與火共舞的男人!台北鳥喜珍稀「小手羽」征服饕客的心

2024-05-01 23:06

美食是撫慰人心的最佳手段,一串好的燒鳥(yakitori)更能完美展現對食材的敬意,以我最愛的yakitori來說,近期台北最夯餐廳「台北鳥喜 produced by Toriki」、「Birdy yakitori」、「fumée」等,在主廚各自表述下,逐漸走出自己新風格,為台灣餐飲業開展新契機。

「雞尖翅」厚實肉感入口超過癮。Eric Hsu攝
「雞尖翅」厚實肉感入口超過癮。Eric Hsu攝
 

「台北鳥喜」作為東京米其林一星名店「鳥喜Toriki」燒鳥專門店唯一海外分店,自2017年來台展店收獲不少死忠粉絲,2年前搬遷到台北萬豪酒店中城廣場,也是我睽違2年再度拜訪,心中期待感自然不言而喻。

鳥喜位於台北萬豪酒店中城廣場。Eric Hsu攝
鳥喜位於台北萬豪酒店中城廣場。Eric Hsu攝


平日午後來到「台北鳥喜」,一樣熟悉的木質拉門、白色燈籠,矗立在大門迎接我們到來,有別先前一字型長吧台設計,改成L型提供更舒適空間,針對重視隱私的人,特別規劃3間4人座包廂,可依照人數需求打通,讓整體用餐環境更加靈活。

台北鳥喜用餐環境舒適,提供絕佳品飲體驗。Eric Hsu攝
台北鳥喜用餐環境舒適,提供絕佳品飲體驗。Eric Hsu攝

這次用餐刻意選在包廂,雖少了點炭火香氣,卻更能專注在品嚐雞肉美味,也是一種新體驗,招牌「9本串燒套餐」能嚐到前菜、漬物、炭火串燒9本(燒鳥串4本、野菜串3本)、食事、汁物及甘味。老饕們都知道,要想yakitori好吃食材挑選很重要,鳥喜精選岩生築見在屏東大武山養殖的新品牌「金璟雞」入饌,以契作方式飼育雞隻,不僅能控制肉質口感與油脂比例,更從食材源頭確保消費者吃得安全安心。

「醬燒雞腿肉」、「秋葵」組合能去除油膩感。Eric Hsu攝
「醬燒雞腿肉」、「秋葵」組合能去除油膩感。Eric Hsu攝
 

首道佳餚端出「雞尖翅」,軟嫩雞肉烤得恰到好處,雞肉油脂接觸舌尖留下餘香,略施薄鹽提味,讓人一試難忘。重口味愛好者推薦「醬燒雞腿肉」、「秋葵」組合,醬燒風味口感偏鹹,卻仍能嚐出雞肉鮮味,配上微脆的秋葵點綴,有種畫龍點睛的神奇感。

「翅小腿佐柚子胡椒/燉蘿蔔」清爽無負擔。Eric Hsu攝
「翅小腿佐柚子胡椒/燉蘿蔔」清爽無負擔。Eric Hsu攝

隨著餐期來到中段,口中盡被雞肉的豐滿油脂包裹,這時來上一道「翅小腿佐柚子胡椒/燉蘿蔔」很是解膩,主廚特意降低鹹度,翅小腿部位能輕易骨肉分離,暖暖高湯溫潤舌尖,柚子胡椒辛辣感緊隨其後,好似在平穩的湖面吹起一絲漣漪,清爽誘人。

珍稀「小手羽」口感彈牙,嚐起來近似雞皮。Eric Hsu攝
珍稀「小手羽」口感彈牙,嚐起來近似雞皮。Eric Hsu攝

現烤「小手羽」成為今天最驚艷美食,據服務人員說明,小手羽之所以珍貴,源自雞翅關節尾端,每隻雞僅有2小塊,小手羽需要集合13-14支雞翅,經過炭火燒烤,表皮自然出現褶皺,彈牙滋味近似雞皮,卻少了點油膩,愈嚼愈香風味十足,可撒上些許七味粉,帶給味蕾極大滿足感。

「雞首肉」勁道十足,充滿咀嚼感。Eric Hsu攝
「雞首肉」勁道十足,充滿咀嚼感。Eric Hsu攝
 

「雞首肉」為雞脖子側邊的兩條肉,口感扎實充滿彈性.烹調前需要手工去皮去骨,再將雞肉進行烤製,豐富雞汁混合油香在口中爆開,簡單卻不簡單。

「雞腿肉佐雞軟骨」雙重享受一次滿足。Eric Hsu攝
「雞腿肉佐雞軟骨」雙重享受一次滿足。Eric Hsu攝
 

鳥喜的「雞腿肉佐雞軟骨」堪稱一絕,主廚依序將雞肉與軟骨排列在串簽上,脆口軟骨襯以軟滑雞肉,每口都有兩種滋味,十分聰明。現烤「手羽燒」將帶骨雞腿以竹籤串起,表層微焦讓人食欲大增,輕輕一拉骨肉分離,建議先品嚐原味手羽燒,美味雞肉不會過鹹,再擠上新鮮檸檬中和油膩感,現場貼心提供撥翅服務,最後別忘了吮上一口骨邊肉精華,無庸置疑的好吃。

現烤「手羽燒」輕輕一拉骨肉分離。Eric Hsu攝
現烤「手羽燒」輕輕一拉骨肉分離。Eric Hsu攝
「手羽燒」骨邊肉是老饕的最愛。Eric Hsu攝
「手羽燒」骨邊肉是老饕的最愛。Eric Hsu攝
 

2年後,我再度來到台北鳥喜新門店,老實說整體風味變化不大,主廚作為與火共舞的男人,對炭火燒烤的控制力仍然極好,優質的雞肉食材也為餐廳加分不少,有趣的是,寬敞空間設計提升了用餐氛圍,熱情的服務人員細心講解每道料理,讓人在享用每串燒鳥時也能體會主廚的用心。

主廚特製「雞腿丼」甫上桌香氣四溢。Eric Hsu攝
主廚特製「雞腿丼」甫上桌香氣四溢。Eric Hsu攝

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