2022-09-03 09:00
朱麗安廚房
食譜／總是吃到不剩的開胃沙拉 火龍果海鮮盅
買回來的火龍果皮紅肉白，圓滾飽滿，顏色鮮艷。果皮上的萼片青綠修長，代表新鮮。切開果肉，迫不急待嚐一口，水嫩清爽，微甜不膩，好吃極了。
切開紅肉火龍果，如紅酒的汁液溢流滿手，直覺將手往嘴上垂放，讓汁液慢慢滴入口中，清甜中帶一點芬芳。以前市面上的火龍果多為進口，國內自引進品種栽植後，本地產的火龍果日漸增多，且經過改良後品質更甚進口。產季集中在七到一月，所以此時吃火龍果是好時節。
這次買的特級品火龍果，果實大而沉，用了四分之一的果肉做這道沙拉，兩人分食綽綽有餘。水果入菜搭配海鮮，相當速配。在燜熱的台北夏日，這一道鹹辣酸甜水果海鮮盅，讓人胃口大開。
食材：
鮮蝦6隻
透抽50g
火龍果（紅肉白肉）40g
奇異果10g
生菜20g
腰果適量
調味料：
檸檬汁10cc 糖2茶匙
梅子醋20cc 魚露1/4茶匙
蒜末1茶匙 辣椒末1茶匙
香菜末少許 淡醬油少許
橄欖油1茶匙 鹽適量
做法：
1.火龍果洗淨切半，將果肉挖出後再切成小塊，火龍果外殼保留備用。
2.奇異果對切挖出果肉後切小塊；生菜洗淨後瀝乾水分切條。
3.透抽切花；蝦洗淨去蝦殼及腸泥。透抽及蝦仁用米酒抓醃幾下。
4.煮鍋水，放入薑片，水滾後放透抽、蝦仁汆燙熟後撈起。
5.取一碗，加入全部調味料拌勻。
6.再將全部調味料及食材放入大碗中拌勻，放入火龍果殼中即可。
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