食譜／南洋風味咖哩雞 添加這項食材增色不辣

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咖哩料理是家裡餐桌上常出現的菜色，色澤金黃豔麗，香氣濃郁美味，不論拌麵拌飯或搭配麵包，都讓人胃口大開。家裡小孩年幼時，通常拌入蘋果泥與咖哩烹煮，搭配馬鈴薯、胡蘿蔔及綠花椰菜。這類口味偏甜的日式咖哩能得到小朋友的歡心，不必擔心小孩挑食問題。

大人系口味的泰式或印度咖哩，調味變化多樣。如泰式咖哩，調味少不了魚露，椰漿、香茅、南薑、辣椒及香菜根也是必備。多種味道堆疊，與日本咖哩相較，呈現完全不同的風味。

而印度咖哩則以千姿百態的風味呈現，數不清的各種香料是印度咖哩獨霸一方的法寶。印度咖哩醬汁濃稠，披上一層紅艷的油光，送給舌頭香濃百味的獨特誘惑，搭配印度烤餅或米飯更是美味交融。

這道南洋風味咖哩雞的靈感來自外籍移工，她大方示範家鄉咖哩作法，讓我驚奇的是，加入一般烹煮咖哩不常見到的番茄。味道一點也不違和，反而適切的中和咖哩過人的香氣，不僅添色也增加味道的豐富。

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食材：

雞腿450g

調味料：

薑黃粉1茶匙 咖哩粉1大匙

番茄泥300g 洋蔥末100g

奶油10g 孜然粉1/4茶匙

鹽適量 優格(小)1盒

薑泥1茶匙 糖1/4茶匙

香菜末少許 香茅末少許

黑胡椒適量 米酒1

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作法：

1.雞腿去皮，縱向畫幾刀。番茄、洋蔥切成細末。

2.取一碗將全部醬汁材料放入調勻。

3.熱鍋溫油，放入雞腿煎至變色，將雞腿撥至一邊，加入薑黃及咖哩粉用小火炒香，再與雞腿拌炒。

4.將作法2醬汁倒入快速攪拌，再倒入500cc水煮滾，轉小火煮至雞肉熟軟入味，醬汁變稠，約20分鐘，中間要攪拌，避免黏鍋。嗜辣味，可在醬汁添加辣椒。

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