2024-02-25 20:53
舌尖上的旅人 Eric Hsu
同中求異的熟悉感!米其林二星「Molino de Urdániz」冬宴上菜
「熟悉感」是人類生存的重要依賴,更是牽起塵封記憶與未來歸屬的橋樑,米其林二星餐廳「Molino de Urdániz/渥達尼斯磨坊」開幕至今4年,依然遵循每次更新菜單僅調整3道菜的鐵則,不讓尋香而來的老饕失望,也成為創意與經典共存的完美平衡。
Molino de Urdániz今年冬季菜單換上「黑珍珠」、「慢舞洋蔥」、「蔥容」3道餐點,簡潔優雅的菜品依舊維持西班牙本店的初衷,有趣的是食材上因地制宜,選用台灣在地屏東六堆黑豬,鮮嫩韭蔥入饌,揉和Fine Dining料理技法,讓每口佳餚如同藝術品般,深深觸動饕客味蕾。
為了提升菜色層次感,Molino雙主廚Govinda、Adrian延續Fine Dining常見的分子料理手法,特製澄清高湯將淡菜、烏賊分別以奶油炒蔬菜與白酒煨煮,添加蔬菜與少許辣椒提味,有別多數澆淋高湯做法,建議先品嚐菜色原味,再一口菜、一口湯細細品味,會感受到濃厚海鮮風味混合洋蔥甜味,發揮1+1>2加乘效果。
招牌「黑珍珠」為了完美體驗台灣好食材的精神,選用屏東六堆部落的本土原生種黑豬,未經過與外來豬配種,流淌著最純粹的台灣血液,強調不施打抗生素、無瘦肉精,飼養15個月每天播放古典樂加持,在豬隻放鬆飼育過程,能讓肉質更加細膩、口感更佳。厚切豬肉先以藍紋乳酪浸漬24小時,低溫烹調後小火香煎緊緊鎖住肉汁精華,出餐前現刨松露片妝點,讓香氣更上一層樓,軟嫩肉質搭配半釉汁品嚐,喜歡重口味的人可蘸佐自製蒜泥太妃糖醬,美味更升級。
全新「蔥容」將菜色極盡所能地簡化,盤身大面積留白象徵大地冬色的縮影,黃綠交錯的韭蔥迎難而上,宛如穿透厚實雪藏的一席綠意,主廚將本土韭蔥去除微嗆辛辣感,完整保留天然清甜滋味,出餐前灑上法國生蠔製成的生蠔蔬菜粉,搭配特製生蠔醬,帶給味覺豐富享受。
來到Molino除了創意料理外,讓老饕心心念念的經典菜色必不可少,在「Molino後院」的迎接下,恣意漫步在西班牙本店的後花園,將醃漬黃瓜輕輕捲起生蠔香草醬、特製晶球,清爽口感瞬間繚繞舌尖,迎接遠道而來的貴客。延續花園靈感的「花舞」,以百花的優雅意象製成佳餚,酸甜青蘋果片圍繞著椰奶與杏仁醬,好吃又好拍,擁有不少死忠粉絲。
以海島立國的台灣坐擁豐沛海鮮資源,主廚最愛的「醍醐蝦」選用北海岸新鮮胭脂蝦為食材,為保持蝦肉彈牙口感,先香煎後水蒸,十分考驗烹調技巧,乳白色醬汁混合無水奶油、檸檬汁與醬油,以氮氣瓶創造蓬鬆感,再配上茴香、鱒魚卵、帕達諾起司、蘑菇薄片妝點,軟Q蝦肉自帶甜味,獨特醬汁更能襯托蝦肉風味。
海鮮控推薦這道「市場鮮魚」,鮮活的紅條石斑加入葵花油再舒肥,製作時以明火烤箱炙燒上色,澄清魚骨高湯香氣馥郁,搭配白甜豆莢絲、蘆筍薄片、蘆筍頭與香雪球點綴,視、味覺都滿足。
最後端出甜品「大地之禮」,使用松子冰淇淋為底,鋪上乾燥海帶芽研磨的海藻粉型擬土壤,襯以魚子醬、海葡萄妝點,乍看好似石槽上青苔,淺嚐帶著海潮的鹹、冰淇淋微甜,尾韻是松子的堅果香氣,為餐期畫上完美句點
餐廳:渥達尼斯磨坊(米其林二星)
電話:02-25006832
價格:午間限定經典套餐3680元+10%/位,午晚間適用主廚套餐5380元+10%/位,蔬食套餐3280元+10%/位
喜歡這篇文章嗎?歡迎贊助作者,好內容值得更多人支持。
贊助說明
為了鼓勵作者持續創作更好的內容,會員可以使用「贊助」功能實質回饋給喜愛的作者。可將您認為適合的點數贈送給作者,一旦使用贊助點數即不得撤銷,單筆贊助最低點數為30點,最高點數沒有上限。
U 利點數 1 點 = NTD 1 元。
您當前剩餘 U 利點數:0點;前往購買點數
FB留言