春風拂檻露華濃!新板希爾頓青雅以「花」入菜挑動食慾

2024-04-25 15:47

隨著春意漸暖,新板希爾頓酒店「青雅」中餐廳也端出新菜迎接饕客到來,本季以春季意象與食材為靈感,料理時加入菊花、洛神花、玫瑰花等,從視覺到味覺完美傳遞初春時節萬物欣欣向榮之意,帶給味蕾極大滿足感。

「菊花炸春捲」金黃香酥,深受饕客喜愛。Eric Hsu攝
「菊花炸春捲」金黃香酥,深受饕客喜愛。Eric Hsu攝


春季新菜從視覺開始滿足老饕,主廚設計全新「菊花炸春捲」色澤金黃,外型以花卉為靈感,酥炸後手工修剪成菊花樣貌,餡料裹入鮮蝦、花枝、豬肉等食材,外酥內軟香氣馥郁,讓人唇齒留香。

「碧綠蟹肉扒鮮奶」保留鮮奶嫩度,考驗主廚控火功力。Eric Hsu攝
「碧綠蟹肉扒鮮奶」保留鮮奶嫩度,考驗主廚控火功力。Eric Hsu攝
 

老菜新作首選「碧綠蟹肉扒鮮奶」,以經典粵菜「大良炒鮮奶」為發想,冷油熱鍋保留鮮奶嫩度,精髓在於主廚對油溫的精確掌控,讓鮮奶維持滑動狀態,直至凝固後取出,加入蟹肉、季節時蔬裝盤,軟滑鮮奶入口噴香,蟹肉不會過於搶味,簡單卻十分考驗廚藝。

 

「鮮菊百合龍膽班球」嚴選高品質龍膽石斑入饌,手工將石斑切成球狀,入鍋高溫油炸鎖住水分,快炒時以紹興酒提出香氣,出鍋前放入新鮮菊花一起拌炒,厚實魚肉富含膠質,鹹香滋味刺激味蕾,讓人食慾大開。我最愛的「洛神花酸柑炒雞球」屬於酸甜口,醃漬雞肉油炸定型,鎖住中心肉汁、最後澆淋上使用羅望子醬、檸檬汁與金桔熬製的醬汁,清爽果香不膩口,是道下飯佳餚。

「洛神花酸柑炒雞球」酸中帶甜,堪稱下飯美食。Eric Hsu攝
「洛神花酸柑炒雞球」酸中帶甜,堪稱下飯美食。Eric Hsu攝
 

美味的「蝦干韭菜花牛肉」選用當季韭菜花,蝦干以蒸氣釋放鮮味,取肉留下蝦汁精華,入鍋加入蝦干、牛肉、韭菜花等快炒入味,佐以蠔油、蝦汁及紹興酒,鮮嫩牛肉入口即化,爽脆韭菜花提升口感,讓人一試難忘。

「蝦干韭菜花牛肉」能嚐到牛肉滑嫩感,十分難得。Eric Hsu攝
「蝦干韭菜花牛肉」能嚐到牛肉滑嫩感,十分難得。Eric Hsu攝

創意小點也是本季必點美食,招牌「玫瑰花蝦餃」色澤豔麗,主廚以澄粉、太白粉製成外皮,特製元寶造型裹入草蝦內餡,Q彈外皮添加玫瑰花,每口都能嚐到淡淡花香。「女神菊花酥」將油酥、油皮層層堆疊的鬆香酥皮,以特殊技法將磨碎的玫瑰花瓣揉入麵糰,包裹烏豆沙內餡,搭配新鮮玫瑰花醬妝點,色香味俱全。

「玫瑰花蝦餃」色澤鮮艷,讓人食指大動。Eric Hsu攝
「玫瑰花蝦餃」色澤鮮艷,讓人食指大動。Eric Hsu攝
「女神菊花酥」香氣馥郁,淡淡玫瑰香氣充斥其中。Eric Hsu攝
「女神菊花酥」香氣馥郁,淡淡玫瑰香氣充斥其中。Eric Hsu攝
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