Ukai-tei Kaohsiung 盛夏菜單 復刻廚神精湛料理

2023-07-11 09:18

「鮮魚 芋鱗燒」復刻廚神保羅.博古斯客座八王子Ukai-tei時所推出的經典料理。 圖:Ukai-tei Kaohsiung/提供
「鮮魚 芋鱗燒」復刻廚神保羅.博古斯客座八王子Ukai-tei時所推出的經典料理。 圖:Ukai-tei Kaohsiung/提供

【旅奇傳媒/編輯部報導】以「循時旬傳統,從食材開始創作」的理念來發想菜色,晶英國際行館 Ukai-tei Kaohsiung 選用當地、當季食材,於7/11起推出鐵板燒、西餐與懷石料理的全新盛夏菜單。

▲「鹽蒸鮑魚」展現鐵板料理的精緻。 圖:Ukai-tei Kaohsiung/提供
▲「鹽蒸鮑魚」展現鐵板料理的精緻。 圖:Ukai-tei Kaohsiung/提供

Ukai-tei 鐵板燒,呈現了日本 UKAI 集團各名店的定番逸品,包括「鮮魚 芋鱗燒」,以及「鹽蒸鮑魚」。前者來自法國廚神保羅.博古斯(Paul Bocuse)客座八王子 Ukai-tei 所推出的經典料理。將馬鈴薯切成等圓大小,一片片整齊堆疊模擬成魚鱗,再經過料理人發揮鐵板上精湛的手藝,金黃均勻的「芋鱗」功夫菜上桌。另一道「鹽蒸鮑魚」展現鐵板料理的極致,以昆布鹽蒸鮑魚,將肥而不膩的鮑魚肝體以日本酒熬煮去除本身苦澀,只留下比擬鵝肝的濃郁香醇。

▲UKAI西餐夏季新菜式「玉米冷湯 香烤玉米筍」、「炙燒旗魚 夏松露」。 圖:Ukai-tei Kaohsiung/提供
▲UKAI西餐夏季新菜式「玉米冷湯 香烤玉米筍」、「炙燒旗魚 夏松露」。 圖:Ukai-tei Kaohsiung/提供

Grill Ukai 西餐引領饕客一嘗本土極鮮食材詮釋的南歐風味,開胃逸品「玉米冷湯 香烤玉米筍」將玉米連同皮一同熬煮淬煉,集結冷湯、香烤玉米筍、新鮮小點等3種不同的風味變化。前菜「炙燒旗魚 夏松露」以松露汁、松露油混和雪莉醋的核果與木質香氣,熬煮醬汁澆淋在有機秋葵、羊角椒與炭火炙燒的旗魚。前菜二選「酥炸鮮蝦  酪梨 旬豆」運用蠶豆碎末取代麵粉,以酥脆的豆香包裹旬蝦,佐以水芹芽、酪梨等鮮甜蔬果,搭配清爽的阿根廷青醬(Chimichurri)。

▲「盛夏懷石套餐」中的「湧泉鱉玉子雜炊」,飽滿的米飯吸附鱉高湯的膠原蛋白與多種營養。 圖:Ukai-tei Kaohsiung/提供
▲「盛夏懷石套餐」中的「湧泉鱉玉子雜炊」,飽滿的米飯吸附鱉高湯的膠原蛋白與多種營養。 圖:Ukai-tei Kaohsiung/提供

Ukai Kaiseki 懷石的「盛夏懷石套餐」則於7/12登場,以UKAI豆腐屋經典料理輔以鈴蟲音效開場,為饗宴拉開序幕。「豆香烤薩摩魚餅」是以佐賀、北海道與高雄三地黃豆慢磨而成的豆腐料理,配上緣起於鹿兒島的薩摩炸魚餅。料理「湧泉鱉玉子雜炊」以宜蘭溫泉養殖鱉熬煮的晶凍狀高湯呈現,飽滿的米飯吸附高湯中的膠原蛋白與雞蛋的多重營養。最後一道「黑糖水羊羹 巨峰葡萄冰沙」則是以沁人心脾的清新、清涼作為美好的尾韻。

▲「盛夏懷石套餐」以清涼悅目的「黑糖水羊羹 巨峰葡萄冰沙」做結。 圖:Ukai-tei Kaohsiung/提供
▲「盛夏懷石套餐」以清涼悅目的「黑糖水羊羹 巨峰葡萄冰沙」做結。 圖:Ukai-tei Kaohsiung/提供

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