食譜/魚香雞蛋豆腐 魚香沒有魚是真的

2023-08-14 21:00

完成這道魚香雞蛋豆腐,傳送照片與朋友分享。巧合的是,有幾位朋友回覆相同的問題:看到豆腐,也有雞蛋,但沒看到魚?令我驚訝,「魚香料理,沒有魚」這件事,會是個問題。好比,蒼蠅頭這道菜,不會有人跟我說,蒼蠅在哪?螞蟻上樹,找不到螞蟻啊?當然,真放入魚來搭配雞蛋豆腐是可以成立的,且味道鮮美。

「魚香」是川菜中一個調味方式,主要由蔥薑蒜與四川泡辣椒組合,佐以糖鹽醬油及辣豆瓣醬。燒出的味道似魚肉鮮味,所以得名。大家耳熟能詳的菜色有:魚香茄子、魚香烘蛋。市面上也有賣現成的魚香醬,方便料理。

這道魚香雞蛋豆腐的味道辣中帶甜,醬味濃厚,入口真如魚般鮮美,非常下飯。燒製時多放些水,慢燉讓豆腐入味,最後留些醬汁,拌飯絕配。

食材:

豆腐1盒

雞蛋2個 

調味料:

蒜頭3瓣

薑2片

青蔥1根

醬油1茶匙

辣豆瓣醬1茶匙

糖1/2茶匙

鹽適量

水200cc

作法:

1.豆腐切塊,約1公分厚。薑蒜切末,青蔥切成蔥花。取一碗,將雞蛋打散。

2.熱鍋熱油,放入豆腐兩面煎黃。

3.接續將蛋液均勻倒入,煎至凝固,盛盤。

4.熱鍋熱油,放入薑蒜,加入辣豆瓣醬燒出紅油。

5.依序放入醬油、糖、鹽及清水燒開,勾薄欠。

6.倒入雞蛋豆腐燒煮約8分鐘,撒上蔥花即可。


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