的潤餅獵人旅行中

再到附近牛墟市場逛逛,並且在圓環附近找一家鹽水意麵試試,附近好幾家感覺都是網路好評滿滿

找「阿姬意麵」純粹是剛好營業中、看起來生意也不錯、又剛好有內用座位啦

除了意麵,我也第一次吃到鹽水的另一個特產美食「肉燕酥」



餐廳名稱:阿姬意麵(台南市鹽水區中山路2之8號)

營業資訊:06-6525078 8:00-17:00

餐點介紹:意麵類/米粉類/粿仔條類/湯品/小菜

202312 台南鹽水 阿姬意麵
202312 台南鹽水 阿姬意麵
​▲阿姬意麵 店面

就在圓環附近、鹽水觀光美食城旁

阿姬意麵的近在咫尺處就還有阿三意麵、阿妙意麵(當天臨時店休),不遠處還有阿桐意麵,從Google map上看到的評價數都很多

就「餐飲」來說評價都好(是看到有其中一家的負評是...會搶客人)

果然如同之前在電視上看到的...「阿O」的店通常生意都很好

可能聽起來很接地氣、更有在地味吧

202312 台南鹽水 阿姬意麵
202312 台南鹽水 阿姬意麵
​▲阿姬意麵 店面

(客串演出: J哥、Na哥)

202312 台南鹽水 阿姬意麵
202312 台南鹽水 阿姬意麵
​▲阿姬意麵 店面

202312 台南鹽水 阿姬意麵
202312 台南鹽水 阿姬意麵
​▲阿姬意麵 用餐環境

桌上有餐具和胡椒粉、辣椒粉、辣椒醬、烏醋、豆瓣醬共5種調味料

不過餐廳沒有供應衛生紙

202312 台南鹽水 阿姬意麵
202312 台南鹽水 阿姬意麵
​大骨肉湯

肉量不少而且蠻大塊的! 多是瘦肉,白白的肥肉不多;

有的還有連著大骨關節處的軟骨組織,因此吃起來口感既有瘦肉的精實和肉味、肥肉的柔嫩與脂香,以及軟骨的軟脆

好吃又CP值很高!

202312 台南鹽水 阿姬意麵
202312 台南鹽水 阿姬意麵
​乾意麵+肉燕酥

先在碗底舀入滷肉滷汁和燙豆芽菜,再將煮好的意麵整坨放上去、最後「插」一顆肉燕酥

意麵沒有事先用香油攪拌,所以要上桌後儘早和滷汁拌勻,不然會開始互相沾黏、比較不好拌

202312 台南鹽水 阿姬意麵
202312 台南鹽水 阿姬意麵
​▲意麵薄而柔軟卻仍保有筋性和彈性,在碗底被燜著或醬汁沾附較多的麵條也不會糊爛

麵體呈現米黃色的意麵似乎薄到略有透光

滑而薄、表面覆一層滷汁的意麵,讓人很輕鬆吸漱,會不自主一口接一口大口吸麵,很是涮嘴

202312 台南鹽水 阿姬意麵
202312 台南鹽水 阿姬意麵
​▲而「肉燕酥」是我這次(有記憶的第二次來鹽水)才知道的鹽水特產!

是用大塊餅皮包裹豬肉和魚漿做成的餡料,油炸而成,外觀像放大版的炸餛飩

附近的鹽水意麵名店幾乎都有這道料理

餅皮不僅大,也有約0.3-0.5 cm的厚度(接近蝦餅),所以不會容易用筷子一夾或是泡湯後就破裂;

油炸到呈鮮豔的橘黃色,非常乾爽、無油光,雖然有厚度但不會太硬、仍是好咬開,發出清脆的脆裂聲,味道也就是淡淡的、乾淨的油味

202312 台南鹽水 阿姬意麵
202312 台南鹽水 阿姬意麵
​▲肉餡則是呈深棕色,因為是有魚漿所以是看起來很光滑的一整坨,口感也像丸子那樣比較均質、沒有碎肉的顆粒感,也比較缺乏豬肉香

從菜單和網路介紹而知道肉燕酥有乾吃和泡湯吃兩種吃法,我將肉燕酥泡到我點的大骨肉湯,但大概是這個肉燕酥的「絕對領域」太強了(我其實沒有看新世紀福音戰士)

泡了幾分鐘也不見其吸收湯水,當然也完全沒有變軟的現象,感覺好像沒有明顯乾溼兩吃的特色

202312 台南鹽水 阿姬意麵
202312 台南鹽水 阿姬意麵
​生腸

生腸是我很喜歡的豬內臟之一,看到滷味攤有,通常都會很點一份

生腸又稱為脆腸,是豬的輸卵管,燙熟的生腸會捲曲呈螺旋,切成小段後就像通心粉那樣是彎管造型;很有肉感且既軟又帶有脆感,無太重的腥味或是有豬腸的獨特風味

搭配酸菜、薑絲、醬油膏以及冷盤的靈魂調味料「蒜末」,增添酸甜和一點辛嗆,美味!


阿姬意麵 菜單(拍攝日期:2023.12)  

202312 台南鹽水 阿姬意麵
202312 台南鹽水 阿姬意麵
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以上。

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