食譜／總是吃到不剩的開胃沙拉 火龍果海鮮盅

買回來的火龍果皮紅肉白，圓滾飽滿，顏色鮮艷。果皮上的萼片青綠修長，代表新鮮。切開果肉，迫不急待嚐一口，水嫩清爽，微甜不膩，好吃極了。

切開紅肉火龍果，如紅酒的汁液溢流滿手，直覺將手往嘴上垂放，讓汁液慢慢滴入口中，清甜中帶一點芬芳。以前市面上的火龍果多為進口，國內自引進品種栽植後，本地產的火龍果日漸增多，且經過改良後品質更甚進口。產季集中在七到一月，所以此時吃火龍果是好時節。

這次買的特級品火龍果，果實大而沉，用了四分之一的果肉做這道沙拉，兩人分食綽綽有餘。水果入菜搭配海鮮，相當速配。在燜熱的台北夏日，這一道鹹辣酸甜水果海鮮盅，讓人胃口大開。

食材：

鮮蝦6隻

透抽50g

火龍果（紅肉白肉）40g

奇異果10g

生菜20g

腰果適量

調味料：

檸檬汁10cc 糖2茶匙

梅子醋20cc 魚露1/4茶匙

蒜末1茶匙 辣椒末1茶匙

香菜末少許 淡醬油少許

橄欖油1茶匙 鹽適量

做法：

1.火龍果洗淨切半，將果肉挖出後再切成小塊，火龍果外殼保留備用。

2.奇異果對切挖出果肉後切小塊；生菜洗淨後瀝乾水分切條。

3.透抽切花；蝦洗淨去蝦殼及腸泥。透抽及蝦仁用米酒抓醃幾下。

4.煮鍋水，放入薑片，水滾後放透抽、蝦仁汆燙熟後撈起。

5.取一碗，加入全部調味料拌勻。

6.再將全部調味料及食材放入大碗中拌勻，放入火龍果殼中即可。