嘉林餐旅最新力作!全台首家川式Fine Dining「川雅」插旗微風南山

2024-03-08 21:08

台灣餐飲界又迎來新氣象!全台首家Fine Dining川菜餐廳「川雅」插旗台北信義區,嘉林餐旅集團旗下繼米其林3星餐廳「態芮Taïrroir」、米其林推薦餐廳「捌伍添第」、「A Restaurant」外,此次攜手川菜大師王開發的四川成都米其林1星餐廳「松雲澤」打造新品牌「川雅」,即日起在微風南山正式營業。

國宴湯「開水白菜」色清味醇,深受饕客喜愛。川雅提供
國宴湯「開水白菜」色清味醇,深受饕客喜愛。川雅提供
 

說到川菜,多數人第一印象是重麻香辣,但其實川菜講球「一菜一格、百菜百味」,24種味型各有特色,像是酸辣、糊辣、紅油、怪味、糖醋、鹹甜、陳皮、醬香、荔枝等,其中麻辣只佔3成。

高空餐廳可遠眺台北市美景。川雅提供
高空餐廳可遠眺台北市美景。川雅提供
 

掌勺「川雅」的靈魂人物,為前W酒店紫艷中餐廳行政主廚王國政,擁有超過30年廚藝經驗,16歲在港式酒樓大三元入行,曾服務於新同樂、葡苑等多家粵菜餐廳,拜師出自香港利苑的丁錦波為師。

川雅主廚 王國政廚藝經驗豐富。川雅提供
川雅主廚 王國政廚藝經驗豐富。川雅提供


招牌「開水白菜」做法繁複,素有國宴湯的美譽,位列四川4大名湯之一,主廚以雞蓉、豬蓉、鴨蓉來「掃湯」,高湯融合雞肉的香、豬肉的濃與鴨肉的鮮味,並去除湯頭雜質與油脂,再放入盛裝著刻花白菜的湯碗,最後以火腿絲提出鮮味,讓饕客一試難忘。

「花椒乳鴿」作法費工,十分考驗主廚功力。川雅提供
「花椒乳鴿」作法費工,十分考驗主廚功力。川雅提供


老饕必嚐的「花椒乳鴿」以四川漢源的花椒,加入紅花椒、青花椒、丁香、草果、桂皮、香葉等製成滷水,鮮嫩乳鴿浸泡滷製,再入油鍋油炸提升層次感,入口皮脆肉嫩、椒香味麻。「燈盞回鍋肉」選用雲林快樂豬為食材,取其臀部二刀肉,大火快炒煎香逼出多餘油脂,使豬肉微縮成燈盞狀,再放入陳豆瓣、豆豉、甜麵醬、紅油、蒜苗等拌炒入味,超級下飯。

「燈盞回鍋肉」色香味俱全,很是下飯。川雅提供
「燈盞回鍋肉」色香味俱全,很是下飯。川雅提供

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