2023亞太年度十大名菜評比 台灣7家獲選餐廳+菜色一次看

2023-09-12 16:02


家宴中餐廳全新推出的「絕代雙椒魚頭」(圖:台北凱達提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

昨(11)日第十三屆中華美食文化國際高峰論壇,其中一項最受矚目的奬項,即是亞太年度十大名菜點,今年破格遴選出17道經典菜餚!菜餚令人垂涎,此篇磷選7道包括:豬、鴨、鵝、魚、蝦等不同佳餚報您知!

今(2023)年名單為:土牛客家小吃的客家五寶飯、一肥仔麵店的老艋舺蘿蔔排骨湯、88樂章婚宴會館的海鮮干貝糕渣、聚豐園江浙美食專門店的銷魂東坡肉菜飯、台北圓山圓苑餐廳的東坡醬手肘、凱達家宴餐廳的絕代雙椒魚頭、東東宴會式場永大幸福館的金汁玉盞鑲蟹鉗、榮門國際有限公司的龍門控肉+鐵觀音刈包、龍軒傳承的砂鍋雲吞雞湯、台北新板希爾頓青雅中餐廳的嫣紅燒鵝、大地酒店奇岩一號旗艦店的天府冒鴨鍋、晶粵軒烤鴨餐廳的晶選片皮鴨、頂鮮台南擔仔麵的頂鮮翡翠鮮蝦卷、晶宴會館的麻油松阪豬糯米飯、新加坡/同樂海鮮餐廳的同樂辣椒螃蟹和同樂北京烤鴨、日本銀座/「百菜百味」的四川よだれ鶏,每一道菜都有令人著迷的故事與滋味。介紹其中六道佳餚,供民眾了解品嚐!

一、凱達飯店家宴餐廳的「絕代雙椒魚頭」──

選用高達五斤重的水庫大頭鰱,品質佳、沒有土味又富有豐厚的膠原蛋白。鮮紅色辣椒選用香辣濃郁的泡燈籠椒與二荊條辣椒,翡翠綠辣椒則選用微甜的糯米椒與微酸的泡野山椒,炒香後好鋪滿在魚頭上蒸製而成。一上桌,鮮豔的紅配綠色彩吸睛奪目,味濃、肉質細嫩。一入口濃郁且層次分明的香辣氣息漸漸襲來,肥而不膩魚頭則香嫩入味,一盤鮮、香、酸、辣的爽勁都在這盤!



家宴中餐廳全新推出的「絕代雙椒魚頭」(圖:台北凱達提供)


二、台北新板希爾頓青雅餐廳的「嫣紅燒鵝」──

選用重達五公斤以上,來自台灣雲林及屏東的白羅曼鵝,整體油脂相較於鴨更為豐富。主廚依序將整隻鵝醃製過後,先利用熱水的高溫將整隻鵝燙過,使鵝皮緊實,再透過烘乾讓外皮更為酥脆。享用時可再搭配青雅中餐廳獨創的九宮格盤吃法,將配料像是蔥、小黃瓜、紅梅醬、冰梅醬等,加進片鵝包餅中,吃起來口感清爽不油膩。



青雅餐廳的「嫣紅燒鵝」(圖:新板希爾頓提供)

三、台北圓山圓苑餐廳「東坡醬手肘」──
 

是一道承襲兒時記憶與外婆口述的經典好滋味!嚴選上等豬前腿外皮,經慢火熬烤焦化後,再洗淨以雞骨雞腳鋪底,古法燉煮6小時,不僅保留豐富的膠原蛋白,原汁原味,香氣四溢;入口即化的綿密口感,更是肥而不油,油而不膩,堪稱世界名菜之一。



圓苑餐廳「東坡醬手肘」(圖:台北圓山提供)


四、大直的大地酒店奇岩一號旗艦店「天府冒鴨鍋」──

是一道融合「冒菜」風味和28天宜蘭三星櫻桃鴨,將多種中藥材(懷孕可食)、辛香料醃漬鴨肉12小時後,蒸40分鐘將肉質軟化再過油上色讓表皮酥脆、提昇香氣,將櫻桃鴨剪成小塊後,放入冒菜鍋烹煮,加入高湯和鴨肉的精華熬成湯底,將鴨血、新鮮菇類、時蔬、豆腐、豆芽、油條等十種食材,和鮮美的湯汁融為一體,溫潤順口、麻香卻不嗆辣香味濃醇、層次豐富。



奇岩一號旗艦店「天府冒鴨鍋」(圖:大地酒店提供)

五、頂鮮台南擔仔麵,頂鮮翡翠鮮蝦卷──


「頂鮮翡翠鮮蝦卷」是著名招牌菜色,將傳統市場點心,以創新手法重新詮釋。蝦卷選用新鮮活蝦,全程於冷氣房內新鮮現剝後,立即加入頂級魚漿、荸薺、蔥等特製醬料,並遵循古法以豬油網紗捲起入鍋油炸,創意搭配美生菜食用,「鮮、嫩、甜、脆」的口感成為極受歡迎的開胃料理。2020年電影孤味劇組特地來頂鮮取經學習,並以秀英阿嬤的手作蝦卷廣為人知,更讓此菜餚榮登同年金馬獎。



頂鮮台南擔仔麵「頂鮮翡翠鮮蝦卷」(圖:御頂集團提供)


六、晶粵軒烤鴨餐廳,晶選片皮鴨──


「晶粵軒烤鴨餐廳」,主打金牌烤鴨專賣,每日現做招牌「晶選片皮鴨」,嚴選來自宜蘭櫻桃鴨、每隻足重3公斤。主廚以秘方醃製、明爐烘烤,焦糖色鴨皮散發金黃色誘人光澤,片皮時更會發出清脆喀滋聲。鴨肉細緻軟嫩多汁,搭配荷葉餅、翠綠蔥段、黃瓜與晶製甜麵醬共食,皮脆肉嫩的豐富口感成就金牌烤鴨的極致美味,並將剩餘的鴨架、鴨骨煸炒或煲湯,打造一鴨三吃的多重饗宴。


晶粵軒烤鴨餐廳「晶選片皮鴨」(圖:御頂集團提供)


七.晶宴會館,麻油松阪豬糯米飯──


米飯類是華人主食,而這道「麻油松阪豬糯米飯」則是晶宴會館許多客人喜歡的菜色。主廚將傳統台式糯米飯,融入現代人口味改良創新,米酒烹煮過後的糯米飯粒粒分明,與濃郁麻油香融合充分入味,結合松阪豬特有的脆彈口感,組合成色香味俱全的完美佳餚。



晶宴會館「麻油松阪豬糯米飯」(圖:御頂集團提供)

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